那是日本的盛夏。流经日本长野县中部阿尔卑斯山的小柰川轻轻地汩汩流淌，白雪皑皑的群山不断融化，为河流注入水源。远处是驹草悬索桥，这是一座美丽的人类工程，可以让河两岸的人行交通。

大部分流水区特别有趣的是许多雪花石膏白色的巨石——无论大小——都散落在河岸上，我们推测，它们排列在河岸的所有底部。几个世纪以来，大多数（如果不是全部）花岗岩的边缘都被泼向它们的水量弄得圆润。以同样的方式，当水从山上流下时，水本身会通过多层花岗岩过滤。

这就是位于长野市驹根市附近的 Otagiri 河岸边的火星威士忌的信州酿酒厂用来酿造威士忌的水。当然，水首先是通过公共工程系统收集的，但基本上是蒸馏厂使用的软水。

火星威士忌的信州酒厂是 Hombo Shuzo 的第一家专门建造的威士忌酒厂。总部位于鹿儿岛的Hombo Shuzo拥有 Mars Whisky 品牌，最初从事纺织业务，但于 1909 年开始生产烧酒。 Hombo Shuzo 于 1949 年获得威士忌蒸馏许可证，但直到 1960 年才开始在其原始工厂生产威士忌在山梨县。

但是当那个也用于酿酒的设施开始最大限度地发挥其生产能力时，他们决定将其蒸馏业务转移到当时新建的位于山脚下的信州酒厂。驹岳于 1985 年在这里（山梨遗址继续生产葡萄酒）。

火星信州 – 以长野的山脉为背景

Mar's Shinshu 酒厂建于 1980 年代，是日本实用主义和极简主义的缩影；也就是说，从外面看，它看起来像散布在日本郊区的大多数其他工厂，可能是任何家族手工业的所在地。它看起来与风景如画的苏格兰传统酿酒厂完全不同，那里有免费的宝塔状烟囱。

只有它在工厂入口处的 60 年代现已退役的蒸馏器才表明这是一家酿酒厂。事实上，如果不是旧的蒸馏器，你可能会误认为这是一家啤酒厂——火星威士忌与 Minami Shinshu 共享这个空间，这家啤酒厂恰好是日本精酿啤酒的先驱之一。

但是，一旦您进入内部，它无疑是一家专门生产威士忌的酿酒厂。走过麦芽室 - 玛氏同时使用英国和德国麦芽，其中一些泥煤浓度高达 50 ppm - 和谷物磨坊，您将到达发酵罐。当我们访问时，他们正在将旧的铸铁发酵罐更换为不锈钢发酵罐——这让人联想到日本威士忌在使用木制反冲洗罐或不锈钢罐之前的时代。

隔壁房间里放着火星信州的一组新蒸馏，大笑着走开。

如果幸运的话，您可能会看到酿酒厂的紧凑型熟成仓库。这里有大约 2,000 个不同形状和产地的装满酒的酒桶——标准酒桶、猪头酒桶、酒桶和雪利酒酒桶——紧紧地安放着。我们被告知，他们的目标是在现场总共装满 3,000 个桶。

2016 年，Hombo Shuzo 开设了另一家威士忌制造工厂，Tsunuki酿酒厂，位于其家乡鹿儿岛的 Kishogura 烧酒酿酒厂旁边。该设施还储存了大致相似数量的装满桶。但是，这家威士忌制造商还将数量不详的装满威士忌的桶运送到屋久岛（鹿儿岛以南的一个岛屿）上的一个成熟仓库，在那里它还有另一个 sochu 生产设施。

火星威士忌独特的调配方式

因此，这就是火星威士忌的制作变得真正有趣的地方，并且与世界各地其他威士忌生产商的制作截然不同。您在市场上看到的大多数威士忌都是混合威士忌——将来自不同酿酒厂的麦芽威士忌和谷物威士忌混合成一个发布——或者单一麦芽威士忌，这意味着它们来自一个单一的酿酒厂。前者的想法是创建一个签名配置文件来迎合某个市场；在后者中，它是针对品牌特色打造威士忌，并直接取决于风格和风土。

玛氏所拥有的烈酒是从两个酿酒厂蒸馏出来的，这些酒厂进入广泛的木桶组合，以及日本不同地区的三个老化仓库，气候明显不同，这当然会影响老化制度。信州位于该国中部阿尔卑斯山的山区，是日本海拔最高的酿酒厂，气候寒冷，冬季积雪深厚，因此威士忌的成熟速度较慢——想想苏格兰高地，如帝亚吉欧的达尔维尼。相比之下，火星的 Tsunuki 有一个更温暖、更温和的气候，这更符合你所期望的，比如波本威士忌的产地肯塔基州。然后是面向太平洋并且降雨充足的屋久岛。

谈到木桶类型；Hombo Shuzo 从国外采购木桶，同时也是日本葡萄酒、梅酒、白兰地和烧酒的生产商。我们当然看到一些烈酒在信州成熟酒窖的旧酒桶中陈酿。事实上，如果他们在 sochu 或 umeshu 木桶中陈酿一些蒸馏酒，我们不会太惊讶。虽然日本（松散地）坚持苏格兰威士忌的制定规定，但没有什么能真正阻止火星制造这样的东西。

所以你可以想象火星可以想出的排列数量。例如，您可能会发现标准的 Mars Komagatake 单一麦芽日本威士忌发布方式使用来自 Mars Shinshu 的蒸馏物，但也在信州这里陈酿。或者您可能会看到一种在信州蒸馏但在津木陈酿的酒。

为了进一步模糊界限，您还可以找到限量版威士忌，例如 Mars Komagatake Double Cellars 系列，其发布方式结合了在信州蒸馏但在信州和屋久岛成熟的威士忌，以及另一种结合了在信州，但在信州和津木成熟。

它可能会让人感到困惑。我们不知道有任何苏格兰酿酒厂会做这样的事情。而且，如果我们必须诚实的话，考虑到信州酒厂和津木酒厂之间的距离有多远，这是一种扩展了单一麦芽威士忌定义的模型。

但这正是火星威士忌所能提供的，而世界其他地区的大多数其他酿酒厂目前都无法做到这一点。这就是收集和采样这些排列可以提供的变化变得有趣的原因，例如其限量版产品；如果幸运的话，您可能会得到类似 Mars Komagatake Kohiganzakura 之类的东西，这是一种在信州蒸馏和陈酿的泥煤发布，恰好在前日本酒桶中成熟。

太糟糕了，我们在新加坡仍然只能正式获得其Mars Iwai 系列混合威士忌。