几周前向公众开放的马里兰州巴尔的摩的新 Sagamore Spirit 酿酒厂的故事部分讲述了其创始人、亿万富翁兼 Under Armour Kevin Plank 首席执行官的故事。前段时间，普朗克决定制作 受萨加莫尔农场水影响的威士忌。最终目标是帮助将马里兰州风格的黑麦重新放在地图上，如果我在开幕前参观的令人印象深刻的设施表明他和他的团队是多么认真，他们可以很容易地在一个很短的时间。

在参观期间，我有机会向酿酒厂品牌发展总监雷切尔·库克 (Rachel Cook) 提问。请注意，为简洁起见，对本次采访进行了编辑。

一堵 Sagamore Spirit 威士忌墙（图片版权 The Whisky Wash）

 

The Whisky Wash: Sagamore 有一个有趣的背景和历史，所以告诉我们一些关于它的信息。

Rachel Cook： Sagamore Spirit 大约四年前开始，但实际上，Sagamore Spirit 的愿景始于 Sagamore Farm，距离我们位于巴尔的摩市中心的酿酒厂约 22 英里。该农场是一个占地 530 英亩的美丽马场，坐落在石灰岩含水层之上。农场的底部是一座建于1909年的古老温泉屋，温泉屋没有地板。取而代之的是，只有一个带有冒泡水的游泳池。石灰岩含水层有助于过滤掉铁并保留所有钙，正如你所知，这非常适合制作威士忌。所以我们将水从农场开到 22 英里的酿酒厂，沿着 I-83 公路行驶。这就是为什么我们已经Proof了我们的签名 83 到 83-proof。

TWW：您能谈谈酿酒厂本身及其背后的历史，以及计划生产的情况吗？

库克：现在我们坐在我们的酿酒厂大楼里，这是一座 22,000 平方英尺的大楼。我们有九个 6,500 加仑的发酵罐、一个啤酒井和一个土豆泥锅，还有一个仍然来自旺多姆的 40 英尺镜面铜柱，我们听说这是世界上唯一一个类似的，还有三个尾箱. Sagamore Spirit 的独特之处在于我们对威士忌进行三次蒸馏，以帮助净化它并赋予它柔滑的马里兰风味。

一些 Sagamore 设备（图片版权 The Whisky Wash）

在我们的隔壁，我们还有一个 27,000 平方英尺的加工大楼，我们在那里对所有威士忌进行打样，在那里我们也接受谷物，并用 Sagamore 农场的水将我们的威士忌打样到 83 平方英尺。

TWW：你们是从 MGP 采购的 [直到你的第一批内部生产的威士忌准备装瓶]，并在你的瓶子上清楚地标明它是在印第安纳州蒸馏的。谈谈黑麦威士忌到达酿酒厂后会发生什么。

库克：  MGP 是一种很棒的黑麦，与市场上其他一些黑麦威士忌不同，我们混合了两种不同的麦芽酒，所以我们混合了高黑麦威士忌和低黑麦威士忌，然后用萨加莫尔的泉水切割以Proof农场。当桶到达巴尔的摩时，我们在这里完成所有的生产过程和打样过程。因此，生产团队将桶倒掉，测试质量，然后将其打样到 83。我们还在这里对威士忌进行冷过滤，然后也进行所有装瓶和贴标，这些都是手工完成的。

TWW： 您是否使用 MGP 进行任何额外的陈酿，还是直接从桶到瓶？

库克：直接从桶到瓶，现在。我们确实认为未来有一些机会可以做一些不同的事情，在市场上有不同的表现。但现在，我们专注于我们的两个产品，即 Signature 83 和 Cask Strength。

TWW：您能谈谈桶强吗？

库克： 它是在 2016 年圣诞节前后推出的。我们和 83 做同样的事情，我们混合两种不同的土豆泥，高黑麦和低黑麦，然后加入一勺 Sagamore 农场的泉水让它口感更顺滑。而木桶……每瓶都会不同，每批都会不同，而且会在 111 Proof到 114 Proof之间的任何地方。它在大约 114 处从桶中出来。

TWW： 所以你最终会在现场进行蒸馏和陈酿？

库克：老化将在距这里约 10 英里的北角地区​​进行。我们在那边有一个漂亮的里库房，最多可以容纳 20,000 桶。

TWW：那个人力屋是自然的还是气候控制的？

库克：这将是自然的。在马里兰州，与肯塔基州非常相似，我们经历了夏天的高温和冬天的寒冷，这非常适合制作威士忌，尤其是黑麦威士忌，因为我们真的希望黑麦渗入桶中并得到所有这些木炭味和陈酿过程中的糖分。我们希望出现一些恶劣的天气波动，虽然巴尔的摩没有多少人会同意，但我们确实同意。

TWW： 您能谈谈游客来到 Sagamore 设施时的期望吗？

库克：我们非常兴奋地邀请客人和游客进入酿酒厂。我们为社区建造了它，我们希望人们了解马里兰州黑麦威士忌的历史，并真正让马里兰州重新成为黑麦威士忌的首屈一指的酿酒商。我们希望当人们来拜访我们时，他们会感受到团队在这里对项目的热情和兴奋，同时也能了解一些 Sagamore 正在做什么，是什么让 Sagamore 在市场上独一无二，还可以享受威士忌。

Sagamore 旅游体验的一部分（图片版权 The Whisky Wash）

TWW： 谈谈这次巡演会是什么样子。

库克：游览约一个小时，将介绍马里兰州黑麦威士忌的历史；Sagamore 农场，我们从这里取水来切割威士忌以进行Proof；他们将了解我们的三重蒸馏过程，并可以穿过蒸馏室，其中保留着我们 40 英尺的镜面铜柱，他们还将自己装瓶 Sagamore Rye。

TWW： 那么计划中的餐厅呢？

库克：那可能会在秋天开放。它将是小酒馆风格的，当然，那里有很棒的威士忌选择，而且会坐在校园里，这将是人们下来参观然后在海滨餐厅吃点东西的绝佳机会， 或相反亦然。在餐厅结束，然后参观酿酒厂。