花时间在华盛顿州西雅图的韦斯特兰酿酒厂，是为了真正了解新兴的美国单一麦芽威士忌品类的发展方向。简而言之，这些人正在以其他人无法掌握的方式引领潮流。

正如我们在一年前第一次访问韦斯特兰时所提到的那样，他们位于一座经过精心修复、拥有近百年历史的起重机工厂，里面有他们的品酒室、酿酒厂和一些陈酿。这家酒厂于 2010 年由几个高中朋友在一个小仓库里创办，从那时起就成倍增长。

一些韦斯特兰威士忌在酒厂在桶中陈酿。（图片版权 The Whisky Wash）

 

在品尝了他们的核心产品系列后，我有机会与 Westland 酿酒师 Matt Hofmann 坐下来，了解他和他的团队在制作威士忌时发生了什么，因为他们制作的威士忌属于一个尚未在法律上模糊定义的类别. 请注意，为了清晰和简洁，对本次采访进行了编辑。

The Whisky Wash (TWW)： 告诉我一些你的背景。你是怎么接触到蒸馏的？

Matt Hofmann： 我 18 Year Old开始从事蒸馏工作，并开始在华盛顿大学攻读经济学本科学位。在那之前，我真的很痴迷于蒸馏，那时我还在上高中，我学会了蒸馏。采取一些非常简单和不起眼的东西的概念，大麦，它已经存在了很长时间，但是将其转化为一种非常复杂的饮料。部分原因在于它的难度，以及难度的大小。它很吸引人，因为你真的不知道它是否工作多年。这对我来说总是很有趣。

当我到达华盛顿大学时，我仍然是第一件事，并且从未停止过。最终，我在大三时辍学，前往苏格兰学习如何制作威士忌。

TWW： 谈谈韦斯特兰作为一家酿酒厂，以及它与美国单一麦芽威士忌的理念。

霍夫曼： 韦斯特兰是一家美国单一麦芽威士忌酒厂。我们想做的部分不仅仅是制作单一麦芽威士忌。真正重要的是不要在美国复制苏格兰威士忌。真正重要的是制作真正的美国单一麦芽威士忌。这样做是一回事，但以一种谈论它并解释其含义的方式来做，是韦斯特兰哲学的重要组成部分。

TWW： 对于你们今天制作的威士忌，你们拥有三种主要的混合威士忌。你能谈谈其中的每一个吗？

霍夫曼： 我们有一系列核心威士忌，旨在从麦芽的角度展示韦斯特兰。我们正在做的是努力专注于麦芽大麦的风味。

我们有我们的旗舰威士忌，专注于麦芽风味与新美国橡木桶之间的相互作用，就像波本威士忌一样。还有我们的雪利酒木，当然，它更传统一点。我们的泥煤发布也是如此。

韦斯特兰蒸馏器马特霍夫曼手装满威士忌酒瓶。（图片版权 The Whisky Wash）

TWW： 韦斯特兰在美国似乎非常独特，因为你们真的是唯一可以接触到自己的泥煤沼泽的人。这对你来说意味着什么？这是怎么来的？

霍夫曼： 我们并不完全拥有泥煤沼泽。相反，我们确实与过去五年中与泥煤沼泽的所有者建立了这种关系。华盛顿州实际上有很多泥煤沼泽。

我们也使用来自苏格兰的泥煤麦芽。那来自苏格兰东北部，具有不同的风味特征。里面有一些青草成分。我们在这里拥有的东西真的很棒。这种植物叫做拉布拉多茶。这是一个大约三四英尺高的灌木丛。它看起来像迷迭香。当我们在沼泽中走动时，我们首先发现了它。我们踩到了从上面掉下来的这些杂草。你可以闻到它。它只是超芳香。你把这些叶子捡起来。你打破它们并闻到它们。它是将薰衣草、橙皮和迷迭香融为一体。这只是令人难以置信的东西。这种植物每年都会长出这些叶子，它们在秋天落下，然后又回到泥煤中。

那么，如果您拥有这种完全保留在风格中的超芳香叶，我们的泥煤会是什么样子，就像泥煤沼泽那样？它的味道是否像苏格兰泥煤并不重要，事实上这远不是这里重要的事情。它正在探索华盛顿州单一麦芽威士忌的真相，而不是美国单一麦芽威士忌，讲述这个故事并追求它是非常令人兴奋的。

TWW： 在您可以放入美国单一麦芽威士忌的所有东西中，无论是原生木材、泥煤还是大麦，最让您兴奋的是什么？

霍夫曼： 孩子，这很难。最终，让我最兴奋的是大麦。这就是它的核心。对我们来说，泥煤和 Garryana Oak（俄勒冈橡树）紧随其后。

韦斯特兰酒厂的一些蒸馏设备。（图片版权 The Whisky Wash）

TWW：通过单桶系列，您可以对不同的事物组合进行大量探索。如果你能创造一个单桶装瓶，这是你梦想的装瓶，具体会是什么？

霍夫曼： 这将是一种 100% 华盛顿州发芽的大麦，加入华盛顿州泥煤，并在俄勒冈橡木桶中陈酿。这是地方的真实发布。

现在对我来说探索这种地方感真的很令人兴奋。这是我们接受的一件重要的事情。我们不使用任何人工成熟条件。我们都是全尺寸的桶，我们在海岸上的机架房屋中的所有环境空气温度和湿度都是如此。

TWW： 我们发现非常令人耳目一新的一件事是，你们对网站上的麦芽浆账单、陈酿时间、木材风格等很直接，而且是我们见过的少数几个对这种材料非常详细的酿酒厂之一. 这是为什么？

霍夫曼： 首先，我们相信完全透明。此外，我们相信，越多的人了解其中的内容以及其中所涉及的一切事物的复杂性，就越会真正了解我们在做什么，以及为什么我们正在做的事情是独一无二的。从消费者的角度来看，这是值得遵循的。

TWW： 那太棒了。你之前提到过你即将推出的 Garryana 威士忌。稍微谈谈接下来会发生什么。

Hofmann：  Garryana 版本是关于garryana wood、Quercus Garryana wood、Garry Oak 或Oregon Oak。自 2011 年以来，我们一直在灌装俄勒冈州橡木威士忌。这是我们非常非常兴奋很长时间的事情。我们继续对此感到非常兴奋。刚才我们已经足够了，我们可以将一些与其他木桶放在一起，并将其作为概念威士忌发布。

韦斯特兰的一些单桶版本。（图片版权 The Whisky Wash）

TWW：最后一个问题。美式单一麦芽威士忌，你怎么推荐喝呢？

霍夫曼： 如果你正在寻找一种学术练习并第一次体验它并了解它的细微差别，就像我喝几乎所有其他威士忌一样，这是一种相对较窄的边框玻璃。我做像肯塔基咀嚼这样的事情。让它在嘴里流淌。