George Dickel 酿酒厂，也被称为 Cascade Hollow Distilling Co.，以生产同名威士忌而闻名，这是您通常想到的其他田纳西威士忌品牌，除了一个叫 Jack 的威士忌品牌。这个品牌有着悠久的历史，由 Dickel 在 1870 年代创立。在随后的几年里，特别是在禁酒令期间及之后，它经历了很多曲折，就像许多其他美国威士忌品牌一样。

进入更近的时代，烈酒巨头帝亚吉欧最终拥有了这个品牌和它生产的 Cascade Hollow 酿酒厂。在 2000 年代，它一直在一个蒸馏团队的掌舵下，但在这些人离职后，蒸馏师 Nicole Austin被从公司外部聘请来担任这个角色。

在这次访问和随后的采访中，新的田纳西邦德威士忌瓶装迪克尔威士忌刚刚上市。这是奥斯汀在 Dickel 旗下的第一款威士忌，产品本身的价格、年龄和质量让她在那里有了一个非常稳固的开端。请注意，为了清晰和简洁起见，对本次采访进行了编辑。

妮可·奥斯汀 (Nicole Austin)，乔治·迪克尔 (George Dickel) 的首席酿酒师（图片版权 The Whisky Wash）

 

The Whisky Wash (TWW)：首先告诉我们您在蒸馏方面的背景。您对成为酿酒师有什么兴趣，您是如何进入这个领域的？

妮可·奥斯汀：我上过化学工程学校，这可能是作为酿酒师最合适的学位。但我没有任何早期的灵感，这就是我想做的事情。我实际上不知道我想做什么，所以我只是选择了最难的一个，看看我是否能通过它。我还有一个指导顾问，他可能暗示我没有足够的纪律来通过化学工程。所以我有点像，“我会给你看，”你知道吗？那个年纪还挺叛逆的。所以这就是我在学校的目的。

毕业后，我意识到我最好弄清楚我想做什么工作。那时我什至没有想到威士忌制作。我什至不知道那真的是我可以做的工作。我不想从事石油和天然气、制药或那些典型的化工行业，因为它们对我来说并没有真正的满足感，也没有真正为任何更大的目的服务。

所以我选择了环境工程，并认为我会像下一个 Erin Brockovich 一样，这真的很性感。我的第一个项目是对皇后区污水处理厂的前后改造。魅力的程度可能没有我想象的那么高。我就像站在纽约市下水道的臀部深处，对我的生活选择提出了很多质疑。

我一直有一种强烈而强烈的渴望，想要像创造力一样在文化上做出贡献，但我根本没有天赋。我画不出来。我不是音乐家。我不能跳舞来挽救我的生命。我擅长的是数学和科学。对我来说，如果你只擅长数学，这就是如何发挥创造力和艺术性的答案。所以对我来说，很明显这就是我想做的。

George Dickel 先生（图片版权 The Whiskey Wash）

TWW：您是如何转型成为酿酒师的？

奥斯汀：某种轻描淡写和许多活泼电子邮件的组合。实际上，我花了几年时间，只是给每个我能想到的人发电子邮件，这可能会给我一份工作，并到处握手。但当时我没有合适的学位可以在英国受雇。而大多数美国威士忌品牌，你必须与家人结婚，否则你永远不会得到那个高级。当我进入这个行业时，工艺才刚刚开始。所以，基本上，我花了两年时间试图进入，然后我有点沮丧。

当金斯县是自禁令以来第一家在纽约获得许可的酿酒厂时，这是正确的，我看到了一些关于它的模糊不清。我基本上出现在他们的前门，就像，“我现在要在这里工作。别客气。” 创立它的两个人基本上就像，“太好了，因为我们不知道我们在做什么，所以欢迎，欢迎。而且我们没有钱。我们付不起钱给你。” 我说：“那没问题。无论如何，我宁愿拥有股权。”

这就是我进入公司的方式。我加入公司是在 2010 年 6 月，所以是他们获得许可证后的两个月。我自称是主调酒师，尽管当时我们的桶中威士忌实际上为零，因为为什么不呢？

TWW：你在那里多久了？

Austin：我在那里工作到 2016 年，也做了很多咨询。最初几年我继续我的日常工作，然后当我准备辞职时，我遇到了 Dave Pickerell。他以一种单人咨询公司的身份出现，并提出与我一起将其变成一家两人咨询公司。这就是让我辞掉工作并成为全职酿酒师的原因，所以我做到了。

然后我和他一起工作了将近两年的咨询工作，并帮助了美国各地的一大群客户然后随着金斯县的发展，我自己去做了一些咨询，我真的需要更多地去那里。

George Dickel 酿酒厂（图片版权 The Whisky Wash）

后来我为威廉格兰特做了一些工作，他们给了我一个搬到爱尔兰的机会。他们让我担任他们在塔拉莫尔建造的新谷物酿酒厂的调试工程师。我的意思是，那只是一个难以置信的机会。我不想拒绝，但他们基本上说我必须在不到两个月的时间内搬家。因此，移交统治并登上飞机，并于 2016 年搬到了爱尔兰。这就是我接到关于 Dickel 工作的电话时所在的地方。

TWW：你最初的反应是什么？

奥斯汀：我最初的反应是我以为他们打电话给我是为了帮助他们找到适合这份工作的人。我没有意识到他们试图招募我。所以我开始喋喋不休地说出业内所有我认识并认为很棒的其他人的名字，直到招聘人员拦住我说，“不，不。我们正试图雇用你，”我有点惊讶。

TWW：您是什么时候开始加入 Dickel 的？

奥斯汀： 2018 年 3 月。

TWW：描述在那里散步的第一天。

奥斯汀：伙计。我的意思是，我喜欢酿酒厂。感觉可能是金发姑娘。感觉就像我一直在金斯县度过。这太棒了，但它太小了，无法真正对整个行业产生我真正想做的那种影响。然后我去了塔拉莫尔，真是太棒了，但它太大了。我只是想成为机器上的一个齿轮，并没有真正发挥创造力，而且非常有企业烈酒。这感觉恰到好处。

它既精致又大，可以真正生产出业内一些最优质的威士忌，但它又足够小，我可以真正发挥创造力和狡猾，做我想做的事并追求我的激情。感觉刚刚好。

TWW： Dickel 拥有大量的田纳西威士忌库存。关于如何管理以制造出优质而合适的产品，您想到了什么？

奥斯汀：天啊，我太激动了。我的意思是，最初我根本没有被吓倒，尽管我绝对应该被吓到，因为这里有相当多的复杂性。但我只是太兴奋了。我就像一个糖果店里的孩子，我拥有所有以前从未接触过的旧液体来制作威士忌。

我想你可以在我的第一个产品 Bottled in Bond 中看到这一点。将 13 年的液体放入保税类别中，只需 4 年，这显然是当你把我放在这些仓库里并找到所有这些美丽的液体时会发生的事情。我现在正试图对它采取更深思熟虑的方式。

George Dickel 威士忌醪做它的事（图片版权 The Whiskey Wash）

TWW：有了 Bottled in Bond，你就可以买到这种 13 年的威士忌，它以具有竞争力的价格出售债券，尤其是在那个年龄。想要看到它以那个特定的价格完成，你背后的思考过程是什么？

奥斯汀：我以 Dickel 的名义推出的第一款威士忌，是为我的统治奠定基础。真实性、质量、透明度，这些都是我非常非常接近的价值观，Bottled in Bond 是美国威士忌的最佳发布。

这款 13 Year Old的液体，2005 年秋季的液体，是我真正爱上的液体。所以它会比我预期或预期的更老，所以我仍然想声明 Dickel 是关于可访问性的，而美国威士忌一般应该是关于负担得起的奢侈品。

我不希望我的第一瓶威士忌放在人们的货架上并沾上灰尘。我想让人们喝它，用我喜欢的威士忌来了解我，并了解这种液体，因为这就是它的特别之处。但是如果你让它太贵，没有人会破解它。所以这就是关于这种液体如何形成的思考过程。

TWW：考虑一下短期和长期的情况，既然你在那里运行威士忌项目，我们可以期待从 Dickel 那里看到什么样的版本？

桶中静止的乔治·迪克尔威士忌（图片版权 The Whisky Wash）

Austin：我认为您会看到与威士忌行业和威士忌爱好者以及他们喜欢和热衷的事物真正相关的创新。我是一个威士忌爱好者，所以我想你会看到更多这种瓶保税和这种液体。

随着生产 George Dickel 的 Cascade Hollow Distilling Company 的成立，这让我有了一点自由，可以生产非 George Dickel 的威士忌。所以我也在做很多有趣的业余项目。但是，当然，威士忌行业的本质是耐心，在你看到它们之前需要一点时间，但只要感到兴奋并知道我正在为它们工作。但在短期内，我认为您会在我们仓库中的一些真正特殊的液体中看到更多。