1823 年，一位名叫罗伯特·威尔逊（Robert Wilson）的爱尔兰移民在宾夕法尼亚州的农村辛勤工作，酿造了一种 100% 黑麦威士忌，他将其命名为“Highspire”。快进近 200 年，酿酒师奥斯汀霍普是一位独特的远见者，他从威尔逊那里汲取灵感，以及他的 100% 黑麦禁酒令前的配方。他通过从酿酒厂沿路采购农场种植的黑麦，利用旧世界从谷物到玻璃的烈酒，尽管在当今世界，这是一种单一品种的传家宝黑麦，专为 Hope 的宠物项目而种植。他还使用他当地的肯塔基州水代替威尔逊珍贵的宾夕法尼亚州水。

除了依赖威士忌历史的影响，Hope 还寻求创新。他将自己的葡萄酒背景和对威士忌的热情融为一体，将这款旗舰产品在二手加州酒桶中陈酿，并创建了一种特殊的系统，可以在酒桶中添加木条以加快收尾过程。今天摆在我面前的 Highspire 肯定与罗伯特·威尔逊 1823 年的杰作相去甚远，但对传统的尊重与推进工艺的愿望使 2017 年的版本更有趣，至少在纸面上。

虽然关于这个标签上的措辞存在一些轻微的争议，但最终归结为味道和价值，今天普通黑麦威士忌的独特转变激起了我的兴趣。

品酒笔记：Highspire 纯黑麦威士忌

重要 数据：80 Proof。40 美元/750 毫升。批次 001。桶陈酿“不到 4 年”，最有可能是 130 天。100% 黑麦谷物。

外观：深琥珀色，带红色调，略带粉红色调，缺乏光泽。有点泥泞，似乎受到酒桶和额外橡木的影响。

香气：这款威士忌散发着黑麦谷物精华的香气，让人联想到新鲜面包和黑麦的果香，具有浓郁的梨皮、釉面胡萝卜的香气，并由焦糖焦糖结合在一起以及盘旋在整个感官体验上的橡树云。

味觉：当威士忌进入我的味蕾时，起初，美拉德般的糖度给人一种奢华的直接印象。鼻子的“烤面包”方面成为前腭的重要组成部分，是对更甜、复杂的焦糖味的完美补充。淡淡的青胡椒味出现在中口，以及来自黑麦谷物的麻木、蠕动的香料，与温和的酒精含量相得益彰。

收尾有点霉味，这对我来说是个大问题。它与多次啜饮时积累的烘焙香料、焦糖和榛子的味道形成鲜明对比，每次我吞咽时都会让我措手不及。值得庆幸的是，它让我从轻微的过度涩味中分心（也在收尾中），这限制了我享受无摇滚乐的能力。