欧洲最西部的边缘为威士忌的成熟提供了良好的小气候。墨西哥湾流的暖流使天气温和多雾，温度超过6 摄氏度（约 43 华氏度 - 据说是最佳老化条件的阈值）。您会在那里找到丁格尔酒厂：在城镇的郊区，在凯里郡的边缘，爱尔兰的最后一根手指溶解在海浪中。 

即使是爱尔兰威士忌的边缘爱好者也知道， 自 21 世纪之交以来，该类别已经全面重生。受到爱尔兰独立斗争和美国禁酒令的重创，该行业复苏缓慢，到 1980 年沦为一个行业的缩影。 当时 ，丁格尔酒厂的创始人奥利弗·休斯和利亚姆·拉哈特正忙于他们的第一个风险投资：Porterhouse Brewing Company，一家精酿啤酒进口商和连锁酒吧。随着他们和他们的味觉成熟，他们的兴趣转向威士忌。在2012，他们选择了丁格尔，因为它的美丽、浪漫和温和的空气，并接管了已不复存在的菲茨杰拉德锯木厂来经营业务。两人为它配备了三个由苏格兰著名的 Forsyths Ltd 建造的定制罐式蒸馏器，同时还利用在旧磨坊下方 240 英尺处挖掘的含水层来填充传统的木制发酵容器。这标志着爱尔兰烈酒的转折点，因为这是该国 100 年来第一家专门建造的酿酒厂。

根据爱尔兰法律，直到“烈酒在爱尔兰岛上的木桶中陈酿不少于三年”（在此之前，它被认为是 poitín，爱尔兰语中的月光酒），威士忌才能以其名字命名。这个事实，我敢肯定，再加上陈词滥调“伏特加支付账单”，意味着休斯和拉哈特在威士忌休息的前四年生产了清澈的烈酒。另一个聪明的收入来源是前 500 桶威士忌 每桶售价超过 6,000 欧元（6,730 美元） ，并将每位买家命名为“开国元勋”（尽管肯定也有一些母亲）。第一批酒桶于 2016 年发布，恰逢爱尔兰独立一百周年。

从 1980 年代中期销售的 200,000 箱沉船到 2020 年销售的 1200 万箱的预测，爱尔兰威士忌行业看起来非常健康。这对于最重要的问题意味着什么：文艺复兴的味道是什么？

Dingle 单一麦芽爱尔兰威士忌第 3 批次（图片来自 Dingle Distillery） 

品酒笔记：丁格尔单一麦芽爱尔兰威士忌第 3 批

重要数据： 92 Proof（46% ABV）；750 毫升约 9​​5 美元；100% 爱尔兰麦芽大麦；在波本酒和波特酒桶中陈酿至少三年。

外观：倒入透明的浅色吸管，逐渐形成细小的细泪珠。当然在威士忌光谱的轻端。

鼻子：香气是独特的花香、金银花和干草，再加上一缕烟熏，在坚果味的背景下，如生杏仁。

口感：细腻轻盈的酒体，Dingle Single Malt Batch No. 3 入口处全是烟味，味道似乎很快消散，然后伴随着一抹红茶的味道在后颚上回荡。中味弥漫着樱桃木、白胡椒和杏的层次感。这是一段相当长的旅程，我很想知道其他品尝者是否经历过这种翻筋斗效应。