Bowmore 酒厂是艾莱岛最古老的酒厂，也是苏格兰第二古老的酒厂，其正式历史可以追溯到 1779 年。它也是第一家正式获得政府许可的艾莱岛酒厂。然而，艾莱岛的古代声称总是值得怀疑的，因为大多数酒厂都有可以追溯到几十年前的非法前体。

在盖尔语中，Bowmore 的意思是“大礁石”。最初的酿酒厂可能是由当地商人兼企业家约翰·P·西姆森 (John P. Simson) 于 1766 年建立的。威士忌蒸馏可能比那个年代早十年或更长时间。Simson 可能在他的布里真德庄园为艾莱岛的领主经营了一家更早的酿酒厂。

与许多其他艾莱岛酿酒厂一样，Bowmore 也是一家“农业酿酒厂”。它的土地赠与用于种植用于威士忌蒸馏的大麦的农田。Kildalton 酿酒厂（Lagavulin、Laphroaig 和 Ardbeg）都是农业酿酒厂，并保留了相关的农田，直到 19 世纪。

Bowmore 于 1963 年进入其历史的现代时期，当时该酿酒厂被格拉斯哥威士忌经纪人 Stanley P. Morrison Ltd. 收购。蒸馏的数量翻了一番，达到四张，波摩提供的发布范围也扩大了。1989 年，日本酿酒和蒸馏巨头三得利收购了母公司 35% 的股份。它在 1994 年获得了余额。

图片来自波摩

 

Bowmore 一直具有独特的风格，将明显的泥煤烟雾与独特的盐分和海洋元素相结合。一系列创新的木桶处理，从稀有的日本橡木桶到各种甜葡萄酒木桶，已经产生了广泛的波摩发布方式，其中包括许多艾莱岛越来越出名的“烟熏甜”风格。

Bowmore 每年生产约 200 万升纯酒精——相当于超过 600 万瓶苏格兰威士忌。它是继拉弗格之后第二畅销的艾莱岛威士忌。其核心系列包括 Bowmore Legend 和 12 YO、15 YO、17 YO、21 YO、25 YO 和 30 YO 表情。最近发布了一种特殊的 50 YO 瓶装。仅生产了 159 瓶，美国市场的配额仅限于 6 瓶，零售价为 25,000 美元。

波摩的水源是拉根河。它起源于古老的前寒武纪岩石中，这些岩石已有近 20 亿年的历史，是欧洲最古老的岩石之一，并流入英达尔湖。水流过泥煤，呈现棕色和大约 2 ppm 的苯酚；然而，这还不足以对威士忌的口味产生明显的影响。

该酿酒厂是苏格兰仅有的七家仍在经营自己的麦芽车间的酿酒厂之一，尽管它只能生产大约 30% 的麦芽需求。所有麦芽都经过泥煤处理，平均苯酚含量为 25 ppm。Bowmore 的麦芽谷仓共有三层，每层可存放 14 吨谷物。发芽的大麦每四小时自动翻转一次。发芽通常持续约 7 天。

窑炉总共需要大约 60 小时，前 18 小时使用泥煤烟。Bowmore 使用两个独立的熔炉来干燥麦芽大麦：一个提供泥煤烟雾的泥煤炉和一个提供加热空气的燃油炉。在烘干过程中，大麦的水分含量从大约 42% 减少到大约 5%。Bowmore 的泥煤来自 Gartbreck 沼泽，就在酿酒厂的西南部。

大麦磨成 70% 的谷物、20% 的谷壳和 10% 的面粉。这是一种高比例的果壳，但对于泥煤艾莱威士忌来说是一种典型的研磨方式。大麦吸收的酚类化合物大约有一半在麦壳中，因此保留的麦壳百分比对洗涤液中保留的酚类化合物的数量有重大影响。

发酵室有六个 40,000 升的木制反冲洗槽，由苏格兰人称之为俄勒冈松木熟成。俄勒冈松实际上是道格拉斯冷杉的沿海品种。从历史上看，反洗杯是用木头做的，但这些在 1964 年改为钢，然后在 1991 年又改回木头。 选择钢还是木头反洗对威士忌的最终味道有影响仍然是艾莱岛上一个备受争议的话题.

洗液，或“蒸馏啤酒”，在洗液中生产，酒精度约为 7% 到 8%；这是通常酒精浓度范围的低端。发酵在工作日持续约 48 小时，但如果持续到周末，则可以持续长达 62 小时。

Bowmore 的一些木桶（图片来自 Bowmore）

波摩有两个洗涤蒸馏器和两个烈酒蒸馏器。洗涤蒸馏器的容量略低于 31,000 升，通常充电到 65%，而酒精蒸馏器的容量为 14,750 升，充电到 92%。洗涤蒸馏器非常大，相比之下，它们的容量大约是 Laphroaig 同等技能的三倍。

其中一个冷凝器柱必须放置在外面，因为无法将其安装到蒸馏室中。冷凝器的独特之处在于它们分为两个不同的部分，并在不同的温度下运行，以更好地回收废热。

蒸馏器是标准的罐式蒸馏器，有点梨形。这种风格也被称为斯佩塞式蒸馏器。烈酒蒸馏器的 lynn 手臂轻轻抬起，1 号蒸馏器为 10 度，2 号蒸馏器为 5 度。包括颈部在内的蒸馏器高约 19 英尺。在锅与蒸馏器的颈部相接处，它们没有任何收缩或煮沸球。这意味着波摩的蒸馏，不像 Ardbeg 或 Bruichladdich，不会产生大量的回流。

烈酒切工是一个特别宽的 74% 到 61% ABV。新烈酒的平均浓度为 68.8%，使用当地自来水稀释至 63.5% ABV。新的酒精浓度范围为 8 到 10 ppm。Bowmore 只使用首次装满的波本酒桶来陈酿威士忌；71% 是标准的美国桶，15% 是重建的猪头桶。大约 14% 的酒桶是首次灌装雪利酒桶或酒桶。

酿酒厂有六个仓库，其中五个是标准的“垫料”类型，一个是货架。传说中的 1 号仓库，或称金库，位于英达尔湖海平面以下 10 英尺。这个仓库寒冷且特别潮湿，是酿酒厂陈酿最珍贵威士忌的地方。由于这种独特的环境，每年蒸发量只有 1% 左右。1 号酒窖是苏格兰最古老的成熟设施，也是酿酒厂中唯一可以追溯到 1779 年原始结构的部分。

Bowmore 最不寻常的发布方式之一是在日本橡木桶中制成的威士忌，这通常会为成熟的威士忌带来檀香和熏香的味道。威士忌被装瓶为 Mizunara Cask Finish。它没有年龄说明，装瓶时的酒精度为 53.9%。威士忌在前波本威士忌和雪利酒桶中陈酿，然后在日本水楢橡木桶中陈酿三年。只生产了 2,000 瓶，只有 500 瓶运往北美。

Bowmore 是一家艾莱岛威士忌机构，拥有一系列顶级威士忌，并且对苏格兰威士忌行业在 21 世纪的发展历程有着敏锐的营销洞察力。作为任何威士忌系列不可或缺的一部分，他们的装瓶，尤其是稀有的，确实是独一无二的。