随着 2019 年接近尾声，2020 年即将来临，蒸馏的未来看起来从未如此光明，苏格兰的第一个黑麦威士忌是在阿布罗斯附近生产的，苏格兰酿酒厂的爆炸式增长出现在这片土地上。2020 年对苏格兰工业的影响是每个人都关心的问题。随着苏格兰威士忌成为全球产品，爱丁堡约翰尼沃克中心的开业可以被视为确保它不会被遗忘的“大威士忌”。但是，您也有像 Raasay、Eden Mill 和 Arbeike 这样的酿酒厂进入市场。其中一些酒厂提供私人木桶所有权计划，并生产杜松子酒、伏特加酒或啤酒，作为在其单一麦芽成熟期间在短期内创收的方式。

例如，Arbiike 专注于推广苏格兰产品并在当地采购各种原料。对于寻找不寻常事物的饮酒者来说，这是一个受欢迎的景象。正如现在啤酒饮用者在选择啤酒时会考虑使用的啤酒花和木桶类型一样，威士忌饮用者在选择威士忌时也在寻找不同寻常的木桶类型、不同的大麦或不同的成熟和蒸馏技术。

图片来自 Arbikie Distillery

过去，购买整桶木桶的往往是富有的私人自用。现在，木桶正在奠定了家族成员的18日或21日生日，也被财团收购。 

蒸馏过程的更大透明度是时代变迁的另一个迹象。酿酒商积极宣传他们的产品是非冷凝过滤的，或者不含在行业中变得如此普遍的可怕的焦糖。除了这些寻求改变形式的新酿酒厂之外，您还有 GlenMorangie 之类的公司将资金投入研究和开发木材管理，例如，一种关键资源。看着坐落在斯佩塞深处的 Macallan 庞然大物，他们创造了一个新的酿酒厂，不同于以往任何其他地方，巨大的连绵起伏的山丘隐藏着蒸馏器。

这些新的酿酒商还通过与调酒师和公众更好的沟通来改变市场。当新的酿酒厂开业时，酿酒商会邀请人们购买他们的股份。这方面的一个例子是 Brewdog 位于 Lone Wolf 埃尔金附近的新酿酒厂的可用股票。这使蒸馏作为家族企业和社区的一部分重新回归。

除了建造新的酿酒厂外，人们对重新开放像罗斯班克这样所谓的“幽灵酿酒厂”的兴趣也激增。今年荷里路德酒厂开业时，爱丁堡近 100 年来首次生产单一麦芽威士忌。这家酿酒厂不归任何大公司所有，这表明新的酿酒厂决心在该行业留下自己的印记。

除了出现在苏格兰寻求改变常规的蒸馏器之外，我们还有出现在世界各地的蒸馏器，从中国台湾的 Kanvalan 到印度的 Paul John。这些蒸馏器采用久经考验的苏格兰模式，并使用它来创造在全球范围内获奖的产品。

所有类型的蒸馏器——新老、大小、苏格兰和外国——都专注于创新和取悦客户。这意味着威士忌爱好者在 2020 年将有很多值得期待的事情。