Glenmorangie 私人版系列长期以来一直是我们喜欢在每个新年初期撰写的最受欢迎的苏格兰威士忌系列。正如本文末尾所概述的那样，以前装瓶的每一瓶酒都在范围上独一无二，而且屡获殊荣。现在，对于第 10 次装瓶，酿酒厂已转向酵母的概念及其在威士忌制作过程中对风味的影响。

Glenmorangie Allta（苏格兰盖尔语中的“wild”，发音为“al-ta”），据其幕后人士称，它是第一种由酿酒厂自有大麦上野生生长的酵母制成的单一麦芽威士忌。由于具体的故事围绕着这个展开，酿酒厂的蒸馏、威士忌创作和威士忌股票总监 Bill Lumsden 博士拥有酵母生理学背景，因此了解酵母在风味方面的全部潜力。据说

几年前，他回忆起已故的伟大威士忌作家迈克尔杰克逊告诉他的一个鲜为人知的故事，据说格兰杰拥有一种独特的“自家”酵母——这启发了比尔博士探索野生酵母对格兰杰烈酒的影响。

比尔博士在酿酒厂附近的田地里收集了几穗 Cadboll 大麦，在实验室分析后，他发现了Saccharomyces diaemath，这是一种在此之前未被鉴定的野生酵母。他安排培养酵母，并在威士忌酿造过程中将其与酿酒厂的大麦放在一起。然后，他将这种烈酒转移到优质的前波本酒桶中，包括许多第二次灌装的木桶，以展示酵母赋予的果味特征。

Glenmorangie Allta 是一款值得用来纪念私人版十周年的威士忌，”拉姆斯登在一份准备好的声明中说。“多年来，酵母对味道的影响一直被忽视，但这是一个值得探索的成熟领域。Glenmorangie Allta 具有饼干、烤面包和花香的香气，以及丰富的香草、橙汁和甜辣椒的味道，为苏格兰威士忌的未来开辟了令人信服的可能性。”

Glenmorangie Allta（图片来自 Glenmorangie）

计划要求 Allta 定价在 100 美元左右，瓶装酒精度为 51.2%。官方品酒笔记对这款淡稻草色苏格兰威士忌提出以下建议：

• 香气：圆润，带有饼干味和酵母味。康乃馨和帕尔马紫罗兰的温和花香、烘焙面包、非常温和的香草、柔软的葡萄干和甜橙。
• 口感：口感清脆的柑橘味。黄油糖、奶油香草、橙汁，略带酵母味。温和的薄荷、最微弱的甜辣椒和精致、跳舞的花香。
• 余味：悠长而朴实，带有一丝苦乐参半的橙子和薄荷味。

期待 Allta 几乎从现在开始全球发布。至于 Glenmorangie 私人版系列中的其他威士忌，它们按照之前的发布顺序排列如下：

• Glenmorangie Sonnalta（2009 年国际烈酒挑战赛 ((ISC)) 和国际葡萄酒与烈酒大赛 ((IWSC)）2010 年金牌）第一款 Glenmorangie 仅在 Pedro Ximénez 雪利酒桶中熟成。
• Glenmorangie Finealta（IWSC 2012 金奖） 灵感源自 1903 年的 Glenmorangie 配方。
• Glenmorangie Artein（IWSC 和 ISC 2013 年金牌） 第一个在超级托斯卡纳葡萄酒桶中熟成的 Glenmorangie。
• Glenmorangie Ealanta（IWSC 和 ISC 2013 金奖和 Jim Murray 威士忌圣经 2014 年度世界威士忌）在密苏里州马克吐温国家森林的原始美国白橡木桶中陈酿。
• Glenmorangie Companta（旧金山世界烈酒大赛 2014 年金牌） 第一款在 Clos de Tart 酒桶中部分完成的 Glenmorangie 威士忌。
• Glenmorangie Tusail（ISC 2015 金奖） 第一款 Glenmorangie 使用稀有的地板发芽的 Maris Otter 大麦制成，探索谷物对单一麦芽风味的影响。
• Glenmorangie Milsean（ISC 2016 金牌） 第一款在深度烘烤的红葡萄酒桶中超熟的 Glenmorangie。
• Glenmorangie Bacalta（IWSC 2017 金牌） 第一款完全在定制的 Malmsey Madeira 木桶中超熟的 Glenmorangie。
• 格兰杰SP ì OS（ISC奖杯2018）第格兰杰在前任美国裸麦威士忌木桶完全成熟。