精酿啤酒商对蒸馏的探索并不遥远。这两个过程都从同一个不起眼的起点开始：发酵。进一步的蒸馏步骤可以避免威士忌变成啤酒。由于多种原因，啤酒厂将脚趾浸入风味浓郁的蒸馏环境中，取得了不同程度的成功。Dogfish Head, Alternate Takes: Volume 2是雄心勃勃的意图的一个典型例子，它让我在很多层面上都想要。

音乐艺术家对专辑的替代镜头通常不包含在最终剪辑中是有原因的；替代镜头往往要么有缺陷，要么充满了实验性的选择，这些选择被认为会分散歌曲或专辑整体的注意力或不符合其特点。它们通常被留在保险库中以备日后修补，或供狂热的收藏家和歌迷寻找，狂热地被那些闻所未闻的传奇曲目所吸引。从替代曲目的音乐现实中去除浪漫，这个名字本身的概念让我感到困惑。

对于这种特殊的威士忌，它是使用麦芽大麦、苹果木烟熏麦芽、咖啡窑麦芽和水晶麦芽蒸馏而成的。它用啤酒厂的小狗艾尔酵母发酵，并放置在美国橡木桶中一段未提及的陈酿期。

然后将威士忌放入预先陈酿 Dogfish 的 Palo Santo Marron 棕色啤酒的木桶中。据说这些木桶的木材是帕洛桑托 (Palo Santo)，这是一种巴拉圭木材，“因其独特的复杂焦糖和香草味而在南美酿酒社区使用了几十年。”

角鲨头替代拍摄：第 2 卷（图片来自角鲨头）（Dogfish Head Alternate Takes: Volume 2）

品酒笔记：角鲨头替代品：第 2 卷（Dogfish Head Alternate Takes: Volume 2）

生命统计：  90个Proof；麦芽大麦、苹果木烟熏麦芽、咖啡窑麦芽和水晶麦芽的混合谷物票据；在美国橡木桶中陈酿，并在 Palo Santo Marron 木桶中熟成。

鼻子： 这款烈酒最初的鼻子几乎是花香调。还有淡淡的蜂蜜味，伴随着柔和的香水香味。加入一个大冰块，将飘荡的香气冷却成一丝防腐剂和一丝小麦味。

口感： 在舌尖上，威士忌以黄油般的开头迎接您，紧接着是余热的尖锐。所产生的额外风味具有矿物质盐度。整体效果是咸味的，让人想起新鲜研磨的咖喱香料。有一丝丁香、香菜和坚果的味道。

奇怪的是，在燕麦和咸味减弱之后，花香逐渐变成了带有一丝水果味的咳嗽滴的最终味道。最终啤酒桶的影响也提供了苏格兰麦芽酒的味道。

在一个大冰块上，热量保持不变，但一些更突出的花香变得柔和，橡木和帕洛圣马龙木桶的特征更加突出。