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Dan Beardsley 的曾祖父在禁酒令期间在家族农场制作月饼以维持生计。现在，由于康涅狄格州一项于 10 月 1 日生效的新法律，他可以通过合法酿酒厂提高农场利润。 该法律基于近十年前在纽约颁布的类似“从农场到烧瓶”的法律，允许农民使用自己的产品蒸馏和销售烈酒，而无需高价许可或分销要求。如果他们使用当地食材，他们可以在农场商店出售自己的产品，并进行品尝，而无需通过批发商。 此类农场酿酒厂法正在帮助农村地区加入工艺酿酒厂运动。 为全国州立法机构会议 (NCSL) 跟踪此类法律的希瑟·莫顿 (Heather Morton) 表示，今年到目前为止，已有十几个州颁布了旨在帮助精酿酿酒厂的法律，其中大多数直接或间接使农场酿酒商受益。例如，印第安纳州将开办小型酿酒厂的等待期从三年缩短到 18 个月，乔治亚州允许酿酒商以零售方式销售酒瓶。 今年，纽约允许农场酿酒商供应鸡尾酒，这又一次推动了他们的发展。 据 NCSL 称，现在为农场酿酒厂提供更低费用或更多自由销售其产品的州包括亚利桑那州、康涅狄格州、特拉华州、乔治亚州、印第安纳州、马萨诸塞州、明尼苏达州、纽约州、弗吉尼亚州和西弗吉尼亚州。 一些州要求工艺酿酒厂使用当地产品，这有助于农场酿酒商。康涅狄格州的法律要求四分之一的当地农场种植的原料，而纽约的要求四分之三。 明尼苏达州、北达科他州、弗吉尼亚州和华盛顿州也要求一些酿酒商使用当地原料，如果大多数原料都是当地原料，新泽西州提供“新泽西蒸馏”标签。亚利桑那州和乔治亚州允许农民在已经拥有酒厂的情况下进行蒸馏。 此类法律“在蒸馏器和当地农民之间创造了大量经济活动，”美国蒸馏研究所副总裁安德鲁福克纳说，美国蒸馏研究所是位于加利福尼亚的工艺蒸馏器行业协会。 
图片来自 Whitney Harrod Morris/The Whiskey Wash 粮食市场可能会复苏福克纳说，一些酿酒商与种子库和大学合作，恢复已被废弃的“传家宝谷物”。 当地酿酒厂还为会被浪费的农产品创造用途，例如酿酒时剩下的压碎水果，比尔兹利计划从附近的农场收集这些水果，用于酿造葡萄、草莓和蓝莓白兰地。 在曾经以黑麦威士忌而闻名的马里兰州，农民仍然种植黑麦以丰富土壤，但由于对黑麦的需求很少，因此通常会焚烧黑麦。福克纳说，现在一些酿酒商又在寻找马里兰黑麦了。 在纽约，农场酿酒商拉尔夫·埃伦佐 (Ralph Erenzo) 表示，一些威士忌原料仍然稀缺，但需求可能会将它们带回来。 Erenzo 的 Tuthilltown Spirits 不得不从加拿大购买麦芽大麦来制作苏格兰风格的单一麦芽威士忌，因为它在纽约找不到足够的成分。 “随着纽约农民再次开始种植大麦，麦芽厂开始[up] 加工大麦，这种情况将会改变，”埃伦佐说。 Erenzo 的酿酒厂是农场蒸馏的先驱。埃伦佐说，这是该州自禁酒令以来的第一家，也是最早利用 2008 年农场酒厂法的公司之一。纽约州酒类管理局发言人威廉·克劳利说，如今纽约有 117 家农场酿酒厂。自那时起，纽约的农场酿酒厂法已被修改，允许零售，最近，允许在 2017 年销售混合饮料和免费样品，克劳利说。 “这对他们来说是一个很大的现金流问题，所以现在他们可以以高利润率提供饮料，”克劳利说。“这是一个很大的变化。” 美国蒸馏协会副总裁福克纳表示，零售和鸡尾酒销售是包括农场在内的精酿酿酒商最紧迫的州政策问题。它们可以创造可观的额外利润，尤其是在允许使用鸡尾酒的情况下。 创业并不便宜：Beardsley 认为他至少需要价值 100,000 美元的设备才能开始在纽约制造白兰地。 埃伦佐最初在他的厨房里试验了一个茶壶。但要使其成为商业威士忌蒸馏器，他至少需要 500,000 美元的设备才能启动，最终需要多达 500 万美元。仅一个铜制蒸馏桶就花费了他近 50 万美元。 “宝贝波本威士忌”对于埃伦佐来说，在他在加德纳北部建造攀岩牧场的计划因邻居反对而落空后，在纽约开办一家农场酿酒厂几乎是绝望的事情。 他考虑了一个葡萄园和一个面粉厂，然后发现纽约已经没有酿酒厂了，而且州法律允许他以合理的费用开办一家小型酿酒厂：三年 1,500 美元，而一家大型酿酒厂则需要 65,000 美元。 不久之后，他和他的商业伙伴制作了他们的第一批“小波本威士忌”，使用小橡木桶来缩短波本威士忌的陈酿过程。布鲁克林的一家商店购买了他们的第一批 128 小瓶，并以每瓶 100 美元的价格出售。 “我们开始跑了，”埃伦佐说。该蒸馏器现在每年生产 80,000 加仑，其 Hudson 品牌威士忌在全国分销。 支持康涅狄格州法律的共和党众议员杰森·佩里洛 (Jason Perillo) 表示，鼓励农场酿酒商还可以促进旅游业并帮助保护家族农场免受发展压力的影响。 “酿酒厂本身就可以成为旅游景点，就像我们多年来拥有的农场酿酒厂一样。并非每个农民都有合适的土壤来种植葡萄或其他水果来酿酒，”佩里洛说。共享葡萄酒和烈酒产品的农场“是一个农场惠及另一个农场的一个很好的例子。” 苹果农场主比尔兹利说，在他看到农场酿酒商在纽约做得很好后，他鼓励佩里洛赞助一项法案。他计划用自己的苹果以及附近农场的谷物和水果来酿造白兰地和其他烈酒。 Beardsley 喜欢追随他曾祖父的脚步，他在禁酒令期间制作了玉米威士忌和苹果酒白兰地。 “我认为延续这个家族传统会很好，但要以合法的方式，”他说。 |
