麦卡伦酒厂是一项对比研究。

当我在 2017 年秋季访问时，其巨大的新酿酒厂的建设即将完工，该酿酒厂拥有 32 台蒸馏器。从麦卡伦精心修复的 Easter Elchies 房屋楼上地板的带铅冠饰顶窗户可以清楚地看到其绿色屋顶的未来派起伏，一种生机勃勃的连绵起伏的草地，中间点缀着几乎有生命力的小丘。个世纪的豪宅。

曾经是麦卡伦现场经理的住所，今天复活节埃尔奇斯的房子被装修成一个豪华的地方，可以接待来访的贵宾，展示历史照片，让美国威士忌作家觉得他们直接走进了唐顿庄园。在那里，喝着咖啡和饼干，我有机会向麦卡伦的酿酒大师 Nick Savage 博士询问麦卡伦著名的木桶计划，他如何与世界各地的消费者建立联系，以及麦卡伦如何开发新版本。

为了长度和清晰度，对以下采访进行了编辑。

Nick Savage 博士展示了一把由用于陈酿麦卡伦的木桶制成的吉他，并插入了 12 Year Old的麦卡伦酒。玛格丽特·沃特伯里 (Margarett Waterbury) 摄，图片版权 The Whisky Wash。

你的职业生涯是如何让你担任这个角色的？

我本科毕业时获得了理科学位，然后去了澳大利亚四年，并获得了机械结构工程博士学位。回来后，我开始寻找自己喜欢的工作。我不想为了头衔而工作，也不想为了钱而工作。如果你喜欢它，你就会努力工作。如果你努力工作，那么其他一切都会迎刃而解。

每周或每月出现的工作只有这么多。我在星期天查看电子邮件，突然打开了帝亚吉欧的这个招聘启事，上面写着“威士忌酒桶的优化”。我的朋友只是说，“好吧，你必须尝试。想象一下这些福利。” 就是这样。

帝亚吉欧希望有人进来，从木材工程的角度来看威士忌酒桶。我们研究了损失。我们研究了回春技术并确保您从木桶中获得最大收益。我们实际上也为新的木桶设计制作了一些图案。如果您没有今天的所有限制，您会如何设计木桶？

然后我在 2014 年接到了 William Grant 的电话，我去 Girvan 工作。如果您想了解酿造和蒸馏，Girvan 就是您的不二之选。我会一直在学习，但你在那里学到了很多东西。然后，电话又响了。是麦卡伦，他们说，“你想来演这个角色吗？”

一天是怎样的？

嗯，首先，这听起来可能是陈词滥调，但没有两天是一样的。我可以做任何事情，从评估蒸馏器的新制作烈酒，到谈论工厂的效率，再到帮助调试新站点。我也经常与财务和营销人员合作；我们是否以最有效的方式利用每一滴？未来两三年我们需要多少新项目，背后有什么故事？

你永远不知道下一个小时会带来什么。在我来这里之前，我正在阅读一份 60 页的技术报告。显然，您必须经常转换思维方式，这可能很困难，但绝对有趣。

麦卡伦是一个完全国际化的品牌。您是否使用相同的词向来自不同文化的人描述它？

这是我们经常考虑的事情。如果我们向中国人提到“泥煤”这个词，那是什么意思？我们必须设法找出如何以一种不一定被稀释但更普遍的方式来描述威士忌。

我坐在这里给大家描述的行业风味轮很好，但我不是在超市里，人们必须能够自己做。因此，这是一个使其在语言和文化多样性方面更易于访问的问题。

我们必须想出一种方法，在一定程度上让我们的世界不那么复杂，同时又不会失去它实际的精妙之处。喝咖啡的人真的把它搞定了。颜色。这就是全部。我不需要对咖啡有任何了解，但我可以驾驭 Nespresso 咖啡机——浅色、深色，我喜欢浓咖啡，所以我会选择这个。如果我们能做到这一点，那么我们将赢得一块金表，然后我们都会回家。

你认为人们为什么如此喜欢麦卡伦？

对我来说，麦卡伦就是大而大胆的口味。我可能会说精细橡木很轻，但更多的是它具有轻风格的特征。所以，柑橘是一种清淡的特性，一种清爽的特性。香草是一个轻松的角色。但它是苏格兰威士忌。它仍然非常激烈。这就是麦卡伦带给您的。你知道你会得到一种体验，你知道这将是一种高质量的体验。其中很大一部分是木桶。我们的木桶成本是麦芽成本的两倍，这与大多数其他酿酒厂相反；大多数其他酿酒厂都说麦芽是关键。

为什么在酒桶上花这么多钱？“优质酒桶”是什么意思？

我们为确保这些木桶如我们所愿所做的努力简直令人难以置信。我们一直与所有供应链密切合作。我们可能在实际拿到木桶之前两三年就购买了它们。我们将在一定程度上回到森林，以确保如果我们想要欧洲橡木，我们就得到欧洲橡木，如果我们想要美国雪利酒，我们就得到美国雪利酒。

当我们去看木桶时，我们在看建筑。我们也在研究运输条件。它是否在容器中放置太久并变干了？我们不想那样。然后我们看木型。您有欧洲橡木桶、雪利酒调味的美国橡木桶和美国波本威士忌。我们正在确保我们获得了正确的橡木产地；我们甚至拥有在我们拿到木桶之前扫描木桶的技术。

我们还监控雪利酒的种类、烘烤时间和温度。如果我们做对了这一切，再加上后端的新 make 烈酒，那么我们就搞定了。它总是有机的和自然的，所以你会得到变化，这就是技巧所在。如果你有控制权，你可以做更多的事情。这就是心态。

你如何开发新版本？

我们考虑短期、中期和长期。短期来看，可能是“我们需要一些新产品，我们希望重振全球旅游零售，因为它正在起飞。” 所以我们开始考虑市场。也许我们在中国台湾看到了增长。好吧，那中国台湾酒鬼是谁？让我们在接下来的四年里为他们准备一些东西。

那么，从中期来看，趋势是什么？你有千禧一代加入，你有想要转向威士忌的伏特加饮用者。我们一直在关注中等范围内的趋势，思考“我们应该把东西移到哪里？机会在哪里？”

然后你有一个长期的，你不是真的在考虑项目；你在想宝箱。十五、二十年后，不会是我制造这种威士忌。无论谁坐在这把椅子上。我希望他们打开仓库然后说：“哦，看看他们留下的所有有趣的东西。感谢上帝，他们离开了。否则，我们就没有什么可玩的了。” 你只是品牌的一部分，你只是酒厂的一部分。重要的是你今天不要把它全部拿走。你必须为他们的未来提供一些东西。

当您评估 Macallan 新品牌时，您在寻找什么？

我们正在寻找一种非常健壮的风格。它非常谷物，饼干，麦芽味，但位于果味之上。这几乎就像一个梨滴。这是相当甜蜜的，尤其是对于 63.5%。

关于麦卡伦的一件事是，当你有一个咬合时，你不需要太多。它会粘在你的嘴里，粘在你的上颚和你的舌头后面。它会在那里停留五到十分钟。它不会消失。你还在经历它。这要归功于新品牌。我们正在寻找那种粘度，因为如果我们没有这种粘度，然后我们将其放入这些又大又重的活性木桶中，他们就会将其压碎。它只会尝起来像木头。

你正处于一个巨大的扩张之中。有各种各样的传说，关于酿酒师不遗余力地确保他们的新蒸馏器与旧蒸馏器完全一样，甚至用锤子敲击它们以在同一个地方留下凹痕。您如何确保新设施的连续性？

我们一直在做的是对我们目前所做的事情进行指纹识别。我们正在测量和跟踪一切，直到有多少谷物进入醪液。我们已经跟踪了所有这些数据，并观察了它在一两年内的变化情况，因此我们有了一个比较基准。

然后，当我们打开新酿酒厂时，从加工的角度来看，它基本上是旧酿酒厂的副本，我们已经有了要测量的基线。我不确定我是否会完全同意凹痕——它会有所作为，但不会在我们运营的规模上——但因为它是为了塑造我们正在谈论的角色而设计的，希望那些两件事会结婚。绝对没有理由不匹配。我的角色和其他所有人的角色是确保在 12 年后，当这些产品问世时，从流动性的角度来看，没有人知道发生了什么。你不应该注意到。如果发生这种情况，那么我认为我们都完成了工作。

很高兴记住这不是第一次发生所有这些事情。事物被移动并打开和关闭。冷凝器一直在变化。无论影响是 10 英镑还是 1.1 亿英镑，答案都是一样的。只是你加的数字越多，大家的眼睛就睁得越大！

您对新酒厂有什么特别兴奋的地方吗？

上周我绕过了它，我从来没有见过这样的东西。这简直令人难以置信。当它是一个洞时，我开始了。我认为最大的捣碎桶在里面，因为它太大了，我们不得不围绕它建造建筑物。即使它不是酿酒厂，这座建筑本身也是一项成就。屋顶只是别的东西。

它也将成为少数几个所有东西都在一个房间里的酿酒厂之一。通常你从糖化室到洗手间，再到调酒室，再到蒸馏室。当人们经历这些旅行时，我们会说，“好吧，现在你开始进行蒸馏了。你还记得我们在糖化过程中做了什么吗？” 没有人能真正记住。

在这里，他们将能够看到，我认为人们的教育会因此而真正得到改善。游客中心简直令人瞠目结舌。这就是我要说的那么多！