生物动力学是一种将有机农业提升到一个全新水平的农业形式。除其他属性外，这意味着农场可以自给自足，依靠自制的有机肥料和天然存在的植物杀虫剂。它并非没有争议，但也是一些酿酒商在他们的一些葡萄园中采用的做法，包括 Domaine Zind Humbrecht、Romanee Conti 和 Chateau Margaux。现在，爱尔兰的Waterford酒厂在新爱尔兰威士忌的谷物基础上也进行了尝试。

Waterford与一家名为 Minch Maltsters 的麦芽制造公司密切合作，召集了一群农民进行这项生物动力种植大麦实验。他们专门从三个农场采购了 50 吨这种特殊大麦，将其蒸馏并放入法国和美国橡木桶中至少陈酿数年，最终成为单一麦芽威士忌。

“生物动力学是一种农业哲学，一种生活方式，”Waterford酿酒厂首席执行官马克雷尼尔在一份准备好的声明中说。“看到世界上最伟大的葡萄酒制造商被这种耗时的农场经营方式所吸引，真是令人着迷。它始于害怕失去数千年积累的知识到上世纪农化工业的进军。这是关于最低限度的治疗、古老的顺势疗法、专注于增强自然健康土壤生物多样性的天然肥料。

这一切听起来很疯狂，很容易被认为是胡思乱想的拥抱树木的垃圾，但有趣的是，世界上最伟大的葡萄酒是如何在这种不寻常的制度下酿造出来的。很自然，我们应该试一试我们的威士忌。作为我们广泛研究的一部分，我们前往阿尔萨斯，以了解生物动力学的作用。因此，我要感谢 Olivier Humbrrecht 和 Jean Paul Zusslin，以及 Trevor Harris、John McDonnell 和 Alan Mooney，感谢他们在我 2015 年首次提出这个想法时勇于迎接挑战。”

“当马克第一次提到这个想法时，”Waterford布鲁尔负责人尼尔康威补充说，“我们认为他疯了。我们必须自学什么是生物动力农业，以及生物动力种植的谷物如何影响酿酒厂的生产过程。我发现生物动力学很吸引人，尤其是所涉及的准备工作，并了解它们如何激活和调动大麦作物所需的不同营养。

最令人满意的部分是参与该项目的所有人员的开放性。这是生物动力种植者、我们的麦芽制造商和Waterford酿酒厂每个人的真正团队合作。在麦芽制造、酿造和蒸馏的新篇章中，我们都在互相学习。”