我喜欢烹饪和学习如何为我的菜肴带来地方感。在葡萄酒产区，他们用当地产品烹饪，因为当地产品丰富、熟悉并带来风土感（土地的味道）。

在肯塔基州路易斯维尔长大，我们也拥有独特的风土，这种风土以被称为波本威士忌的琥珀色水为代表。它反映了我们的季节性、独创性、独立性、耐心和品味。在烹饪中加入威士忌有助于带来多种口味（如焦糖、香草、姜、柑橘、烟熏等）和独特的风味，大多数人会在无法识别的情况下享用。

在科学层面上，酒精与脂肪和水分子结合，混合并携带味觉和嗅觉的味道。

我在腌料、炖肉和酱汁中加入威士忌。它带来了明显的亮度，没有醋的酸味。它还添加了一种微妙的木香和烟熏味，有助于将其与其他口味联系起来。为获得最佳效果，每四 (4) 份坚持使用 2 盎司威士忌。

用威士忌烹制的菜肴的原料（图片来自大卫弗里克）

威士忌还可以与糖果、烘焙食品和釉料搭配使用，可以搭配生姜、柑橘、肉桂和肉豆蔻。最好的结果来自四 (4) 份的 1 盎司威士忌。

安全第一

让我们从几个基本规则开始，以防止出现任何问题。80+proof 高度易燃：

• 规则 1a：手边准备一个小型灭火器。无论如何，这应该是厨房的主食。
• 规则 1b：使用带有贴合盖子的平底锅。没有氧气……没有火焰……房子和人的安全。
• 规则 1c：切勿将威士忌倒在明火上。关闭燃烧器或将平底锅移至未使用的燃烧器，同时加入烈酒。稍等片刻，让高度易燃的气泡和蒸汽逸出，然后再将锅加热。（当然，除非你想燃烧。）
• 规则 2a：只用你会喝的东西做饭。跳过最上面的架子，选择你通常用来搭配鸡尾酒的自家瓶。
• 规则 2b：在烹饪时给自己倒一杯享受。让味道激发灵感。

关于规则 2 的个人说明：我更喜欢 4 到 6 年的波本威士忌和黑麦威士忌，其范围在 90 到 100 度之间。我发现苏格兰威士忌可以用烟雾和泥煤压倒。加拿大和爱尔兰的混合物对于烹饪来说可能过于顺滑和微妙。

简单的开始

添加威士忌是提升基本食谱、给美食朋友留下深刻印象、构建曲目和扩展您的调色板的巧妙方法。以这个带有Tomatin酱的食谱为例。

美食Tomatin酱： 

• 用中低火将一整瓶基本Tomatin酱倒入平底锅中。
• 加入几滴伍斯特沙司、一汤匙牛排酱和 1 盎司威士忌。
• 定期搅拌，同时将其慢炖 3-5 分钟。
• 盖上盖子冷却 30 分钟。
• 倒入新的挤压瓶或清楚地标记原来的。

您将享受到一种更浓郁、可口的酱汁，并且不会有浓郁的亮度，充满鼻子和嘴巴。因为里面有酒精，你不希望孩子们用它来做他们的金块、薯条、青豆或其他任何东西。他们可能无论如何都不会喜欢它，因为这不是他们所期望的。

寻找更甜蜜的东西？

波本咸焦糖酱：

• 有什么不喜欢糖、奶油、黄油和香草精煮成渗出的、腐朽的酱汁的！？
• 添加一两撮粗盐是基本的。
• 将 1 盎司威士忌从热源上取下时，将其搅拌到另一个平流层！

没有技术上的煮熟，威士忌非常芳香，有助于带出更深的香草、太妃糖和糖蜜的味道，同时以某种方式保持整个酱汁的平衡和愉悦。在巧克力蛋糕、水果馅饼、冰淇淋，甚至只是勺子上享用它！

慢炖锅魔术

慢炖锅是出色的炖煮机器，可以轻松制作美味佳肴。无论切什么，我的基本摩擦是盐、胡椒、大蒜粉和辣椒粉。我的炖汤包括伍斯特郡、蜂蜜、顺滑的棕色芥末、混合威士忌。

将肉（胡萝卜和土豆，或随附的架子）从锅底抬高，倒入足够的炖汁以覆盖 1/4-1/2 的肉。盖上盖子并选择设置煮至少 4-6 小时。

愿这些想法激励您提升您的烹饪水平，让您、朋友和家人享受威士忌厨房的成果。还有很多事情要做。