Lindores Abbey位于苏格兰的法夫 (Fife) 地区，对于那些了解苏格兰历史的人来说，它具有特殊的神圣性。虽然今天大部分是废墟，但这个历史悠久的地方曾经是一座功能齐全的修道院，据说是威士忌的烈酒发源地。在这里，一对有进取心的夫妇希望以他们新的Lindores Abbey 酿酒厂运营的形式重新开展蒸馏。

正如故事所说，修道院被称为苏格兰威士忌的“烈酒家园”，这要归功于约翰·科尔修士，他在 1494 年缴纳了麦芽税，为国王制作“生命之水”，这一行为记录在Exchequer roll 是苏格兰威士忌蒸馏最早的书面证据。

Lindores Abbey Distillery 建成后的外观效果图。（图片来自 Lindores Abbey Distillery）

快进到今天，Drew McKenzie-Smith 和他的妻子 Helen 正处于他们数百万美元项目的早期阶段。据报道，Lindores Abbey Distillery 将采用古老的蒸馏技术和原料，毗邻由来自法国的蒂罗尼西亚僧侣建造的 12 世纪修道院的古老遗址。它正在“通过转换和扩大原来的修道院院落来建造。目前的稳定是由原始的修道院石头制成，已有两百多年的历史。将尽可能多地使用周边地区的木材和石头，以延续当地可持续发展的传统，并最大限度地减少建筑的碳足迹。”

“对我们来说，林多雷斯修道院的历史与我们创建酿酒厂的计划一样重要，”德鲁·麦肯齐-史密斯在一份声明中说。“如果不是在那些黑暗而可怕的中世纪时期来到苏格兰的提罗尼西亚僧侣的专业知识，我们可能不会拥有今天的先进工业。”

“在这个地方建造一个酿酒厂将使苏格兰威士忌的烈酒家园恢复生机，我们最初将生产和销售生命之水烈酒。”

由于这是一个历史遗址，因此在施工开始前就进行了考古工作。例如，林多雷斯“拥有 1401 年不幸去世的第一任罗塞西公爵的墓地。威廉·华莱士、约翰·巴利奥尔和各种中世纪的国王和王后也曾参观过这座修道院，但在约翰·诺克斯 (John Knox) 的指示下被摧毁之前。 1559。”

施工完成后，一些考古壕沟将在新建筑内和周围开放。在酿酒厂内，一个“黑暗而戏剧化的游客区将把游客带到一个明亮的大房间，可以俯瞰修道院遗址。”

“我们正在与各个团队密切合作，以确保我们尊重并维护这个独特遗址的历史完整性，”德鲁·麦肯齐-史密斯指出。“我们相信威士忌酒厂和游客中心将有助于吸引游客前往法夫的这一地区，进而对当地经济产生积极影响。”

现在，虽然这一切都很好，但您可能想知道威士忌本身。如前所述，据报道将遵循古老的蒸馏技术和成分。更具体地说，正在考虑某些酵母菌，其中可能包括被认为已被 Cor 使用的物种。Lindores 计划在 2023 年之前将第一瓶威士忌装瓶，届时将拥有三台铜制蒸馏器：一台用于生产的洗涤和两台烈酒蒸馏器。