德克萨斯州奥斯汀是Still Austin 的所在地，这是一家威士忌酒厂，致力于将谷物转化为玻璃酒。那里的团队于 2017 年开始蒸馏，并于去年 5 月发布了他们的第一个德克萨斯波本威士忌。现在他们正在发布他们所谓的旗舰发布，高黑麦纯波本威士忌。

据背后的人说，新的 Still Austin 纯波本威士忌在新烧焦的美国橡木桶中陈酿至少两年，然后以 98.4 度（酒精度为 49.2%）装瓶。它由 100% 德克萨斯州种植的醪液组成，其中包括“70% 的非转基因白玉米（与奥斯汀的玉米饼相同）、25% 的 Elbon 黑麦（赋予天然香料）和 5% 的野火麦芽大麦。”

Still Austin 纯波本威士忌（图片来自 Still Austin）

“经过六年的努力和完善我们的技术，我们已经准备好推出我们新的旗舰纯波本威士忌，”Still Austin 首席执行官 Chris Seals在一份准备好的声明中说。“我们创办 Still Austin Whisky Co. 是因为我们看到了创建自己的酿酒厂的机会，我们有意识地做所有事情。这种波本威士忌是真正的德克萨斯风土的发布，也是我们所有人以及创造我们的一切的升华。

“我们已经成功地将家乡的包容烈酒灌输；一种复杂的波本威士忌，具有实质、天赋和技巧。”

计划要求这种新的德克萨斯威士忌将于 8 月上市，每瓶 750 毫升的价格约为 45 美元。您会在本文末尾找到官方品酒笔记，供您参考。

作为一个有趣的旁注，根据该品牌的说法，蒸馏团队由“首席酿酒师 John Schrepel、调酒大师 Nancy Fraley 和资深酿酒大师 Mike Delevante 领导，他是北美最有经验和最受尊敬的酿酒师之一，他设计了 Still奥斯汀酿酒厂生产最高品质的波本威士忌。其中包括一个 42 英尺的定制柱，“南希”（和她的妹妹铜壶蒸馏器，“女王”），这为酿酒师创造独特的新口味和烈酒提供了严肃的创作许可。

“该团队还利用德克萨斯州的天气优势。该地区的高温、潮湿和快速变化的温度促使烈酒快速进出橡木桶并相对较快地成熟——但是，如果这个过程不加控制，它也会导致波本威士忌具有浓郁的橡木味或刺鼻的单宁素质。

“为了防止这种情况发生，Still Austin 使用了一种细致的六个月缓慢减水技术，专注于风味和平衡，这使酒精在口感上变得柔软，并带来更多“成熟”的味道，如香草和焦糖，最重要的是。结果是波本威士忌突出了当地谷物的天然风味，没有任何缺陷。”

闻起来令人愉悦的成熟热带水果香气，如菠萝、香蕉、木瓜、芒果、烤椰子屑，以及带有融化牛奶巧克力和焦糖棉花糖的 S'mores。这些味道一直延续到上颚，黑麦以肉桂吐司、棕色黄油和漂白杏仁的形式出现。酒精像香草蛋羹一样柔软和奶油，口感圆润，带有热带水果、太妃糖和黑麦香料的长波回味。