由于波本酒桶只能使用一次，因此几十年来，很多人一直在想出如何创造性地使用它们的想法。Shuckman Fish Co. 的刘易斯·舒克曼就是这样的一个人，这是一家自 1919 年以来一直在路易斯维尔的家族企业。 据波本历史学家迈克尔·维奇( Michael Veach) 称，舒克曼最初是一家社区杂货店。正是在这里，自助式预包装肉制品的想法诞生了。

二十多年前，舒克曼开始在用过的波本酒桶中熏鱼。不久之后，他遇到了 Julian Van Winkle，并开始使用用过的 Pappy 桶熏他的鱼，后来加入奶酪。今天，Shuckman Fish Co. 向美国各地的餐馆和超市供应波本熏鱼和奶酪。The Whiskey Wash 最近采访了 Shuckman，以了解有关这家拥有近百年历史的家族企业的更多信息：

图片来自 Maggie Kimberl，版权所有 The Whisky Wash

 

1.Shuckman Fish Co. 是一家自 1919 年以来一直由家族拥有和经营的企业。多年来，该企业有何变化？

自 1919 年成立以来，该业务发生了巨大变化。我的祖父 Issa Shuckman 于 1919 年开设了一家杂货店。我的父亲 AJ Shuckman 于 1969 年将杂货店变成了一家肉类和海鲜批发公司。我于 1975 年开始从事这项业务。我们继续吃肉和海鲜，在 1990 年代加入了熏鱼。2001 年父亲去世后，我开始将业务重点转移到以熏制海鲜为主，到 2003 年我们放弃了所有肉类产品，成为严格的熏制海鲜批发商和分销商。

2. 早在 1990 年代，您就开始使用波本酒桶来熏制您的鱼，早在其他任何人都这样做之前。你的灵感是什么？

我认为波本威士忌很适合熏鱼产品的腌制和熏制过程。

图片来自 Maggie Kimberl，版权所有 The Whisky Wash

3.您的产品线已经发展到包括波本桶熏奶酪。你最受欢迎的产品是什么？

我们最受欢迎的鱼类产品是 Nova Salmon，最受欢迎的奶酪产品是 Smoked Bleu 奶酪。

4.人们在路易斯维尔哪里可以买到你们的产品？在国家层面呢？

人们可以在 ValuMarkets 和 Garden Gate Fruit Market 当地购买我们的产品。在全国范围内，我们的产品可以在印第安纳州的 Bloomingfoods、诺克斯维尔的三河市场、田纳西州的 Bagel Face Bakery 和俄亥俄州斯普林博罗的 Dorothy Lane Markets 购买。