为了介绍他们的新赎金黑麦、大麦、小麦威士忌，赎金烈酒大师酿酒师 Tad Seestedt 和他的老朋友，有时是合作者，饮料历史学家 David Wondrich，决定向媒体和调酒师的房间展示独特的威士忌品尝体验在他们共同的朋友德尔佩德罗的地方，布鲁克林的图克巷。

几年前，Wondrich 和 Seestedt 发现自己在长途飞行中开始讨论爱尔兰威士忌的历史。事实Proof，自 1950 年代以来一直没有制作过的醪液中使用燕麦卷（实际上是压扁的燕麦，就像大多数商业燕麦粉中的燕麦一样）生产它的方法已经失传了。他们决定在俄勒冈州的 Ransom 尝试使用美国版本。虽然几乎不知道他们制作的威士忌是否和旧国家的味道一样，但他们至少知道他们做了一些特别的事情。现在，每年仅限量生产一次的Ransom Emerald 1865威士忌已成为畅销产品。

大多数美国威士忌，特别是黑麦和波本威士忌，都是在新的、烧焦的橡木桶中陈酿的，这种展示有一定的声望，因为任何在旧桶中成熟的威士忌都被法律降级为“美国威士忌”标签。然而，烧焦的木头有时会压倒可能受益于其他制桶厂长时间午睡的优质威士忌。一些年轻的酿酒厂在陈酿威士忌之前还没有完全掌握正确处理木桶的窍门，所以它尝起来像锯末，或者更糟的是，像霉菌。

在过去，正如 Wondrich 所说，有一个威士忌的“混合生态系统”，小型酿酒厂做自己的事情，而大型酿酒厂则用波本威士忌和黑麦进行繁重的工作。据Wondrich说，现在预计所有大小酒厂都生产其他人携带的相同产品的版本，新橡木是“事实上的风格”。这就引出了一个问题：为什么不用旧木头做一点分支来发表声明呢？

品酒包括四种威士忌，酒样和麦芽汁相同： 新鲜出炉的 Emerald 版本；一个版本，在之前使用过的经过清洁和烘烤的前黑比诺法国橡木桶中陈酿四个月；在新的法国木材中陈酿三年的版本，带有中等吐司；以及在前黑比诺桶中陈酿三年的版本。

在纽约品尝赎金黑麦、大麦、小麦威士忌（图片来自 Amanda Schuster）

差异令人眼花缭乱。裸威士忌本身非常花香和果味（Seestedt 说他喜欢他的威士忌尝起来像 eau-de-vie），质地柔滑，几乎类似于 Genever 风格的杜松子酒。

Glass 2 带来了更多巧克力、烤面包的味道。正如 Seestedt 所评论的那样，“酯类芳烃下降了。” 华丽的色调也被压制了很多，更加强调了口感。

玻璃 3 在麦芽浆中展示了更多的黑麦（Wondrich 提供了“黑麦真是太欺负人了”），带有更辛辣、更木质的味道。然而，闻一闻，这杯最像爱尔兰威士忌，香味非常温和，几乎没有香料，表明鼻子和味觉之间有很大的不同。

Glass 4 是大众的最爱，也是市场上最接近实际翡翠威士忌产品的产品。它有柔软的、酸的、核果、葡萄干、啤酒花和苦巧克力。鼻子和上颚在这个表情中表现得最和谐。

那么新威士忌怎么样呢？Ransom's Rye, Barley, Wheat 在使用过的、烤过的法国橡木桶中陈酿，就像玻璃 4 中的橡木桶一样，曾经盛放黑比诺。大麦本身由发芽和未发芽的谷物组成，具有耐嚼的谷物品质。橡木带来了大量李子、酸果、蜂蜜和烤焦糖的味道，麦芽的啤酒花在干净的春天花香中闪耀。这是一款非常平衡的威士忌，如果经过新的烧焦橡木处理，味道肯定会大不相同。芳香和味道以完美的节奏跳舞。

九月初留意赎金的黑麦、大麦、小麦。在此之前，值得在不同橡木桶中尝试年轻和成熟的美国威士忌，以找出其中的一些细微差别。效果可能会让您大吃一惊。