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毫无疑问，独立装瓶商/采购威士忌标签的现代世界在美国起步并不顺利。这不是我们需要在本文中重述的历史，但在我们探索 Wanderback Whisky 的故事时，至少可以参考它，Wanderback Whisky 是一种位于俄勒冈州的威士忌品牌，是新一代透明品牌的一部分他们可以在蒸馏物的来源，无论是陈化的还是未陈化的。 Wanderback Whisky以俄勒冈州胡德河地区的一个农场为基础。该品牌由一位菲尔唐纳创立，目前正在从华盛顿的韦斯特兰酿酒厂采购未陈酿的美国单一麦芽蒸馏酒。然后将其放入桶中，并在受自然气候条件影响的旧谷仓内陈酿。我们最近回顾了他们的第一个版本，发现它是一种很好的啜饮威士忌。基于此，我们联系了唐纳进行了采访，您可以在下面阅读。请注意，为了简洁和清晰，对本次采访进行了编辑。 
The Whisky Wash (TWW)：继续告诉我们一些关于 Wanderback Whiskey 的事情。怎么开始的？ Phil Downer：所以我们基本上在俄勒冈州的胡德河拥有一个农场，现在已经有将近 15 年了。它曾经是一个樱桃和苹果园。在我们第一次购买房产后，我们做了一段时间，但这不是一件很容易的事情，不是我们正在做的规模，所以我们决定不再这样做。我一直是一个威士忌爱好者，我想看看我是否可以追求这一点，在我妻子的恩典下，我开始研究监管步骤并经历了这些，最终得到了各个联邦、州和县的批准很快。 我们有两个旧谷仓，我们翻新了一个谷仓，大约五六年前，它基本上成为了 Wanderback 的家。基本上我们所做的最初是去西雅图的韦斯特兰酿酒厂，我真的很喜欢他们在做的事情。我一直在独自制定谷物法案，然后让韦斯特兰在他们的酿酒厂生产。我们与 [他们的酿酒大师] Matt Hoffman 在酵母选择和谷物清单以及发酵和蒸馏的各个步骤上进行了合作。然后我们将产品运到我们的谷仓，这就是一切的开始。它从那里消失了，我们在第一次发布时将该产品老化了三年。现在我们进入第二个阶段。 我们希望不仅要强调麦芽威士忌有多好，还要强调不同的酿酒厂对最终产品的影响。然后，我们专注于在我们的设施中陈酿和混合产品以及装瓶。与传统的酿酒厂相比，这更像是一种混合策略来制作威士忌。 TWW：你能谈谈你走那条特定路线的理由吗？ 唐纳： 嗯，有很多事情。我真的很喜欢和马特一起工作，我想尝试并继续这样做。我的意思是这个人在全国范围内为一些工艺酿酒厂做了一些很棒的事情，这些酿酒厂正在做一些非常有趣的独特事情，与他们合作，我认为比拥有自己的生产设施更有趣。 它还使我们能够专注于其他部分，例如成熟和混合等。所以这只是一种策略。它使我们能够更轻松地扩大规模，并创造一些我希望市场会喜欢的独特产品。我们的策略是生产精良的威士忌，因此我们不会制作混合威士忌，但我们基本上是在制作这些版本，而且它们的[范围]是有限的。 
Wanderback 的第一个版本来自 Westland 馏分油（图片来自 Wanderback Whisky） TWW： 谈谈您的老化设施。它对你在那里进行的威士忌陈酿有什么样的影响？ 唐纳：我们在胡德河的那个地区很幸运，因为我们在夏天的温度波动很大，会变得很热，进入 80 年代和 90 年代。然后是凉爽的夜晚。在冬天，我们再次得到秋千，但从来没有真正过冷。地面下雪对我们来说是非常罕见的。它也不是很潮湿，所以 [总体] 气候非常适合陈酿威士忌，在我们的小谷仓里，这是一个非常好的地方。就是这个经典的高谷仓，曾经可能是底层的牲畜和顶层的干草。所以即使在那个谷仓里也有一些非常好的微气候，底层更像是一个地窖，温度波动不大，但顶层或更高的楼层非常容易受到温度的大幅波动。 TWW： 在你的第二个版本中，你做了一些桶形处理。你的哲学是什么？ Downer： 第一个版本只是在新桶中陈酿，我真的很喜欢，但我想第二次变得大胆。整理是一件困难的事情，而这些桶显然是用来做其他事情的。我点了一堆旧朗姆酒桶，[并且]这是对原始口味的一个很好的赞美。 
在 Wanderback Whiskey 里面（图片来自 Wanderback Whiskey） TWW： 您正在种植还是计划种植自己的麦芽大麦？ 唐纳： 我们实际上在农场种植了满满一品脱。全品脱是一种在俄勒冈州开发的西北大麦，它很适合这种气候。我们已经做了很多啤酒，我想用它来制作威士忌。 我们在斯卡吉特河地区附近有一个微型麦芽制造设施，它并不便宜，因为制造麦芽大麦最昂贵的步骤之一是麦芽制造步骤。所以我可以将我们的大麦发芽并使用它，但我感兴趣的是，它需要配备某些设备的酿酒厂，是使用未发芽的，并且只使用未发芽的，因为在美国麦芽威士忌类别中使用未发芽的麦芽威士忌是非常独特的大麦。这很难获得，但对我们来说很容易获得，因为我们种植它。 TWW：您能告诉我们有关您未来计划发布的任何信息吗？ 唐纳： 我有一大批威士忌，它们刚从另一家酒厂装进桶里，与我们第一次发布的谷物清单相同。并且正在做一些非常有趣的事情，我认为会从我们的第一次发布中创造出非常独特的威士忌，即使谷物账单是一样的。并且也在与其他酿酒厂进行谈判。如您所知，麦芽威士忌类别仍然很小，而且生产商没有波本威士忌或黑麦那么多，我们也希望在罐式蒸馏器上制作我们的威士忌，而且我们正在尝试一些标准要坚持。 |
