“ Ka-ka-wha-SINT-lay。” Cacahuazintle 是一种非常古老、非常特殊的玉米，生长在墨西哥的高海拔地区。它胖乎乎、苍白的内核在传统的pozole中很熟悉。这也是Abasolo Whisky的基础，这是一种在墨西哥制造的从谷物到玻璃的威士忌，新近可供选择的美国市场使用。玉米的故乡是墨西哥，而这款威士忌正是为了庆祝它。

一般的美式威士忌都是从黄马齿玉米开始的：标准的田间玉米，一种更常用于制造生物燃料和饲养牲畜的玉米。它经过杂交或基因改造以准备上市：抗病、抗除草剂、抗虫害、高产、耐久或以上所有。没有对玉米做出决定时会着眼于风味。Cacahuazintle 因其口味而代代相传。

而且，大多数北美威士忌并非仅由玉米制成，还有其他谷物，无论是小麦、黑麦还是大麦。Abasolo 的技术 使他们可以只使用玉米，因为他们在处理方面很有创意。 

田间干燥后，一小部分玉米会发芽。大部分的玉米是硝化的。这与准备将玉米制成马萨粉，然后制成玉米饼、玉米粉蒸肉和其他墨西哥主食的过程相同。玉米在石灰浴中浸泡和加热，冲洗，然后去壳。

（Nixtamalization可能是偶然开始的，通过使用热的石灰岩来煮沸水，但它继续存在有很多好处。首先，它从玉米中去除有毒化合物：当植物被害虫破坏时，霉菌会侵入组织和这些真菌会产生黄曲霉毒素。这些对人类和牲畜都是危险的。nixtamalization 过程还会分解半纤维素和果胶，使玉米更容易消化，并释放烟酸。未经加工的玉米中的面粉不能作为面团粘在一起，但玛莎会。） 

对威士忌来说，最重要的是，硝化法使谷物的花香甜度和温暖度得以提升，并允许研磨更细的面粉，这样更多的淀粉可以变成糖，而这些糖可以变成酒精。 

除了他们的玉米魔法之外，Abasolo 的方法是许多工艺酿酒厂的典型方法：缓慢发酵麦芽汁，然后双锅蒸馏，并在旧橡木桶和新烤橡木桶的组合中成熟。桶被保存在一个没有围墙的里克房子里，受墨西哥州Jilotepec de Molina Enriquez的气候影响。

Abasolo El Whiskey De Mexico（图片来自 Cindy Capparelli/The Whiskey Wash）

品酒笔记：Abasolo El Whisky De Mexico

重要数据： Abasolo 威士忌是 86 级威士忌，由 100% Cacahuazintle 祖传玉米制成，陈酿时间未公开。它在亚利桑那州、德克萨斯州、加利福尼亚州、佛罗里达州和纽约有售，750 毫升的价格为 40 美元。在经典的格伦凯恩 (Glencairn) 进行品酒。

外观：在酒杯中，阿巴索罗墨西哥威士忌非常清澈，呈淡金色，像半橡木的霞多丽，形成快速、中等的腿。琥珀色定制铸造的方瓶质地厚实，看起来像来自西部边境的神器。 

香气：这种烈酒闻起来没有橡木桶和溶剂味，带有挥发性的花香，混合着干爆米花仁和铅笔屑。在吸气结束时，我可以得到新鲜的玉米饼。