在烈酒爱好者中，加拿大威士忌是一个经常受到诟病的类别，通常被认为是一种更轻、更便宜的波本威士忌。但我们北方邻居的本土烈酒远不止于此。

在许多方面，加拿大威士忌——就像加拿大的文化和语言一样——存在于其英国和美国亲戚之间的灰色地带。然而，它的历史是不同的：它不是爱尔兰或苏格兰移民，而是德国和英国的移民，他们是加拿大第一家商业威士忌酒厂。就像在北纬 49 度线以南的英国殖民地一样，朗姆酒是加拿大早期白人定居者中最受欢迎的烈酒，直到向西扩张进入安大略省，谷物才成为首选的可发酵材料，这要归功于朗姆酒的不切实际进口糖蜜那么远的内陆。

早期，加拿大的大多数威士忌都是用小麦制成的，因为这是许多加拿大农民种植的——当时相当于肯塔基州和田纳西州的玉米。在某个时候，酿酒商意识到黑麦增加了小麦所没有的风味，并开始将其添加到他们的醪液中。为了将黑麦威士忌与普通小麦威士忌区分开来，客户将其称为黑麦威士忌，这一命名法至今仍用于任何加拿大威士忌，包括不含黑麦的威士忌。

图片来自四十溪

那么加拿大威士忌是由什么制成的呢？

今天，它通常含有高比例的玉米，与波本威士忌不同。然而，与波本威士忌生产商不同，加拿大酿酒商通常单独发酵和蒸馏每一种谷物，只将黑麦、玉米和任何其他谷物混合在一起作为成熟威士忌（或偶尔作为新酿造的烈酒）。此外，与混合苏格兰威士忌一样，加拿大威士忌是由两种“流”制成的：称为基础威士忌的高浓度玉米衍生威士忌和由黑麦或其他谷物制成的低浓度威士忌，称为调味威士忌。基础威士忌通常在旧桶中陈酿，而调味威士忌通常在新桶中陈酿，或在旧桶和新桶的混合中陈酿。然后将来自两条河流的许多桶混合在一起，制成每批威士忌。

调味呢？在 9.09％的规则是一个备受讨论，但不好理解的法律怪癖，为加拿大酒糟添加美国威士忌的税收激励运往美国的出口和加拿大法律允许威士忌包含多达1/11，或9.09％，非- 加拿大威士忌或其他酒。加拿大市场上出售的威士忌通常不含美国威士忌，但有时会含有少量雪利酒作为调味料。

虽然加拿大威士忌在美国经常被视为一种轻量级混合威士忌，但这种声誉并不完全值得——至少现在不再如此。虽然像冠冕，施格兰公司，以及加拿大俱乐部大牌仍然占主导地位的市场和加拿大威士忌一直长期占据美国市场，只有在销量波本被超越在2010年，一个工艺复兴不是不像一个在美国是目前发生在北部。优质的加拿大威士忌，无论是工艺还是大牌，都以焦糖和橡木为主，并带有大量水果、香料和其他复杂风味。

您可以在加拿大威士忌大师 Davin de Kergommeaux 的书《加拿大威士忌：便携式专家》中找到更多信息， 我们最近对其进行了评论。