由于法国威士忌行业的蓬勃发展，我很好奇他们的酒精饮料高坛之一：干邑白兰地。为了找到答案，我和一些朋友一起去了位于雅纳克小镇的德拉曼干邑白兰地。

丽贝卡蒙哥马利 Rebecca Montgomery

通向办公室的吱吱作响的楼梯散发出一种宏伟的气氛，就像我认为拥有 200 年历史的干邑酒屋应该有的样子。我们受到丽贝卡蒙哥马利的欢迎。在我看来，她是爱尔兰人，内心是法国人，是德拉曼历史的完美反映。毕竟，是爱尔兰人 James Delamain 在 1759 年创立了该公司。随着 Société Jacques Bollinger 现在成为大股东，Delamain 独特的历史和遗产得到了保护。 

历史名胜

这就像踏上时光机，带我回到两个多世纪前。“一切都没有改变”，当我们进入品酒和调配室时，丽贝卡说。我到处都看到了悠久历史的遗迹：温斯顿丘吉尔爵士的一封信，旁边是 1906 年的国际烈酒奖。“甚至在法国大革命之前，干邑就被储存在这里”，她补充道。“我们的主酒窖可以追溯到 16 世纪”。“这真的是历史悠久的土地”，我听到自己低声说。

我们从别人结束的地方开始 We begin where others finish

德拉曼位于被称为大香槟区的雅纳克。其他五个地区是：Petite Champagne、Fin Bois、Borderies、Bon Bois 和 Bois Ordinaires。“Delamain 从其他人完成的地方开始，”Rebecca 说。我们不蒸馏，我们只从大香槟区的风土中挑选、陈酿和调配干邑。我们通过“faibles”将酒桶中的酒精度降低到 40%，即旧白兰地和 15% 酒精度的蒸馏水的组合。 

奥利维尔·吉亚托 Olivier Guillateau

当我们从办公室走到一楼的第一个储藏区时，Rebecca 和酒窖大师兼调酒大师 Olivier Guillateau 非常乐意为我们提供指导。该地区充满了不同年份的桶。我们停在一个桶上，上面写着 1959 年。奥利维尔和他的偷酒贼在我们的杯子里滴了几厘升。我把鼻子深深地埋进郁金香玻璃杯里。一个人如何识别他一生中从未遇到过的味道？1959 年的我在哪里？这桶干邑要在这里沉睡多久？我无法回答的所有问题。奥利维尔指出，这种干邑可以很好地用来平衡最终的干邑。“正是等待和混合的艺术让我们的 Delamain 干邑与许多其他干邑如此不同”，Rebecca 解释道。   

瓶装德拉曼干邑白兰地（图片来自 Fred Blans）

干邑档案

我意识到这种混合艺术多年来完全是靠鼻子完成的。正是这个地方的寂静创造了这种神圣的氛围。没有酿造或发酵的声音或工作时铜制蒸馏器的嘶嘶声，没有仪表疯狂地滴答作响，没有这种声音。这里的每一桶干邑都在沉睡，等待混合。好吧，至少他们中的大多数。在我身后，外面的墙上挂着很多德米约翰。其中一些可以追溯到 1840 年。Rebecca 再次强调，“这也是我们偶尔用来提升特定混合物的干邑白兰地。” 从某种意义上说，这些半约翰是我们的档案，因为它们追溯了德拉曼的历史。有时，Delamain 会收到要求将整个 demijohn 出售给伦敦俱乐部的请求，例如，因为来自 demijohn 的服务剧院。'但它们很难获得。 

桶强

Delamain 是一家小型干邑酒庄。“我们在一年内装瓶什么大房子在 3 天内装瓶”，Rebecca 继续说道。“另一个不同之处在于，我们所有的干邑都是用 100% 大香槟酒酿制的”。而且，是的，这会产生一种高级定制干邑白兰地，一种几乎散发着香气的精致干邑长达 60 年。“来自其他风土的生命之水  通常在木桶中进化得更快，”丽贝卡说。我们从这里穿过院子走到存放桶强桶的地窖。在那里，我们了解了大香槟区的许多风土差异。我们闻到来自这个干邑产区不同葡萄园或村庄的干邑。虽然地理距离有时很小，但风土讲述了自己的故事。 

品味非凡

我们回到小办公室，从德拉曼的旗舰干邑白兰地干邑开始。'我们销售的这种干邑比任何其他干邑都多。大多数时候我们都喝得很干净，但喝醉了也很好吃  冷冻或用冰块。搭配罗克福奶酪、切达干酪、咸奶酪和熏鱼。它真的伴随着一顿美餐，”丽贝卡补充道。下一个款待是晚祷。在其范围内属于局外人的干邑白兰地。它比 Pale & Dry 又老了 10 年，更健壮，带有一丝香料，质地柔滑，令人难以置信的顺滑。一款经典的雪茄干邑。'这是在 1950 年代创建的。无论是价格还是质量，都无法与类似年份的威士忌进行比较。出于这个原因，现在很多年轻人都在探索干邑白兰地。因为他们知道你可以用你的钱得到多少，我们的主人说。

我们继续讨论 2006  年创造的 Extra，更老的混酿。当 Rebecca 拿起 Très Vénérable 时，它​​在小型品酒室变得更安静了，顾名思义，它是 Delamain 主要系列中最古老的。奥利维尔补充说：“这个人花了更多的时间来成熟。你会得到柑橘味、无花果味、李子味、核桃味......所有来自木桶的味道。它不断发展'。Rebecca 为我们准备的最新干邑是 1988 年的年份，当然是未混合的，来自一个葡萄园。再次，变相的天堂，但当您考虑到德拉曼干邑一直追求的高品质和恒定水平时，这再次不足为奇。

毕竟：德拉曼开始，其他人结束。