从威士忌纯真到威士忌卓越的道路可能很长，有时这段旅程既是文字又是哲学。举个例子：日本威士忌的起源始于 Masataka Taketsuru，一代清酒酿酒师（兼化学家）的后代，于 1918 年前往苏格兰沉浸在威士忌​​的制作方式中。

在格拉斯哥大学化学学校学习并在几家苏格兰酿酒厂当学徒后——他的仔细笔记是传奇——他回到了与葡萄酒商店企业家 Shinjiro Torii 合作，两人在京都郊外创立了山崎酿酒厂，后来成为三得利公司的名称. 在接下来的 10 年里，三得利开发了一个适度的内部市场，当时竹鹤于 1934 年前往北海道建立了余市酒厂，以 Nikka 的名义销售其威士忌。

三得利和 Nikka 是日本威士忌的帝王老虎，几十年来一直如此，在 1980 年代末和 90 年代末日本经济急剧下滑期间保持活力。尽管国际销售并没有脱离图表，但这些公司在国内建立了一个持续的市场。但是直到山崎 12 年单一麦芽威士忌在 2003 年赢得国际烈酒挑战赛，然后在那里连续 11 年赢得各种烈酒奖项之后，日本烈酒才引起了太多关注。全世界都开始观看和喝酒。

Hibiki 21 Year Old（图片来自 Beam-Suntory）

Nikka 的 Yoichi Single Malt 获得了 2008 年世界最佳单一麦芽威士忌，而 Jim Murray 的威士忌圣经将三得利的 Yamazaki Single Malt Sherry Cask 评为 2015 年世界上最好的威士忌。很明显，日本的威士忌生产已经成熟，并且已经成为世界第三大威士忌生产商。

即将到来的王牌

尽管三得利和 Nikka 的产量继续占主导地位，但在日本威士忌领域还有其他名称（和瓶子）。Ichiro Akuto 来自羽生威士忌公司和家族，在酒厂关闭后救出了 400 个木桶（很多已经很老了）。他开始在他的纸牌系列中释放那些陈年烈酒：所有的都带有不同的扑克牌标签，其中一些，如钻石之王，赢得了国际赞誉。现在所有 52 张牌都代表了，它们被认为是收藏家的物品。

与此同时，Akuto 于 1973 年建立了秩父酒厂，其产量少却掩盖了其高品质。虽然三得利和 Nikka（现在都有多家酿酒厂）是大牌，但岛上还有其他值得注意的酿酒厂。这是福布斯最近发布的一份不错的清单，其中列出了岛上一些最著名产品的品酒笔记，其中包括一些来自小型酿酒厂的威士忌。

泥煤，但不要重复

日本的威士忌传统不仅仅是向苏格兰人致敬，但他们的方法、技术和发布方式现在让风笛更多地成为背景。日本的单一麦芽威士忌广受赞誉，它们通常由传统的麦芽大麦基料制成，通常是窑干的。泥煤存在，但很少具有某些苏格兰威士忌的震撼力。

岛上的大多数酿酒厂也使用各种内部烈酒生产值得注意的混合酒：这些酿酒厂以生产广泛的产品而闻名，这些产品可以用来微调混合酒的特性。Masataka Taketsuru 1919 年的化学笔记——严格控制威士忌中的细微差别——是烈酒达到顶峰的原因之一。

日本人也对桶的大小和陈酿进行实验，甚至偶尔使用日本橡木，以及美国白橡木波本酒桶和雪利酒桶。（该行业没有其他国家/地区的监管限制，考虑到美国波本威士忌的桶/老化/谷物成分要求。）例如，据说日本水楢橡木会散发出微妙的烟熏味（以及如热带水果和椰子）到单一麦芽。

当然，基础之一，好水，必须在混合物中。建造山崎的京都地区以其清澈的海水而闻名，而 Nikka 的第一家酿酒厂位于北海道余市，不仅因为其水质清洁，而且因为其清新的空气（以及当时的泥煤供应）让竹鹤想起了他的在苏格兰的时间。

这一点，那一点

为一个国家的威士忌中发现的各种烈酒分配风味特征总是很冒险的。一些评论家说，三得利的许多单一麦芽威士忌都带有青苹果、茉莉和香草的味道，余味很干。Nikka 将其余市单一麦芽描述为“……令人愉悦的泥煤味和源自传统直接燃煤蒸馏的烟熏味，以及陈酿过程中海风带来的咸味。” 我可以Proof他们精美的 Nikka Coffey Grain Whisky 中有香草的甜味和某种坚果的咀嚼感，由 1960 年代从苏格兰进口的 Coffey 蒸馏酒制成。

但是，如果你想通过大量的风味特性，审查和历史，品尝自己的方式，让自己过上向Nonjatta 网站：这是在日本的威士忌权威的信息来源。但也许这些页面最好用一杯日本最好的近在咫尺的精美玻璃来阅读。