当人们环顾美国寻找肯塔基州以外的地区生产许多潜在的优质威士忌时，德克萨斯州往往会冒泡到顶部。这个新兴的州级精酿威士忌巨头已经拥有Ranger Creek、Balcones和Garrison Brothers等品牌，现在沃思堡的 Firestone & Robertson Distilling 加入了他们独特的 Lone Star State 生产的波本威士忌。

根据酿酒厂的说法，凡士通和罗伯逊 TX 纯波本威士忌将于本周末在他们的所在地以及区域商店首次发布。它的年龄不到 5 年，正如刚才提到的，这几乎是得克萨斯州出生和培育的威士忌，其醪液由 #2 黄色凹痕得克萨斯州玉米、得克萨斯州软红冬小麦和6 排蒸馏麦芽。最有趣的是，它受到了一种专有酵母菌株的影响，据说是从“德克萨斯山核桃”中捕获的。

凡士通和罗伯逊蒸馏波本威士忌做它的事（图片来自凡世通和罗伯逊蒸馏）

酿酒师通常在发酵过程中使用酵母来促进发酵。凡士通和罗伯逊说它也这样做，但显然在寻找德克萨斯州独特的东西时，他们的首席酿酒师罗伯·阿诺德，用酿酒厂自己的话来说，

从北德克萨斯收集了许多不同的样本（水果、坚果和土壤）。每个单独的样品都被放入一种特殊的专有液体培养基中，以促进耐酒精酵母的生长。生长 3-10 天后，Rob 将在液体培养基中生长的酵母分离到固体培养基上。使用这种方法，大约有 100 种不同的酵母被分离出来。有了这些分离株，Rob 必须确定哪些属于 酿酒酵母 。使用聚合酶链反应 (PCR) 和 DNA 测序，他能够在最初的 100 个酿酒酵母中鉴定出 15 个分离株 . 有了这 15 个，他必须确定哪些适合波本威士忌的发酵。通过采用小规模发酵、衰减/絮凝分析和选择研究，Rob 确定了 15 种酿酒酵母 分离株中的5 种， 它们具有在波本威士忌醪液中茁壮成长和发酵所需的能力。从这里开始，一切都与味道有关。

Rob、Leonard 和 Troy 采用感官分析来确定 5 种菌株中的哪一种具有我们想要的波本威士忌所需的风味和香气特征。也就是说，我们想要一种能产生多种果香、辛辣和花香，但又没有泥土或硫磺味（常见于一些野生酵母）的菌株。我们从 5 中确定了一个与所需轮廓完美契合的应变。正如命运所愿，这种菌株是从德克萨斯州格伦罗斯的山核桃树坚果中捕获的。由于山核桃是德克萨斯州的州树，我们对我们专有的酵母菌株感到非常高兴。他的学名是 RHB-422，但我们喜欢用他的昵称来称呼他——布拉索斯。

在酒厂的网站上，这款即将推出的波本威士忌背后还有很多值得一读的内容——事实上，这可能是我们在一段时间内读到的关于威士忌的更详细和公开的解释之一。至于此版本，它将降价约 50 美元。它紧随几年前他们的 TX 混合威士忌之后，你会在这个故事的结尾找到它的官方品酒笔记。

F&R 联合创始人伦纳德·费尔斯通 (Leonard Firestone) 在一份准备好的声明中说：“诚然，过去几年我们有时会变得不耐烦，但我们很高兴等待。” “我们相信我们的团队创造了一些特别的东西。最终产品肯定实现了我们所有的目标。波本威士忌有一种美丽的香气。它很顺滑。这是平衡的。在口感上，它展现出经典的波本威士忌特征，但又明显具有自己的个性。我们迫不及待想要分享它。”

在玻璃杯中，TX Straight Bourbon 呈深琥珀色——这是德克萨斯州炎热气候在橡木桶中陈酿多年后所产生影响的指标。旋转时，长而缓慢的腿展示了烈酒的出色粘度。在瓶中，香气非常浓郁，带有浓郁的橡木、焦糖、肉桂和五香粉的香气。用几滴水稀释，深色干果、椰子、烤杏仁和更甜的香料香味在玻璃杯中散发出来。

在味觉上，波本威士忌的天鹅绒般的口感和极佳的可饮性变得显而易见。香气延续了味道，并提供了挥之不去的余味。