是什么让阿拉巴马州的波本威士忌与肯塔基州和其他地方的波本威士忌区分开来？这就是总部位于 Atmore 的 Big Escambia Spirits 的 Seth Dettling 正在与 Dettling Bourbon 一起快速解决的问题，这是第一个完全在阿拉巴马州从谷物到玻璃制成的波本威士忌。“你要去哪里学习如何在梅森 - 迪克森线以南的这么远的地方学习波本威士忌的陈酿？没有人知道，”德特林说。“归根结底，没有人在做这件事，所以随着时间的推移，我不得不学习这些东西。”

Dettling 去年 9 月推出了一种年龄不到两年的波本威士忌。自 3 月，当他的陈年股票上市两年后，他一直在独家发行纯波本威士忌。虽然其他波本威士忌声称是“阿拉巴马风格”，最著名的是克莱德梅，但它们实际上来自该州以外。

另一方面，Dettling 正在遵循他自己的愿景，制作一款明显的阿拉巴马产品。他从当地采购的玉米开始，他将其描述为具有“真正的面包”风味——“实际上，它制作了很棒的玉米面包。” 他在混酿中使用了其他五种谷物，这些谷物通常由精酿啤酒商使用，Dettling 认为这提升了成品的品质：“这里没有任何东西是商品级成分，”他说。“这就像厨师会与之合作的东西。” 谷物中有一种烤黑麦，它赋予咖啡和巧克力的味道；和燕麦，它们在威士忌中并不常见，但会带来奶油般的口感。

作为该州第四家获得许可的酿酒商（他估计目前的总数接近 30 个），Dettling 正在制定规则。但他在过程的每一步都强调质量控制。这包括从确保玉米地保持隔离以避免异花授粉，到完全全尺寸（53 加仑）的桶。

许多工艺酿酒厂使用较小的桶来尝试更快地使烈酒成熟，这是 Dettling 回避的技术。“较小的桶，它们散发出我不喜欢的气味，”他说，“而且我认为您的橡木与烈酒的比例不符合我们的要求。” 在选择酒桶时，他提出了非常另类的建议：“你可以切下一小块放在嘴里，然后带着它四处走动，让你的体温和唾液开始分解它你可以开始品尝了。你需要吃你的桶！”

阿拉巴马州的高温比肯塔基州更温和的气候更容易使威士忌老化。Dettling 说他对波本威士忌的最佳酿制时间约为 3 1/2 年。他计划发布一种瓶装保税发布方式——“我们有满足季节要求的桶，还有单一酿酒厂和新橡木。他们还没有达到年龄要求，但他们已经接近了。” 然而，除此之外，他不知道他的波本威士忌可以陈酿多久而不会变得过于单宁。他说，他所拥有的桶“有点像在告诉我故事，就变化是什么而言，它们是消极的、积极的还是中性的。”

目前，Dettling Bourbon 仅在阿拉巴马州有售。Seth Dettling 希望在进一步扩展之前沿着学习曲线走得更远。正如他所说，“如果你要冲进海滩，你可能不会降落在目标所在的地方—— 你必须降落在不会被压垮的地方。如果我做得太多，我会被压垮的。” 但到目前为止，业务正在蓬勃发展，酿酒厂即将从 250 加仑蒸馏器扩大到 2,000 加仑，这也将能够蒸馏黑麦。除了 Dettling 和他的妻子 Seth 之外，三名全职员工管理着酿酒厂，另外还有六名兼职帮助装瓶，他的妻子 Seth 仍然从事日常工作，他将所得收入重新投入公司。

现在，创建品牌知名度在 Dettling 的待办事项清单上并不高。没有 Big Escambia Spirits 网站（顺便提一下，这个名字来自流经 rickhouse 的河流），只有一个不经常更新的 Facebook 页面。参观酿酒厂的游客可能会感到失望。“我们不在这里卖东西，我们甚至没有品酒室—— 我们没有招牌！” 他希望产品不言自明。“这与每个人都说你必须做的完全相反。[但]所有这些都可以稍后到来。”