去年 10 月，我在加拿大马尼托巴省 Gimli 的 Crown Royal 酿酒厂调查了我迄今为止去过的最大的威士忌制造厂之一。这座占地 360 英亩的巨大物业由大约 80 名员工经营，是加拿大最受欢迎的威士忌品牌的核心和灵魂。它不完全是一个对游客友好的设施——事实上，如果你从远处开车经过这里，你可能会认为它是某种工业工厂——但它在外观上的不足远远超过了皇冠的经济引擎皇家。

当我参观工厂并遇到在这里工作的人时，我遇到了一位 20 多Year Old的副酿酒师 Charisse Woods，与在巨大的 Crown Royal 工厂相比，他在美国某处的一些工艺酿酒厂看起来更像家一样。她的故事很有趣，但年轻的酿酒师并不总是需要站在威士忌生产的最前沿才能为行业做出贡献，特别是有助于确保质量和一致性保持在 Crown Royal 的最前沿生产。

在 Crown Royal 巡回演出之后，我有机会跟进伍兹，与她聊聊她在 Crown Royal 的时光以及她目前为止喜欢的地方。

请注意，为了清晰和简洁，对本次采访进行了编辑。此外，我作为帝亚吉欧的客人访问了皇家皇冠，虽然大部分费用都由他们支付，但本文仍由 The Whisky Wash 独立编辑控制。

Crown Royal 的 Charisse Woods（左）谈论蒸馏过程。（图片来自帝亚吉欧）

The Whisky Wash：让我们先谈谈你的背景。告诉我一些关于你最初是如何开始制作威士忌的。

Charisse Woods：我要去奥肯那根的不列颠哥伦比亚大学攻读化学科学学士学位。试图决定我想用我的理学学士学位做什么。化学专业的选择大约有四个。我可以继续成为一名教师，继续我的学业并成为一名教授，成为一名实验室技术人员，或者进入医学领域。我觉得这些都不合适，所以我决定喝啤酒。啤酒有点像化学。

我在当地一家啤酒厂工作，我祖母的男朋友的兄弟在那里为他们的啤酒厂咨询，但他也在帮助他们开办一家精酿酿酒厂。他向我建议工艺酿酒厂选项更适用于化学，他觉得它更适合我。我就是这样开始蒸馏的。

TWW：那是多少年前的事了，你现在的年龄是多少？

伍兹： 那应该是我从 2013 年 12 月开始与他们合作。我 24 Year Old。

TWW： 您在相对年轻的时候就开始从事蒸馏工作。你是如何来到 Crown Royal 的？

伍兹： 我在这家工艺酿酒厂工作了一年半。这一年半之后，我大学毕业了。我基本上还有一年的时间，所以我一边上学，一边在酒厂工作。然后，在我一年半之后，我想做不同的事情。公司没有朝那个方向发展，所以我离开了，我开始申请酿酒厂的工作。基本上在世界任何地方。我很幸运，当我申请 Diageo 的副酿酒师职位的机会时，他们雇用了我。

TWW： 从一家小型企业跃升至 Crown Royal 之类的大型企业，您感觉如何？

伍兹： 那是一个很大的冲击。在小型手术中，每一滴都很重要。在大型操作中，这里一点点，那里一点点，您将样品从生产线上拉下来。在一个小操作中，你拉一个样品，你测试它，然后把它放回去。在大型手术中，您不会将其放回原处。你不需要。

TWW：您在 Crown Royal 的官方头衔是什么？

伍兹： 我是副蒸馏师。

TWW： 副蒸馏器究竟是什么意思？这在 Crown Royal 的蒸馏和混合层次结构中处于什么位置？

Woods：  Associate Distiller 是一项培训计划，旨在确保北美行业的知识得以保留和传承。我正在参加一个培训计划，目前设计了两年。可以延长三个。我是他们的第一个。

TWW：有学习的地方，然后有学习的地方。Crown Royal，考虑到它的规模和规模，使它有很多东西可以学习。到目前为止，您发现自己在学习中遇到了哪些挑战？你是如何应对这个挑战的？

伍兹： 在这里学习最具挑战性的事情是试图找到你从哪里开始。你从什么设备开始学习，你如何让它适合你个人的学习方式？例如，蒸馏。我们有 12 个不同的栏目，还有五种不同类型的蒸馏。您只需要从一种类型开始——例如，啤酒仍然是一种有两列的类型。您从那里开始工作，您只需了解有关这些列的所有知识。

然后，您会研究它们如何影响整个过程。您从中创建的液体流向何处。它来自哪里。它只是从那里分支出来的。完成后，您必须继续进行下一个过程。我们去批量整流器，以及液体的来源。它的去向，以及它是如何在其中产生的。

TWW：与其他地区相比，您更喜欢在 Crown Royal 酿酒厂的某个特定部分闲逛吗？如果是这样，为什么？

伍兹：静止的房子。我喜欢能够在蒸馏中安装视镜，这样你就可以看到里面发生了什么。我认为这将所有东西结合在一起。你可以在一本书中读到它，以及正在发生的事情，但是能够看到内部并看到它发生，我认为这是这里发生的最酷的事情。

TWW： 谈谈 Crown Royal 蒸馏和混合之间的区别。这两个因素在制作最终产品时如何相互作用？

Woods： 蒸馏是烈酒的创造，也是蒸馏物。它会产生这种清澈的液体，然后我们将其放入桶中并陈化。而混合，混合部分在成熟的陈酿后进入，混合器将通过所有可用的债券，说，好吧，这种债券已经为这种产品做好了准备。该债券已为此做好准备。然后，他们拉出一些债券并将它们放在一起以形成混合物。那是高手之举。

我会说他们有很多很多债券可供他们使用。从每个碎片中提取碎片以创造一​​个，而在蒸馏中，我们创造了进入其中的液体。蒸馏的重要性在于质量和一致性。如果我们每次蒸馏液体时都能使其保持一致，那么调酒师的工作就会更容易。

TWW： 太好了，谢谢你的时间。