你知道威士忌在法国流行的真正起源吗？这一切都始于从白兰地、雅文邑或干邑等葡萄酒中蒸馏出来的烈酒，因为19 世纪中叶根瘤蚜危机袭击了欧洲葡萄酒行业，从市场上消失了。自这场危机以来，进口陈年威士忌接管并在法国流行起来。除了在 1984 年开创性地生产第一批法国威士忌（Distillerie Warenghem – 布列塔尼）之外，今天还有77 家威士忌酒厂在运营。

今天从巴黎酿造威士忌是法国新工艺烈酒生产世界的一部分。2015 年至 2019 年间开设了三家酒厂，不仅生产威士忌，还生产其他烈酒，如杜松子酒、朗姆酒或伏特加。

巴黎酿酒厂（图片来自巴黎酿酒厂）

巴黎酿酒厂

Juhlès 两兄弟于 2015 年在 rue du Faubourg-Saint-Denis（巴黎北部）创建了“巴黎酿酒厂”（Distillerie de Paris）。Sebastien 负责糖化/发酵步骤，而 Nicolas 负责蒸馏/老化步骤。巴黎酿酒厂生产杜松子酒、伏特加酒、朗姆酒、白兰地作为蒸馏酒。此外，它还生产陈酿 2 年的麦芽烈酒：以 84 度（酒精度为 42 %）销售的陈酿麦芽酒。

2018 年以 86 度（酒精度为 43 %）的方式发布了巴黎蒸馏酒厂单一麦芽威士忌，并陈酿了三年。它的特殊性依赖于未经过滤的醪液，与传统的苏格兰醪液相反，旨在减少香气损失。此外，尼古拉斯选择自己的酵母和长时间发酵，帮助开发更浓的香气。最后，这款在干邑地区（Seguin-Moreau cooperage）的新橡木桶（100 升 – 22 加仑美国）中陈酿的单一麦芽威士忌带有轻微的泥煤味。

作为对这款威士忌的陈酿的帮助，气泡和酒桶更换的几个步骤利用了干邑陈酿的长期经验。由五种不同的麦芽混合而成，单一麦芽的味道特征是芳香的谷物香调、谷物糊、烟草以及烟熏、泥煤和柑橘味的存在。

在这个理性而技术性的蒸馏世界中，除了粉丝之外的其他人会将 Nicolas Julhès 视为 UFO。然而，凭借调香师的设计技巧，其烈酒带来愉悦和吸引力。

La Distillerie de Paris, 60 rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris -France-，手机：+33 (0)6 24 33 24 37，https ://www.distillerie.paris/nos-embouteillages

La Fabrique à Alcools

由埃里克·埃斯诺 (Eric Esnault) 和克里斯托夫·阿斯托里 (Christophe Astorri) 于 2017 年创立的“烈酒工厂”(La Fabrique à Alcool) 位于距离巴黎（南郊）40 公里的前甜菜糖蜜酿酒厂。创建威士忌酒厂的想法出现在 Eric 的脑海中，因为自 2010 年代初以来，精酿威士忌在这里就像其他消费品一样热潮。

酿酒厂用小麦醪生产威士忌、杜松子酒和伏特加酒。Eric 的儿子 Corentin 是酿酒师和调酒大师，他酿造了三种杜松子酒和三种伏特加酒。使用独特的芳香草本可以表现出杜松子酒的味道。例如，Graine de Paradis（胡椒海岸 = Grain Coast）法语中的“天堂种子”赋予了伏特加岩浆它的特殊性，这要归功于辛辣味的存在与小麦烈酒的顺滑混合。

凭借其威士忌和类似威士忌的烈酒，86 度（43 % ABV）的 L'Esprit de Bière 是一种从大麦麦芽啤酒中蒸馏出来的烈酒。在橡木桶中陈酿 19 天，这种烈酒赋予了这款以大麦为基础的新制作的带有木质气息的花香/果香。计划于 2021 年初发布一种三年龄单一麦芽威士忌，完全由麦芽大麦、酵母和水制成。在前波本桶、前波尔图和前波尔多葡萄酒桶中陈酿，这种烈酒将具有特定的味道签名和精美的木香。这种威士忌单一麦芽威士忌也计划获得有机认证。

周一至周五（上午 10 点至下午 3 点）和周六可应要求接待游客。La Fabrique à Alcools, Ferme de Fromenteau 91470 Pecqueuse -France- 电话 +33 (0)9 63 58 81 73 – 电子邮件至contact@lafabriqueaalcools.com；https://www.lafabriqueaalcools.com/

法兰西岛酿酒厂

奥利维尔·弗莱 (Olivier Flé) 是居住在巴黎东北 30 公里处的新一代农民。此外，他还使用当地采购的谷物生产烈酒。Olivier（总裁）、Antonin van Niel 和 Michaël Landart 是“法兰西岛酿酒厂”（Distillerie d'Isle de France）的联合创始人。以“从田到瓶”作为推动他们新业务的主旨，这三位朋友决定在 2019 年创建酒厂时分享他们的友谊、知识和对烈酒的热情。

继 2019 年开始的第一次运行之后，计划在 2022 年发布单一麦芽。生大麦、玉米和黑麦为这里酒厂的其他烈酒增添了多样性，蒸馏在铜壶蒸馏器中进行，目前正在陈酿中新的法国橡木桶、前波本酒桶和前罗讷河谷葡萄酒桶，成就具有最多样化芳香特征的烈酒。

现已上市，89 度 (44 % ABV) 的 Le Gin 是一种同时使用发酵和炖煮的杜松子酒，可以表现出带有香脆、辛辣和花香的香气。雪松、柠檬马鞭草、柠檬草和芙蓉花提取物散发出柑橘味，使这款杜松子酒可以直接饮用或作为鸡尾酒的成分。

La Distillerie d'Isle de France, 30 rue Ernest Pelletier, 77410 Fresnes-Sur-Marne – France- https://www.distillerie-isle-de-france.fr/