蒸馏酒的世界，尤其是威士忌，是一个不断变化的景观。我们已经看到市场受到各种因素的推动，从苹果提尼酒和肉桂味威士忌，到非常稀有的波本威士忌，以至于它正在推动自己的地下市场。我们甚至讽刺地看到月光在聚光灯下出现了它的时刻。虽然趋势像大多数事物一样来来去去，但似乎有一些新的东西在起作用。与其说是一种趋势，不如说是一种运动。

这场运动的草根始于种子种植和保存，并很快进入了一些最好的餐厅。“遗产”的概念和从谷物到瓶子的运动。相信从种子种植那一刻起，某物的处理方式与收获、加工和准备的方式同样重要，无论是将其装入盘子还是瓶中。相信风土影响我们消费的方方面面，每个方面都应得到最大的关注和尊重。

Coppersea 和其他传统的威士忌制作方法一样，进行地板麦芽制作。（图片来自 Coppersea）

位于纽约新帕尔茨的Coppersea Distillery是从种子到瓶子运动的主要例子之一。在首席酿酒师、调酒师和果园长 Christopher Briar Williams 的监督下，Coppersea 团队的目标是展示哈德逊河谷的风土。这是通过动手操作的方法完成的，包括：

• 手工种植的谷物——尽可能自己种植，但也来自哈德逊河谷的当地农场。
• 麦芽——个人的骄傲；Coppersea 将自己所有的谷物都自己酿制，然后手工碾磨。地板发芽是这里的主要焦点。
• 发酵——发生在 500 加仑的开放式木桶中，让当地的野生酵母赋予更多的风土影响。酸糖化是为了帮助保持一致性。
• 蒸馏 – 在直火蒸馏铜蒸馏器中完成。
• 陈酿和装瓶——所有烈酒都以 101˚/50.5% abv 的低入口酒精进入桶中。

Coppersea 核心系列的第一个标志是他们的单一麦芽黑麦，Bonticou Crag。这种 19 世纪风格的黑麦以俯瞰酿酒厂的山峰命名，由 100% 哈德逊谷黑麦谷物制成，并经过两次蒸馏。

接下来是大安格斯。这种特殊的装瓶向 Coppersea 的创始大师酿酒师 Angus MacDonald 致敬。Big Angus 是一种美国单一麦芽威士忌，通过使用未烘干或“绿色”两行大麦与其他麦芽威士忌区别开来。Coppersea 能够成功地做到这一点，部分原因在于他们能够在内部制造麦芽。

到目前为止，他们对遗产过程和利用风土各方面的最大尝试是他们的波本威士忌：Excelsior。这款波本威士忌不仅使用所有本地谷物，还充分利用了当地橡木。Coppersea 与 US Barrel 合作，为真正 100% 纽约的波本威士忌制作由哈德逊河谷橡木熟成的酒桶。

然而，如果不利用该地区的果园，铜海的工艺就不会完整。克里斯托弗·威廉姆斯 (Christopher Williams) 还在他们的系列中添加了两种梨白兰地。两者都用野生酵母和香槟酵母混合发酵并蒸馏两次，然后作为经典的生命之水装瓶或进入新的烧焦的美国橡木桶至少一年。

我们正在开始一个非常激动人心的工艺蒸馏时代。急于采购和推出产品的时代将不再有助​​于您在人群中脱颖而出。在这个时代，消费者越来越关心他们所消费的东西的来源。而酿酒师，就像他们之前的厨师一样，都乐于给他们答案。