波本威士忌的繁荣时期为肯塔基州的威士忌行业带来了大量新投资，同时还开设了几家新的酿酒厂。新来者的范围从少数狡猾的纳米酿酒厂到 Bardstown Bourbon 公司，这家酿酒厂的产量如此之高，可能已经跻身美国最大威士忌酿酒厂的前 10 名之列。在这个热闹的活动蜂巢中，几乎失去了一家新公司的成立，该公司在追求非正统的商业模式的同时购买了一些优质房地产，并且一直避免自我推销。

几年前，当丹维尔的Advocate-Messenger 报道收购和规划荒野小径酿酒厂对面的一个新蒸馏项目时，我第一次意识到这个项目。就在几个月前，密歇根大学投票决定向加拿大经营的私募股权基金——多伦多沃特顿全球资源管理公司投入1.3 亿美元，该基金创立了丹维尔开发项目背后的公司 IJW 威士忌。密歇根大学的资金是否用于 IJW 尚不清楚，但似乎至少学校的部分资金正在用于这个方向。

IJW 开始在他们的博伊尔县的房产上建造 rickhouses，但直到他们在路易斯维尔的 Whiskey Row购买了一座建筑后才引起任何真正的关注，Whiskey Row是一座位于 104 W. Main Street 的两层建筑，曾经是 Hillbilly Tea 的所在地。这将成为 IJW 的总部。该公司此后也扩大了他们在博伊尔县的资产，在他们现有的土地上增加了 13 英亩，大概是为了建造更多的人力车。

到目前为止，IJW 只建造了仓储空间和游客中心。到目前为止，还没有发现有关酿酒厂建设、蒸馏设备订单或蒸馏许可证申请的计划，而且 IJW 一直保持着一种奇怪的低调。相反，该公司的商业模式似乎是从其他酿酒商那里购买新的烈酒，自己成熟，然后（大概）也自己装瓶。

这种合同蒸馏模式在现代是新颖的。在 Bourbon Boom 之前，“Kentucky Majors”（大型酿酒厂）都有闲置产能，乐于租赁合同生产，但表示酒厂的生产经常陈年。回到当天，这条规则的唯一主要例外是肯塔基波本酒厂（KBP，现在称为威利特），他们在巴兹敦附近拥有一座大型综合体，但没有酿酒厂。如果合同客户没有将他们的桶交给蒸馏器，他们会将它们交给第三方（Old Pogue 和 Michter 在 KBD/Willett 存储的桶）。

由于几年前对波本威士忌的需求激增，合同蒸馏不再受欢迎。最引人注目的例子是四朵玫瑰与帝亚吉欧的 Bulleit 生产合同于 2014 年到期；简而言之，四朵玫瑰需要其所有生产能力来满足其计划。几年来，肯塔基州几乎没有合同生产能力。随后，一些中小型生产商进入合同市场，而重量级的巴兹敦波本公司则直接以合同生产为经营模式。

这种威士忌业务的方法与美国主要陈酿威士忌供应商 MGP 所做的截然不同。MGP 有一份威士忌配方名册，虽然它可能会根据合同为客户生产一种或多种威士忌，但客户必须从配方列表中进行选择。在合同生产中，客户决定威士忌制作的大部分细节。Michter 的创始人 Joe Magliocco 称之为“在别人的厨房做饭”。

第三种模式是购买准备或即将装瓶的陈年威士忌；独立的装瓶商可能会自己储存桶数年，但他们不需要从头到尾完善其产品线所需的大量基础设施。

有证据表明 Wilderness Trail 是 IJW 的合同蒸馏酒（图片来自 Richard Thomas/The Whiskey Reviewer）

有传言说，Wilderness Trail 目前正在为 IJW 供应新酿造的威士忌；去年春天我去博伊尔县看一看时，我看到他们目前的人力车房只能从荒野小径的财产中轻松进入。

IJW 打算如何处理其不断增长的新威士忌和年轻威士忌库存仍然是个谜。据推测，该公司打算发展自己的品牌。另一种商业模式是成为成熟库存威士忌市场中 MGP 的替代品，存储来自多个生产商的各种威士忌。如果库存足够大，并且第三个收入来源是将仓储空间出租给其他独立装瓶商，则可以同时追求这两个方向。

然而，无论 IJW 做什么，它都是一项资本密集型企业。将大量威士忌存货存放数年是一项昂贵的提议，在此期间可能会占用数百万美元。这就是像 High West 和 Smooth Ambler 这样的新酿酒商在建立自己的酿酒厂和陈酿自己的威士忌库存时推销威士忌品牌的主要原因。

这就是使 IJW 成为肯塔基州波本威士忌的重要人物的原因。如果你对他们已经做过的事情进行数学计算，它加起来就是一笔七位数的中到大投资，而公司才刚刚起步。