 许多世纪以来，所有的蒸馏器都是直燃式蒸馏器。在蒸馏罐的正下方生火是煮沸醪液的有效方法，但它也使燃烧和烧焦成为一个更大的问题，并为可能导致危险爆炸的酒精蒸气创造了潜在的点火源。
今天，大多数蒸馏器都是用蒸汽或电加热的。在生产车间更容易，通常更便宜，更安全。但也有少数酿酒商坚持使用直燃式蒸馏器，这不仅仅是出于传统意识；他们坚持认为它只会酿造出更好喝的威士忌。其中一些老式蒸馏器包括： 直接火蒸馏需要一种稍微不同的方法。蒸馏器必须配备一个叫做“翻箱机”的装置，它本质上是一个搅拌器，可以让醪液在锅内移动。没有它，热量会分布太不均匀，糊状物可能会烧焦。火还需要小心照料，确保它不会燃烧得太热或太冷。 为什么要麻烦？味道。在我最近参加的一次活动中，Glenfarclas 将他们的直接燃烧过程归因于在他们的威士忌中创造了一些独特的风味。这是有道理的：蒸汽夹套蒸馏器的最高温度通常在 240 或 250 华氏度左右，而直接燃烧的蒸馏器可以达到 800 到 1500 华氏度的温度。如果这种剧烈的温差不会对成品产生影响，那肯定会令人惊讶。 一些鉴赏家非常偏爱直接燃烧蒸馏器制成的苏格兰威士忌的味道，认为它可以生产出更强劲、风味更浓郁的烈酒，批次之间的差异更大。在WhiskyMag.com 上的一个帖子中，蒸馏器本身似乎也非常喜欢直接点火的东西。 那么为什么要改用蒸汽火呢？在蒸馏器上更容易，因为蒸汽提供的热量要温和得多。它还使蒸馏器可以更好地控制醪液的内部温度。最后，同样重要的是，酿酒厂环境中的直接火源比蒸汽热产生更大的火灾风险。这是大多数苏格兰酿酒商做出转变的充分理由——但是，在这样一个历史悠久的行业中，并不是每个人都相信改装设备物有所值。 |
