许多个月前，Buffalo Trace 决定以一种与传统的酸浆发布方式有所不同的方式进入酸浆威士忌生产领域。它现在决定为这种波本威士忌风格的旋转寻求潜在的专利，最近获得专利申请并寻求扩大生产，部分以老派的方式。

该酿酒厂表示，它最近因其酸醪工艺获得了正在申请的专利，该工艺虽然是专有的，但“与传统用于蒸馏的标准酸醪工艺不同，因为这种酸醪在保持时间内自然变酸，而不是强制酸化。像传统上那样从蒸馏器中加入用过的醪液。” 早在 2002 年，它就开始生产此类威士忌，大约九年后，作为 EH Taylor, Jr. 系列首次发布的一部分，第一批波本威士忌被装瓶。

在 Buffalo Trace 罐内进行发酵（图片版权 The Whiskey Wash）

快进到今天，Buffalo Trace 将继续生产额外的 Old Fashioned Sour Mash 工艺波本威士忌，未来可能会在 EH Taylor, Jr. 系列下发布。作为这项生产的一部分，它计划使用一个非常原始的发酵桶，最近发现埋在可追溯到 1882 年的财产中，以类似于近 150 年前的方式酿造威士忌。

Buffalo Trace Distillery 总裁兼首席执行官马克·布朗 (Mark Brown) 在一份准备好的声明中说：“这一切是如何发生的，真是非常偶然。” “自 2015 年以来，我们一直在为 Taylor 制作老式酸醪的工艺申请专利，然后在 2016 年，我们在他建造的一座建筑物内发现了他的发酵罐，其基础可追溯到 1873 年。这很明显我们找到了它们，并意识到我们需要返回并重新创建泰勒在早期发酵罐中所做的老式酸麦芽浆工艺。”

Buffalo Trace 指出，如果酿酒厂决定继续完整的专利申请，或者只是保持现有的“专利待批”状态，那么这项酸醪专利可能需要几年时间才能获得批准。