对于与朋友一起出城的一部分人来说，无论出于何种原因，他们都不想拥有酒精饮料。直到最近，这意味着要么喝某种基本的“无酒精鸡尾酒”，要么喝某种类型的苏打水。市场的这种差距创造了一个切入点，因此诞生了无酒精烈酒的世界。

今天在这个领域存在的是一个相当奇怪的大杂烩，其中一些质量不错，其中一些最好被描述为美化的油漆稀释剂。当然，这不会吸引大多数威士忌饮用者，不幸的是，再一次让非酒精饮用者没有最好的品尝选择。

因此，最近有一小部分公司正试图找到使他们的非酒精产品更美味的方法，尤其是在与典型波本威士忌可能提供的口味范围进行比较时。其中之一是位于肯塔基州路易斯维尔的Spiritless。他们推出的第一个产品是 Kentucky 74，他们将其描述为“不含酒精的波本威士忌”，旨在“用作不喝酒或降低混合饮料中 ABV 的美味选择”。

使用该公司所描述的“先进的创新配方工艺”，Spiritless 相信他们已经创造了“一种真正的波本威士忌，以熟悉的、威士忌般温暖的焦糖、香草和橡木味为基础。” 为了更多地了解这一点，我们最近与这三家公司的联合创始人中的两位——首席执行官 Lauren Chitwood 和首席运营官 Lexie Larsen 进行了交谈，以了解更多关于该公司及其非酒精类威士忌产品的信息。

请注意，与往常一样，为了清晰和简洁，对本次采访进行了编辑。

Spiritless Kentucky 74（图片来自 Spiritless）

The Whiskey Wash (TWW)：所以我们认为我们可能首先开始谈论一般的非 ABV 烈酒市场，只是为了让您对此有所了解。这似乎绝对是一种新兴趋势，特别是在类似威士忌的领域，有一些有趣的想法。类灵空间是什么，又是怎么来的？

Lauren Chitwood： 在过去十年的大部分时间里，我们一直在以一种或另一种方式从事烈酒业务和酒店业务。而且我认为，虽然历史上的消费趋势是非常周期性的，你可以看到在历史进程中，我们现在注意到的一件事情，我真的相信，随着人们对消费的日益增长的认识而得到加强。健康和各种事情，坦率地说，人们，尤其是千禧一代和 Z 世代，饮酒量要少得多。

他们还选择在消费中获得更多权力。我认为我们也看到并知道真实的一件事是，这些世代也能够将这个想法视为不一定是全有或全无的规则，对吗？所以人们的行为，坦率地说，可能是一种更合理的方式，可能是在一周内更有意识，在周末消磨一晚，或类似的事情。坦率地说，这是我们看到并决定继续发展的趋势。

TWW：谈谈 Spiritless 的成立以及如何将您的公司聚集在一起。

Chitwood：有趣的是，我们所有人都在同一时间发生了 [an] aha [moment]，但是由于我们正在开展大型活动和大型节日，因此在此之前我们显然与烈酒公司和生活方式品牌密切合作. 并且总是有一种 911 持续出现，无论是来自消费者方面还是来自烈酒方面，[在那里] 人们确实要求一些非酒精性的东西。除了苏打水和酸橙，或者一瓶水或健怡可乐，这是一种选择。

当我们处理这些请求并与调酒师和业内人士合作解决这个问题时，对于不断出现的不断出现的需求，我们只是互相看着对方，然后说，“好吧，也许我们这次应该真正解决这个问题。”

事情就是这样发生的。那是去年夏末秋初。所以 2019 年，我们真的觉得波本威士忌或类似波本威士忌的产品、类似威士忌的产品真的是开始的地方，因为它确实与我们所知道的有关，来自路易斯维尔。

TWW：具体谈谈产品。它是什么，你想模仿什么？另外，你是怎么创建的？

Chitwood：基本上，当我们查看空间时，任何人都可以进行粗略搜索，您会看到很多清晰的产品。所以有很多类似杜松子酒、类似伏特加的产品，坦率地说，从战略角度来看，一是因为我们真的是蒸馏和波本威士忌的温床，但二是因为这才是我们真正想要的作为市场上最没有代表性的，我们决定从类似于我们所了解和喜爱的肯塔基州本土烈酒的东西开始。

当我们解决这个问题时，坦率地说，我们也在解决我们自己的问题，对吗？那是我们三个早起晚去的A型女性。我们希望在周二晚上的商务晚宴上能够享受到一些东西。而且我们还想要一些非常完美融合的东西，这给了我们灵活性。所以我们所做的是我们创造了一种不含酒精的烈酒，它具有非常熟悉的橡木、烟熏、香草、焦糖的味道，你会发现这些东西会让人想起波本威士忌般的产品。

有了这个，我们能够做的是完全没有烈酒，能够[适合]您最喜欢的波本鸡尾酒，和/或能够与Full Proof的烈酒混合。所以这对我们来说真的很重要，因为我们再次饮酒。我们并不是每天都在宗教上保持清醒。因此，让我们能够拥有能够降低 ABV 和降低卡路里的东西的想法，同时仍然有一点酒精，这对我们来说也非常重要。

我们已经非常精细地调整，精心打造了能够做到这一点的烈酒。坦率地说，我认为这是我们看到的最大用例。当我们与消费者交谈并且他们尝试产品时，我们为他们制作半杯鸡尾酒，这就是我们所说的。我们订购一半，我们提供一半。我们要喝一盎司您选择的全纯波本威士忌和一盎司肯塔基 74，他们看到的是相比之下，他们正在享用 50 或 60 卡路里的老式波本威士忌。真的所有的味道和味道都在那里。 

Spiritless 联合创始人 – Lexie Larson、Abbey Ferguson、Lauren Chitwood（图片来自 Spiritless）

Lexie Larsen： [关于产品开发]，让我们从头开始。我们从一些非常基本的设备开始。我们谈论的是一个汤锅，一些带有双向水泵和冰冷却器的 PVC 管。我们正试图以一种非常笨拙、被操纵的方式向自己Proof我们可以采用完全Proof烈酒，并且我们可以将其变成一种低级和无Proof烈酒。问题或假设是，这对味道有什么影响？什么能承受逆蒸馏？

经过多次反复试验，我们终于有信心了解如何控制温度、压力、蒸汽捕获以及所有这些事情。我们到了一个地方，我们觉得我们有足够的证据Proof这条道路可以富有成效。

然后我们向我们所有的朋友和伙伴以及我们波本威士忌行业的邻居寻求指导、意见和建议，我们得到了很多支持，但也遇到了很多，“你为什么要这样做？” 并且“女士们，这真的很难做到，我不明白你们想要达到什么目的。” 而且我认为其中很多来自试图给我们提供好的建议，但他们不能做的是从问题中拉出来足以看到我们试图遇到的解决方案。

最终，我们找到了一位在蒸馏方面拥有丰富经验的优秀合作伙伴，她更年轻，是女性。在研发过程中，这感觉像是对团队的一个很好的补充。她能够帮助我们真正微调我们的流程。

我们试图解决的两件大事是口感，当然，还试图让它处于一种感觉我们会安抚这种注重健康的生活方式的地方。我们 [也] 希望它是正宗的，所以不要只是去一家风味馆说，“嘿伙计们，这就是我们想做的。你能为我做些什么，“我们想向肯塔基州如此丰富的蒸馏历史致敬并颂扬它。

我们结束了一个两部分的过程。该过程的第一部分称为分馏。通过这种提取，我们所做的是使用温度控制、压力控制和时间控制。我们确实以非常精确的方式调整了这些变量。我们使用谷物中性烈酒和各种橡木提取不同的炭。

然后，我们模拟您在陈酿烈酒时在人力库中发生的过程——大气温度和天气是使烈酒与酒桶相互作用的原因。它进进出出木头，这就是这些味道真正变成烈酒的方式。我们想通过在我们的蒸馏器上进行，来加速这个过程，有点振荡这些温度，使橡木的所有味道真正与烈酒融为一体。

从那次提取中，我们得到了一种非常高的Proof，非常浓郁的烈酒。这就像四重橡木烈酒，如果你甚至可以想象一种如此强烈以至于所有味道都真正散发出来的波本威士忌。我们必须这样做的原因是因为这个过程的第二部分对风味分子来说非常强烈，所以我们需要一些在分子上足够强大的东西，从风味的角度来看，它可以在第二部分中幸存下来，也就是反向蒸馏。

反向蒸馏就像听起来一样。它与正常蒸馏完全相反。因此，我们将高浓度四倍橡木浓缩酒精放入第二个蒸馏器中，然后继续蒸馏乙醇。一旦所有的乙醇和酯类都煮熟了，我们就会保留蒸馏器中剩下的东西，这是一种非常令人难以置信的波本威士忌风味浓缩物。这就是我们烈酒的基础。

当然，我们经常遇到的一个问题是，“好吧，你把乙醇拿出来了。那么你如何保持它呢？你如何把它放在瓶子里和货架上稳定？那看起来像什么？” 所以当然，当你失去乙醇并失去那些酯时，你必须要有创造力，对吧？因此，我们使用一些柠檬酸来帮助将 pH 值保持在良好、稳定的水平。我们只使用一点纯天然蔗糖，这有助于我们在货架上保持 12 个月的开放状态。 

TWW：因此，考虑到产品的类型，没有传统的桶陈化，对吗？

拉森：不，No.我们实际上是在取出大块桶并在第一个提取组件中使用它。

Chitwood：对于我们来说，要解决的问题，以及我们在任职期间在食品和饮料行业建立的关系，我们做了一个评估，比如人们在这个领域解决什么问题，以及复杂性，人们对什么不满意？我认为一致的、响亮的反馈是，东西可能闻起来像烈酒，它可能闻起来像我们认识的东西，但大部分都在玻璃杯里散开了。一旦你调制鸡尾酒，它就会像水一样喝。

当我们允许自己退后一步说：“好吧，我们正在解决这个问题，对吧。我们正在解决一些具有足够风味、足够口感、足够温暖感觉的东西，这些东西是您在喝鸡尾酒时真正在味觉中识别出来的，我们是如何制作的？”

我们正在以一种对烈酒空间来说非常非传统的方式来解决这个问题。我们所做的绝对是解决问题，也就是说我们有一些真正挥之不去的东西，让您的味觉得到完整的体验，与其他非酒精产品相比，这确实是其他人无法[的东西] .

TWW：这是一种可以像普通威士忌一样单独饮用的产品，还是真的需要鸡尾酒才能发挥其全部潜力？

Chitwood：这取决于人。我热切地相信，我非常认真的波本威士忌鉴赏家，先生们和女士们，一直在从格伦凯恩酒中啜饮干净，可能永远不会想要给我们啜饮干净。我只是认为，如果你真的很喜欢那一拳和那种体验的强度，那肯定不是你会在这里得到的。

现在，与此相反，我们有每天都清醒的客户，对吗？那种感觉就像他们对像酒精一样的体验感到很舒服，这种体验始终是不含酒精的，并且不会为他们带来任何界限。他们绝对喝得很干净。他们正在享受它。他们喜欢整洁的玻璃杯中的样子。它具有足够真实的味道，您无需将其与其他东西混合即可使其变得可口。

所以我认为这才是真正的答案，视情况而定。我想对于那些认真的威士忌酒鬼来说，他们会说，“我不明白。对我来说不干净，”但我们看到人们喝得很干净，他们为它感到兴奋。

TWW：在鸡尾酒中，您认为它是什么类型的鸡尾酒？某种威士忌可以经典地与鸡尾酒搭配的东西？或者你认为它可以超越吗？

Larsen：我认为当我们开始这个旅程时，我们正在解决简单、平易近人的鸡尾酒问题。所以肯定是做一个老式的，做一个低 ABV 的曼哈顿。真正很棒的是，当你用所有的糖和所有的柑橘制作威士忌酸时，你仍然会得到那些深沉的威士忌味道，这是我最喜欢的饮用方式之一。 

我认为我们很高兴看到调酒界掌握了这一点。我当然认为将会有新的鸡尾酒诞生，超越传统波本威士忌的用途，将会出现这种情况。

TWW：这个产品是 100% 无酒精的吗？还是里面有一点酒精？

Larsen：它不是 100% 不含酒精——它是 0.5% ABV 或更低。我们非常一致地衡量我们的产品。我们的质量控制非常严格，以确保我们将其保持在该水平。

纵观不含酒精的烈酒和饮料，有很多都是 0.0。我们当然明白 0.5 对我们来说是一个差异化因素，但它不存在只是因为有一个非常有意的过程，对吧？所以我们进入了它，知道我们想要测量到非酒精水平。

FDA 告诉我们，只要您是 0.5 或以下，您就被认为是非酒精性的。所以我们使用了 0.5 的每一点来尽可能多地提供口感。我们真的有意使用了那个 ABV super。

TWW：当我们想到传统威士忌时，我们会想到它有一份麦芽酒。你的产品是什么情况？

Larsen：我们收到了很多关于 mash bill 的问题，我认为记住我们在这里所做的事情很重要。这是有趣的演变，即使对我们的团队也是如此。我们出发了，我们也只知道波本威士忌是什么，它遵守所有这些准则。我认为当我们开始剥离这里的创新层时，我们只是说，“天哪，我们这些创新者为什么觉得有必要遵守所有这些规则？如果我们要打破一个，我们已经被取消参加聚会的资格。为什么要受制于其余的人？”

所以我认为我们真正看待它的方式是我们如何做到这一点才能将最真实的风味带入生活，让我们抛开我们所知道的关于我们喜爱和尊重的最喜欢的波本威士忌的所有那些事情，然后看看这是一个要解决的问题。

正因为如此，我们有点放弃了麦芽糖法案——我们没有遵循关于在一个人力仓库里有多少玉米和多少年以及它在桶中的证据的所有指导方针，因为这些事情与我们无关。

TWW：对于这款产品，你是唯一计划发布的产品吗？或者您是否有其他想要释放的想法？

Chitwood：正如我们所说，现在我们正在开发杜松子酒和龙舌兰酒。我们有团队在这些创新上密切合作，我们的主要目标是成为该领域真正的产品和类别领导者。我们希望您能够坐在任何酒吧，无论是在老路易斯维尔、肯塔基州还是欧洲的某个地方，都能说：“我想要帕洛玛、曼哈顿或 G 和 T，我想要订购它没有烈酒。”