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。今年10月，又加入了第二章。 “DCS”代表百富 (Balvenie) 的麦芽大师大卫·查尔斯·斯图尔特 (David Charles Stewart)，他与威廉·格兰特 (William Grant) 共事 54 年，并于 2015 年获得英国女王颁发的 MBE 奖。 大卫 17 Year Old加入公司，担任“威士忌股票文员”——他 1962 年接受采访时的笔记写道：“外表不错。似乎是固体类型。会做”！– 但在填写分类账两年后，他开始协助威士忌股票经理（现称为调配大师）Hamish Robertson。
他以典型的谦虚总结道：“我花了 12 年的时间才掌握了它，以至于我可以准备混合物。这相当困难。” 
Balvenie 的 David Stewart（图片来自 Balvenie） 在百富 120 年的历史中，只有五位调酒大师；大卫在1974年成功哈米什对后者的退休由于麦芽由调酒师排名“头等舱” -而且由于它的拥有者也产生了自己的，非常成功的融合，格兰特的Standfast，现名为格兰特的家族RESERV Ë -百富才被释放在 1970 年代初期作为少量单一麦芽威士忌，装在其著名的姐妹格兰菲迪使用的同一个三角形瓶子中。 1982 年，Grants 将 Balvenie 重新命名并重新包装为 Founder's Reserve，采用醒目的“vintage champagne”风格瓶子，威士忌行业以前从未使用过这种风格，同时发布了一种豪华发布，The Balvenie Classic，在同样独特而时尚的“vintage cognac”烧瓶中。两者都非常受欢迎：已故伟大的威士忌作家迈克尔杰克逊将它们描述为“超级优质”，并在他的麦芽威士忌伴侣（1989）中将它们评为最高分。 当然，David Stewart 负责每种酒中的液体，而在 Balvenie Classic 中，他使用的是在 Oloroso 雪利酒桶中“完成”至少一年的威士忌。 “木材精加工”——将成熟的威士忌重新装进新鲜的桶中，这些桶以前盛装过另一种液体，通常是雪利酒或波特酒——现在很常见，但这是它第一次被商业应用，尽管它没有在瓶子的标签。大卫可以理所当然地声称自己是木材加工的先驱。他继续在 1993 年创造了百富双木，1996 年创造了百富Portwood，以及从 2001 年开始的一系列限量版发布，都在 17 Year Old：艾莱木桶、新橡木、雪莉橡木、朗姆酒木桶和马德拉木桶。 简而言之，他对木材成熟的了解是无与伦比的。 大卫选择了包括年度发布的百富 DCS 纲要系列的五个单桶，以突出他作为调酒大师的生活经历的基本方面。因此，第一章展示了“酿酒厂风格”，第二章探讨了“橡树的影响”，未来的版本将庆祝大卫漫长职业生涯的其他方面。 他为 DCS 纲要第二章选择的威士忌酒 龄从 15 年到 43 年不等，来自不同的酒桶类型：两种欧洲橡木 Oloroso 雪莉酒桶、一种首次灌装的美国橡木波本酒桶、一种欧洲橡木波特酒和一种欧洲橡木桶 Pedro Ximénez 雪莉酒桶——每个酒桶都赋予最终的风味独特的风味。 在系列发布会上，大卫说：
我自己的品酒笔记如下。看一眼年代和木材类型，就可以将一种发布与另一种发布进行比较。这些笔记展示了百富 DNA 如何贯穿其中： Balvenie 1972 在欧洲橡木桶中陈酿 43 年，Oloroso 雪利酒桶，@ 52.4%Vol 杏仁糖、杏仁、菠萝、松树汁。味道甜美，带有蜂窝状和奶油糖味；生姜的余味和挥之不去的蜂蜡。开发中的香味洗手液。 百富 1990 在欧洲橡木桶中陈酿 25 年，Oloroso 雪莉酒桶，@ 59.6%Vol 干果、圣诞蛋糕（带有一丝蜡皮）、秋季抛光皮革。口感丰富，带有干果（包括樱桃）、坚果和干杏仁糖。 单宁收尾，带有黑巧克力的余味。 百富 1990 年在美国橡木波本桶中首次灌装 26 年，@ 52.9% 清新且更多的柠檬酸，带有干橙皮、香草、椰子和蜂蜜。奶油质地和甜味，带有香草、烹饪香料和新鲜橡木。香味面霜在开发中。 百富 1997 年在欧洲橡木港口管中陈酿 19 年，@ 61.8%Vol 深红的灯光，却没有一丝酒香。圣诞蛋糕和冰樱桃、结晶红糖、焦糖布丁、蜂蜡。中味甜酒，收尾干辣。 百富 2001 年在欧洲橡木桶 Pedro Ximénez 雪利酒桶中陈酿 15 年，酒精度为 62.3% 草莓酱、桃子和凝块奶油，微辣。用水变得更加闷热和鼻子干燥。味道很甜，让人联想到黑樱桃利口酒巧克力，一丝生姜，温热。 |
