如果您参观过欧洲的酿酒厂，甚至这里的一些酿酒厂，您可能听说过“烈酒安全”。如果您家里有青少年，这听起来像是您可能想要的东西，在某种程度上，这就是为什么它最初是发明的——只是代替青少年，它旨在让酒厂员工在征税之前远离口渴的烈酒。

酒精保险箱，也称为尾箱，于 1823 年随着苏格兰《消费税法》的颁布而首次推出（第一家拥有酒精保险箱的酿酒厂是 Port Ellen）。这是一个挂锁的箱形装置，由金属和玻璃制成，包围着烈酒离开蒸馏器的点。

四玫瑰烈酒保险箱（也称为尾箱）（图片版权 The Whisky Wash）

在里面，比重计放置在一个叫做鹦鹉的装置内，这是它离开静止之前的最后一个设备烈酒接触。鹦鹉看起来像一个非常高、细长的茶壶，由底部的输入管喂食（如果你很慷慨——或者如果你一直在采样——它看起来确实有点像一只奇怪的小鸟）。该比重计可让操作员从外部评估馏出物的酒精浓度。

酒精保险箱的外部具有控制装置，使蒸馏器可以通过将前景、头部、心脏和尾部引导到各种接收器来进行切割，这些接收器也在锁定和钥匙下。事实上，直到 1983 年，唯一掌握保险箱钥匙的人是当地的税务官员。今天，酿酒厂经理也保管着一把钥匙——但保险柜几乎在任何时候都保持关闭状态。

在美国，我们不需要使用烈酒保险箱，尽管有些酒厂会这样做。如果没有保险箱，酿酒师会根据味道和气味进行切割。有了酒精保险箱，酿酒师必须依靠他们的比重计测量和过去的经验来准确地进行切割。一些烈酒保险箱也有一个内部装置，让蒸馏器将输出与水混合以评估其清晰度，这是确定蒸馏阶段的另一种方法。