 伍丁维尔一定是华盛顿最热闹的小镇。这个小郊区位于西雅图以北几英里处，是华盛顿州最大的酿酒厂（圣米歇尔城堡）、最古老和最大的啤酒厂之一（红钩） 和 最大的工艺酿酒厂伍丁维尔威士忌的所在地。它还拥有 100 多家酒厂品酒室、6 家啤酒厂和 5 家其他酿酒厂。对于一个拥有 11,000 人的小镇来说还不错。
在最近一次去西雅图的旅行中，我顺便拜访了伍丁维尔威士忌酒厂，拜访了酿酒师迈克·斯坦 (Mike Steine)。自 2010 年 Woodinville 开业以来，Mike 一直是他们的酿酒师，但这并不是他第一次在蒸馏环境中工作。他之前在生物技术领域的职业生涯让他无法控制其他种类的分馏柱——“但威士忌更有趣，”他笑着说。 要获得工艺酿酒厂许可证，华盛顿的酿酒商需要从州内种植者那里采购至少 50% 的原料。对于 Woodinville 来说，这意味着他们需要找到当地谷物的良好来源。最初，他们希望成为一家全有机酿酒厂，但结果Proof从华盛顿种植者那里采购有机玉米比他们想象的要困难。“我们就是无法获得质量，”迈克解释说，他们还没有准备好放弃他们的波本威士忌梦想。 但随后他们在喀斯喀特山脉东侧找到了位于华盛顿州昆西的谷物种植者奥姆林家族农场。虽然他们没有获得有机认证，但 Omlin 家族农场能够种植优质的非转基因谷物，他们很高兴与伍丁维尔威士忌合作。迈克说，伍丁维尔与他们签订合同种植玉米和黑麦，他们支付的价格比 Omlins 在商品市场上的价格要高得多。 这种伙伴关系提供了另一个机会：老龄化。Woodinville Whisky 将他们所有的桶装车越过山到昆西去陈酿。迈克解释说：“那里的温度一天之内可能会变化 100 度，”这意味着威士忌的陈酿速度比华盛顿西部温带地区的威士忌陈酿速度更快。 曾几何时，伍丁维尔以其小桶陈酿而闻名，这种策略创造了一种并不吸引所有人的风味特征。但多年来，他们已将大部分生产转移到全尺寸木桶。在品酒室，我品尝了两种在 53 加仑桶中陈酿的威士忌：一种在轻度烧焦的桶中陈酿了两年的美国威士忌，以及一种真正令人印象深刻的五年波本威士忌。甜、辣、充满健壮、成熟的木头特征，这将改变任何人的想法，即精酿酒厂无法生产与大公司竞争的产品。 2012 年，Woodinville Whisky 的规模超过了他们之前的工厂，因此他们搬进了一个专门建造的工厂，就在路上。除了宽敞的生产车间，他们还有一个漂亮的品酒室和一个俯瞰蒸馏的二层活动空间，两者都装满了再生木材，并被巨大的窗户照亮。 伍丁维尔现在是华盛顿州最大的酿酒厂。2015 年，它生产了140,000 标准加仑，几乎占全州工艺酿酒厂总产量的一半。其最接近的竞争对手韦斯特兰在同一年仅生产了 63,500 标准加仑，不到伍丁维尔产量的一半。 伍丁维尔的未来会怎样？当我问他们是否正在制作任何特别版本时，迈克微笑着。“我们已经试验过了，”他说，“我们还有一些其他的波本威士忌酒正在老化，我们可能会在未来推出——也许是八年，十年。走着瞧。我们一直在尝试。” |
