随着过去 15 年工艺威士忌的爆炸式增长，出现了一系列打破传统并尝试新技术和成分的酿酒师。所有威士忌都用不同数量的相同四种谷物制成的日子已经一去不复返了。许多现代酿酒商，尤其是 Corsair 和 Koval 等知名工艺生产商，正在使用不寻常的谷物生产全新类别的威士忌。

其中一种不寻常的谷物（或“谷物”，我们稍后会看到）是荞麦。这种假谷物在美国主要被称为美味的煎饼配料，少数酿酒厂正在将其制成威士忌，尤其是海盗船。几年前，我们还回顾了 Catskill Distilling Company 的Otay Buckwheat Spirit，这是一种独特的皮革和烟草体验。

海盗船的荞麦威士忌，在右边（图片来自海盗船）

然而，学究们会注意到蒸馏荞麦揭示了一个有趣的问题。即，由此产生的烈酒可以称为威士忌吗？

让我们备份。政府部分地将威士忌定义为“从发酵的谷物糊中蒸馏出的烈酒”。但究竟什么是谷物？该词典给出了几个定义，其中既有“谷类植物的种子或果实”和“种子或各种食品厂的水果，包括谷类植物，并在商业和法定使用，其他植物（如大豆） 。” 第一个定义将排除任何在植物学上不是草的东西，例如荞麦。然而，第二个似乎足以涵盖荞麦及其类似的伪谷物，其中包括藜麦和奇亚籽。

问题是，监管烈酒标签和营销的 TTB 并没有明确定义他们认为什么是谷物。是时候进行一些归纳推理了！

据我所知，那里只有少数荞麦威士忌。有 Corsair 的版本，标有“威士忌”，而 Otay 则不是。Pinchgut Hollow 的Copperhead似乎与 Otay 在同一条船上。最后，有来自 Distillerie des Menhirs的Eddu，它没有教我们任何关于标签法的知识，因为它是在法国制造的。

从角度来看，威士忌中使用的其他一些非正统成分怎么样？奇怪的是，TTB 似乎对从高粱糖浆威士忌中蒸馏出来的烈酒没有任何问题。从植物学上讲，高粱是一种草，但大多数高粱威士忌是由植物的汁液制成的，而不是它的种子。

简而言之，似乎是这样，当 TTB 说“谷物”时，它们实际上是植物学意义上的“谷物”。Corsair 的产品是唯一的例外，我猜他们已经被允许将巴克耶和他们的藜麦威士忌作为威士忌出售，因为每种威士忌的麦芽汁主要是大麦——根据酿酒厂的说法，巴克耶的麦芽浆糊是 1/3荞麦，剩下的 2/3 由两种不同的麦芽制成。