由于最近波本威士忌的繁荣和鸡尾酒文化的复兴，没有多少人不熟悉新奥尔良的经典之作：Sazerac 鸡尾酒。

一种由辛辣黑麦威士忌、糖和水混合而成的强效混合物，由苦艾酒的甜茴香味和明亮的柠檬油混合而成。如果不添加 Peychaud 的芳香苦味剂，任何合适的 Sazerac 都不完整，这种成分将所有这些美妙的复杂风味融合在一起，使鸡尾酒呈现出充满活力的红色调。如果你足够幸运，你甚至可以买到用现在广受欢迎的Buffalo Trace 的 Sazerac Rye Whisky调制的鸡尾酒。Sazerac 鸡尾酒的起源，就像美国的大多数酒一样，被略微扭曲和浪漫化。

用 Sazerac 回击。（图片版权 The Whisky Wash/Joshua Sparks）

白兰地吊索和鸡尾酒

Sazerac，取决于你是否在分裂头发，不是美国的第一款鸡尾酒（相信我，没有人的心比我的更痛）。到 Sazerac 出现时，将酒精与水和糖混合的想法已经存在至少两百年了。早期的殖民者以用水和糖来切割他们粗糙、未陈化的烈酒（特别是白兰地和朗姆酒）而臭名昭著。这些被称为 toddies 和 slings。最受欢迎的吊带是用白兰地制成的，并用少许 Boker's Bitters 调味。这种“鸡尾酒”于 1803 年初在农民内阁中得到认可，只是（我们知道的）第一种使用芳香苦味剂的鸡尾酒。

苦健康

芳香苦味剂，或芳香苦味甜酒，起源于药剂师；中性烈酒注入了当地或外来植物根、树皮、柑橘皮和香料。人们相信，当这些成分混合在一起并浸泡时，它们会在食用时获得药用效果。食用苦味剂最显着的用途是用于治疗胃病的古老疗法。大脑将苦味与毒素联系起来，并启动消化道以帮助将感知到的威胁排除在系统之外。在酒精消费猖獗的时代，因为水本身就是一种疾病和寄生虫的风险，所以在吊带酒和托迪酒中添加苦味剂似乎是理所当然的，因为两者的健康益处都会加倍。

没有胃的粮食

当威士忌出现在新奥尔良的菜单上时，将近半个世纪以来，威士忌——尤其是黑麦——也不会出现在鸡尾酒中。来自北方的谷物威士忌仍然相对较新，烈酒更多地用于贸易或作为农民和下层阶级的饮品。新奥尔良是一个主要由法国人和西班牙人控制的港口城市，喜欢上等白兰地和马德拉酒。这些白兰地中最受欢迎的是 Sazerac 白兰地，它来自 Sazerac de Forge et Fils。不可避免地，由于添加了苦艾酒和当地药剂师 Antoine Amédée Peychaud 制作的当地著名的芳香苦味甜酒，这些吊索开始获得额外的风味。

克里奥尔 药剂师

Antoine Peychaud 于 1800 年代初在新奥尔良找到了家，当时他的家人从海地作为难民来到美国。虽然是法国血统的富裕家族，但当海地奴隶在 1790 年代起义时，佩肖家族很快就发现自己流离失所。到 1830 年，Antoine 在皇家街开设了一家繁华的药房，到 1850 年，他凭借自己配制的备受推崇的苦味甜酒而成为新奥尔良的知名人物。龙胆基和八角重苦味被吹捧为“恢复食欲和防止消化不良......”的首演。

一个新人物出现

大约在这个时候，一个名叫 Thomas H. Handy 的年轻人开始在 Sewell T. Taylor 拥有的一家酒类商店工作，后者建立了自己作为最好的 Sazerac 白兰地供应商的声誉。对汉迪来说不幸的是，这是一个分裂的国家内部的战争时期，他被征召入伍只是时间问题。汉迪从内战归来，却发现他的前雇主已经去世了。然而，Handy 在 Sazerac 咖啡店找到了工作。

1871 年，Handy 收购了 Sazerac 咖啡馆，并将公司更名为 Thomas H. Handy & Co。除了 Sazerac 白兰地之外，Handy 还积累了 Sazerac 的陈年白兰地以及波本威士忌和黑麦威士忌的库存，这些威士忌的销量越来越高很容易从宾夕法尼亚州和肯塔基州沿着密西西比河下来。

尽管如此，汉迪还是会失去他的公司。由于新奥尔良市周围的商业投资不佳，汉迪不得不拿出钱来偿还债务。汉迪在一位名叫文森特·米卡斯 (Vincent Micas) 的员工身上找到了他的继任者。Micas 将 Thomas H. Handy & Co. 更名为 Vincent Micas 非常聪明的公司名称。Micas 天才般地有机会与 Peychaud 建立业务关系，并成为 Peychaud 芳香苦味甜酒的唯一所有者。然而，托马斯·H·汉迪（Thomas H. Handy）无法还清他的投资者并失去了一切。为了维持生计，汉迪发现自己现在是文森特·米卡斯的员工。

合作伙伴变成竞争对手

然而，对于 Handy 来说，事情并没有变得油然而生。到 1880 年夏天，Handy 决心重新建立自己的品牌，重新开始为自己做生意，并在距离 Vincent Micas 仅几个街区的地方重新开业了 Thomas H. Handy & Co。这引发了两者之间的竞争，并试图为了相互吸引业务，每个人都声称自己是 Sazerac 白兰地的唯一进口商。到 1882 年，Micas 决定将他的咖啡馆 The Sazerac Barroom 搬到 Camp Street，Thomas H. Handy 利用了优势，在 Exchange 和 Royal 的原址重新开放了 Sazerac House，并配备了所有全新的设施。

第二年，Peychaud 去世，Micas 将他的生意卖给了一家名为 Baumann & Jung 的公司。这家公司成为 Peychaud's Bitters 的第一家大型经销商，这让 Thomas H. Handy 和他的 Sazerac House 成为最后一个站着的人。

枯萎之握欧洲

然而，汉迪还没有走出困境。到这个时候，法国已经完全控制了根瘤蚜。根瘤蚜是一种以弱葡萄藤根为食的蚜虫。人们相信这种虫子是从佛罗里达带到欧洲的，目的是嫁接不同的物种，以帮助葡萄藤在美国南部炎热、潮湿和多沙的条件下生长和茁壮成长。农民首先会在 1850 年代开始注意到葡萄藤突然枯萎，但这种小虫子需要将近 20 年的时间才能与猖獗的枯萎病联系起来。

黑麦威士忌崛起

根瘤蚜因其对葡萄酒行业的影响而广为人知，在世纪之交几乎使其戛然而止，并导致苦艾酒成为巴黎的首选饮品。大多数人并不将此归因于美国黑麦威士忌的兴起。然而，随着更多的葡萄藤失败，葡萄酒的生产当然受到影响，白兰地也是如此。如果没有健康的作物，您就无法收获足够的含糖量合适的葡萄进行发酵，从而酿造出可以蒸馏成白兰地的低度葡萄酒。随着优质、纯正的白兰地变得更加稀缺，成本开始飙升。这使得美国南部的许多人完全放弃法国白兰地和干邑，转而购买更便宜、更容易获得的波本威士忌和黑麦威士忌。

到 1890 年代，白兰地已完全不受美国调酒师的青睐，取而代之的是黑麦威士忌。造成这种情况的可能原因是，黑麦比波本威士忌更能隐藏其年轻的年龄，而且其活泼、薄荷味的草本特性与糖和 Peychaud 芳香苦味甜酒的茴香前调特性实现了更好的平衡。到 1920 年代，我们今天所知的 Sazerac 鸡尾酒已成为新奥尔良的首选饮品，正如他们所说，其他饮品已成为历史。