《大英百科全书》将泥煤定义为“由沼泽、沼泽和沼泽中的有机物质（主要是植物材料）部分分解形成的海绵状物质组成的燃料。” 泥煤威士忌是一种很容易被误解和令人恐惧的苏格兰威士忌，但我会尽量让它看起来不像是一个抱怨世界的留着胡子的老苏格兰人会喜欢的酒，而是像任何其他威士忌一样多方面和广泛的酒在那里。

我喜欢的第一场酒是来自艾莱岛的无拘无束的泥煤怪物，它让我大吃一惊——烟、烟草、柴火和盐的香气结合在一起，使它成为一次难忘的经历。然而，并不是每个人对来自艾莱岛的泥煤威士忌的第一印象都是这样的——人们常常觉得它很刺鼻、难吃而且太烈。我们需要问的问题是，是什么让来自艾莱岛和苏格兰其他地区的威士忌如此独特，几乎在您的脸上具有“苏格兰”特征？

艾莱岛上的泥煤库（图片来自Bruichladdich）

使威士忌具有这种味道的是泥煤。很长一段时间，泥煤在苏格兰被用作燃料来源，并且作为一种廉价、低成本的形式为蒸馏过程中的麦芽阶段提供热量，很容易为蒸馏器提供。他们会做的是在大麦下燃烧泥煤块，这实质上会产生一种注入烟雾的大麦，这一特征将贯穿整个蒸馏过程。直到今天，在为苏格兰许多酿酒厂供货的麦芽厂中仍然采用这种做法。

通常，当人们第一次尝试泥煤威士忌时，它来自艾莱岛著名的大型酿酒厂，而这些威士忌通常类似于躲藏在暴风雨中，泥煤火滚滚而来，房间里弥漫着刺鼻的烟雾。这可能是人们挣扎的事情。但是，苏格兰各地还有其他具有不同特征的泥煤威士忌。例如，来自斯凯岛的威士忌具有几乎像盐水一样的品质，并且用著名的斯凯岛酿酒厂的话来说，就是“盐的味道”。

泥煤威士忌长期以来一直被认为是苏格兰独有的一种风格。然而，泥煤遍布世界各地，从北美到日本及其他地区。所有这些国家以及中间的许多国家都开始尝试在威士忌中使用泥煤。在尝试这些地区的威士忌时，我发现如果泥煤是从当地的酿酒厂采购的，它会产生一种非常不同的烟雾。诀窍是找到您喜欢的泥煤风格并从那里开始。这些“世界”威士忌通常使用泥煤作为一种方式，让人们可以进入曾经是苏格兰主导的地区。当您尝试这些威士忌时，重要的是要记住它们通常非常年轻和活泼。这主要是由于它们成熟的条件。

作为一个狂热的烟熏头和泥煤爱好者，我建议从简单的开始——不要选择大麦芽，而是尝试更柔软、更容易上手的麦芽。此外，如果是桶强，请考虑加水，您将开始欣赏泥煤威士忌和烟熏的世界。然而，如果啜饮一口烟熏、泥土、泥煤味的美酒难以下咽，那么在寒冷的日子里，灵魂需要一些火来喝怎么样？归根结底，最好的泥煤威士忌的主要特点是，当您第一次或第一百次尝试它们时，它们的味道仍然像以往一样浓郁且烟熏味十足。

当您面对坐在玻璃杯中的烟熏泥煤酒时，要记住的是花一些时间，坐下来享受一种植根于苏格兰传统和传统的威士忌风格。它还会让人想起坐在熊熊的火炉旁，呼吸这些木头烟雾的味道，你的眼睛刺痛，令人垂涎三尺，但也会感到内心深处满足的光芒，知道你正在喝一些真正独特的东西，而严酷的苏格兰冬天却嘎嘎作响你的门，你需要一些东西来真正提升你的烈酒，让你的灵魂重新燃起火来。