2019 年初，肯塔基州 Buffalo Trace 酿酒厂的人忙于新版本和项目。迄今为止，我们已经看到20 Year Old的 Eagle Rare 波本威士忌和其中一款实验性波本威士忌上市。与此同时，在酿酒厂的土地上，一个曾经失传的威士忌酿造过程中使用的发酵罐在经过一个世纪的灰尘收集后已经恢复生机。

早在 2016 年，Buffalo Trace 的工作人员就发现了 EH Taylor, Jr. 上校 1883 年的完整发酵桶，Taylor 于 1869 年建造的原始地基墙和 Taylor 于 1873 年建造的第二个地基。 酿酒厂残余物和发酵罐已经退役，覆盖着水泥地板并被遗忘，直到最近的工作开始在那里的 OFC 大楼上工作，将其变成更多的会议和活动空间。一旦这些被发现，工作就开始在波本考古学家的帮助下挖掘和保存这段蒸馏历史。这个空间现在以绰号“波本庞贝”而闻名。

一个世纪后，旧的 7 号发酵罐在 Buffalo Trace 重新投入使用（图片来自 Buffalo Trace）

从那时起，事情得到了支撑，决定将其中一个拥有 100 年历史的发酵罐重新上线。7 号发酵罐的顶部衬有在挖掘过程中发现的一些清理过的砖块，并像在泰勒任职期间一样用铜重新衬里。添加管道将发酵罐与酿酒厂的微型蒸馏器连接起来后，上个月对发酵罐进行了测试，然后装满了老式酸醪，类似于泰勒在近 150 年前所做的。Buffalo Trace 已就这种酸浆工艺申请了专利，并于 2017 年获得专利申请状态。

目前还不清楚在这个发酵罐中生产的麦芽汁是否最终会成为某种类型的威士忌。

OFC 大楼，包括重新调试的发酵罐和其他酿酒厂残余物，可以在免费的 EH Taylor Tour 中看到，该游览在周一至周五通过预订提供。这次旅行让游客可以近距离接触现在活跃的发酵罐，还会在旧泰勒屋和仓库 C 停留。

 

未来，Buffalo Trace 还计划按照原计划使用 OFC 大楼的上层作为活动空间，提供另一种方式来查看酸浆过程并体验这一有趣的发现。