Pappy Van Winkle 23 Year Old 的顽固信徒请捂住耳朵：说到波本威士忌，年龄大不一定更好。

在过去十年左右的时间里，谦逊、朴实的美国波本威士忌在苏格兰威士忌上占据了很大的地位，随着我们本土烈酒的尊重，价格也在上涨。鉴赏家们现在对波本威士忌和优质单一麦芽威士忌一样认真。在某些方面，这是一件好事。制作精良的波本威士忌确实是一种很棒的酒，能够与最受尊敬的欧洲烈酒并驾齐驱。

但需求增加也推高了价格，每次我们在酒类商店收银台前都感到痛苦。另外，也许更阴险的是，它引入了这样的想法，即波本威士忌和苏格兰威士忌一样，只有在其年龄达到十几Year Old或更高时才值得认真对待。

但波本威士忌不是苏格兰威士忌，当谈到陈年时，波本威士忌的甜蜜点可能比你想象的要低。今年早些时候在一次新闻发布会上拜访吉姆比姆时，酿酒大师弗雷德诺告诉我他最喜欢波本威士忌的年龄在 6 到 12 年之间，这足以让威士忌开始开发芳香的香草醛，但没过多久橡木成为占主导地位的味道。同样，从野火鸡吉米·拉塞尔是记录在案的话说，他更喜欢八和12或13Year Old的波本王朝。

原因与两件事有关：桶和天气。当然，波本威士忌必须在新的烧焦的橡木桶中陈酿，这会给里面的东西带来很多味道和颜色。另一方面，苏格兰威士忌通常在用过的木桶中陈酿，而木桶和茶袋一样，会随着每次连续浸泡而失去效力。将单一麦芽留在用过的木桶中 30 年，它仍然会比 10 年的波本威士忌少橡木味，颜色更浅。

肯塔基州和苏格兰之间的天气差异加剧了这种情况。美国南部更大的温度波动将威士忌推入木材中，更快地提取出更多风味。Rickhouses 以最少的绝缘和打开的窗户建造，以最大限度地利用这种动态。最终的结果是更快的老化、更多的木材特性和更深的颜色。

然而，苏格兰的气候要温和得多，减少了威士忌和木桶之间的相互作用，而建造苏格兰垫木屋是为了进一步稳定环境温度和湿度。这就是为什么苏格兰威士忌的颜色往往比波本威士忌颜色更浅，并且在风味上更具有谷物和蒸馏酒的味道，即使它的年份要长得多。

当然，愤世嫉俗的人可能会认为酿酒大师只是说他们喜欢年轻的威士忌来让你购买他们年轻的波本威士忌。但是，即使对基线发布式的需求已经如此之高，他们为什么还需要旋转呢？不，我倾向于从表面上看吉米和弗雷德——对于真正了解内情的人来说，6 到 13 Year Old之间的年轻波本威士忌确实是首选。哇。现在，您可以停止为刚刚发布的25 Year Old的 Pappy Van Winkle存钱了。这不是解脱吗？