Cathead 酿酒厂是目前在密西西比州经营的少数几家酿酒厂中最古老的一家。位于杰克逊的它成立于 2010 年，距禁令颁布仅 90 年。我们中的许多人习惯于寻找以老式波本威士忌制造商命名的品牌，例如 Pappy Van Winkle、Fitzgerald、Taylor 上校等。这些标签来自自 1800 年代后期以来经常经营（以一种或另一种形式）的酿酒厂。当我们想到波本威士忌时，我们想到的是美国历史。那么，为什么起步晚，密西西比州？

嗯，1920 年沃尔斯特德法案出台，随后 13 年的美国相对干燥。它不仅毁了几十年来被称为鸡尾酒的真正的美国发明，而且还导致围绕走私酒精的犯罪活动大幅增加。许多保守的南部州帮助引领了禁令的前沿，密西西比州就是其中之一。

密西西比州于 1907 年颁布了禁令，直到 1966 年才完全Repeal！这是艰难的60年。毫无疑问，任何挥之不去的立法都会使开设一家酿酒厂变得相当困难。社会规范也可能会劝阻个人不要开设此类场所。现在，幸运的是，有几个人试了一下。

奥斯汀·埃文斯和理查德·帕特里克开设了猫头酿酒厂，该酿酒厂以一位来自布鲁斯音乐兴起时的艺术家的尊称命名。他们有多种产品，包括您的即时赚钱工具——伏特加和杜松子酒。他们还有菊苣利口酒，任何去过南方并享受过几乎随处可见的木质、坚果味菊苣咖啡的人都会对此感兴趣。

现在，可以使用 Old Soul 混合纯波本威士忌。它在标签上有透明的信息，例如醪液和混合百分比。它还让我们知道有些果汁是采购的，但毫无疑问，他们正在努力让瓶子里的所有东西都是在猫头酿酒厂制造的。我期待那一天，因为我相信它只会变得更好！

Cathead Distillery Old Soul Bourbon（图片来自 Cameron Holck/The Whiskey Wash）

品酒笔记：Cathead Distillery Old Soul Blended Straight Bourbon

重要数据：90 Proof，21% 黑麦，75% 玉米和 4% 麦芽大麦。混合 2 年 1 个月、4 年 3 个月和 4 年 8 个月威士忌。非冷凝过滤，不添加颜色。在密西西比州和印第安纳州蒸馏。750 大约 50 美元。

外观：精美的纹理和优雅的标签。金琥珀色。

香气：焦糖和山核桃，带有一丝乳酸。鞋蝇派，淡淡的柠檬皮和柔软的玉米。

口感：柔软而平衡。前调是漂亮的柑橘和红色浆果，带有挥之不去的唾液，进入烤木、香草、糖蜜、轻微烤肉桂和漂亮的白垩味。