随着过去 15 年工艺烈酒的蓬勃发展，出现了大量标有“月光”、“白狗”或“白色闪电”的新烈酒，通常加入从苹果派到墨西哥胡椒再到南瓜香料的各种口味。但究竟是什么东西？只是噱头吗？

让我们先回顾一下术语。首先，“moonshine”对于任何商业产品都是用词不当，因为根据定义，moonshine 是非法蒸馏的酒。如今，真正的月光油——如果你不想交税，你会在黑市上买的东西——可以用任何可发酵的基质制成，从糖到谷物再到核果。任何酒厂可以接触并想与之合作都是公平的游戏。

标记为月光酒的商业酒通常是以下两种情况之一：中性谷物烈酒或未陈酿威士忌。但有什么区别呢？

简而言之，这是蒸馏Proof的不同。中性烈酒——伏特加是其中的一个子类别——必须至少含有 95% 的酒精度，而威士忌必须蒸馏到低于 95% 的 ABV。波本威士忌、黑麦威士忌和玉米威士忌等美国威士忌的蒸馏酒精度不能超过 80%。这些差异很重要，因为蒸馏的Proof越低，从谷物到最终烈酒的风味同源物就越多。换句话说，白威士忌不同于伏特加，但有些作为“月光酒”出售的产品在法律上是伏特加。检查小字——如果标签上写着“中性烈酒”，那就不是威士忌。

那么为什么这些烈酒如今如此流行呢？

在很大程度上，这是因为威士忌与其他陈年烈酒一样，生产起来既昂贵又耗时。新蒸馏的波本威士忌或黑麦可能需要数年时间才能上架，而小型初创企业通常无法在威士忌成熟时坐在那里摆弄大拇指。这给他们留下了两种选择：购买并装瓶采购的威士忌，或者制作可以立即出售的清澈烈酒。杜松子酒、伏特加和白朗姆酒都是选择，但所谓的月光酒有一种不法的神秘感，与许多小型酿酒厂的品牌形象非常吻合。一些大型酿酒厂，如Buffalo Trace，已经加入了他们自己的新瓶装瓶的潮流。

白狗通常是营销策略或财务权宜之计的事实并不一定意味着要避免它。一方面，它可以是一个很好的搅拌器，可以作为伏特加的更美味的替代品。品尝各种风格的新威士忌也很有趣，甚至，如果您有足够的空间和耐心，也可以尝试在家中陈酿。