自 1925 年爱丁堡酿酒厂（又名 Glen Sciennes）关闭以来，苏格兰爱丁堡市中心一直没有正常运转的苏格兰威士忌酿酒厂。据报道，距离在这座苏格兰城市持续蒸馏威士忌已经将近 100 年了，当您想到爱丁堡是主要威士忌生产区的首府时，这真是太疯狂了。所有这一切现在都改变了，尽管新的荷里路德酿酒厂现已开业。

荷里路德酿酒厂，正如我们几年前第一次了解到它时所注意到的，建于机棚大楼内，这是一座 3 层楼高的前铁路货棚，可追溯到 1831 年。耗资 670 万英镑（约合 815 万美元）建造，包括两个非常高的蒸馏器，高 7m，据说是苏格兰最高的蒸馏器，按体积比例计算。使用自我描述的“创新生产方法，例如酵母的复杂组合和不同类型和风格的麦芽大麦的独特选择”，它最初将生产四种核心口味的威士忌——烟熏；甜的; 辛辣的; 和果味/花香——并且全年提供每日导游服务。

酿酒厂是加拿大人 Rob Carpenter 的概念，据说他在 2013 年首先想到了在爱丁堡市中心建立酿酒厂和游客体验的想法。Carpenter 与他的妻子 Kelly 一起创立了苏格兰麦芽威士忌协会的加拿大分部，“与在该行业拥有 25 年经验的联合创始人 David Robertson 合作，将他的愿景变为现实。”

荷里路德酒厂蒸馏（图片来自荷里路德酒厂）

“经过团队的辛勤工作，现在看到荷里路德酒厂开业是一个非常特别的时刻，我们期待着创造一系列美味的威士忌、杜松子酒、利口酒和其他烈酒，”罗伯卡彭特在准备好的陈述。“我要感谢在整个项目发展过程中为该项目做出贡献的每个人，感谢他们的辛勤工作和热情——尤其是我们所有的当地邻居在建设过程中与我们的配合。

“这家酿酒厂对所有人开放，无论您是当地居民还是只是来这座城市一天。我们努力创建了一系列既有趣又信息丰富的旅游，因此它们吸引了广泛的游客，从威士忌和杜松子酒的鉴赏家到那些只是好奇第一次了解这些烈酒的人。 ”