大多数威士忌爱好者都对他们最喜欢的酒中的谷物有所了解，但是威士忌酵母呢？该行业使用多种不同类型的酵母，具体做法因地区和威士忌类别而异。

在波本威士忌行业，大多数酿酒厂投入大量精力来维持专有的酵母培养物，他们说这种培养物对风味有重大影响。（有些，如四朵玫瑰，维护几个）。这些酵母培养物不断繁殖，每一批新的波本啤酒都接种来自母培养物的沥青。

酵母在未来的 Jim Beam 波本威士忌中发挥作用（图片版权 The Whiskey Wash）

另一方面，在苏格兰威士忌行业，大多数酿酒厂使用干酵母或奶油酵母，这样可以最大限度地减少不一致带来的挑战，并且与保持专有文化相比，需要的设备更少。他们不是自己繁殖，而是购买酵母并将其直接投放到每批中。曾经，苏格兰酿酒厂使用从附近啤酒厂获得的啤酒酵母，但随着当地啤酒厂数量的减少，这种做法发生了变化。

今天，大多数苏格兰酿酒厂都使用来自“M”菌株的少数类似酵母中的一种，该菌株于 1950 年代被引入苏格兰行业。（如果您对这个主题的技术方面感兴趣，威士忌科学在这里有一篇很棒的文章）。

无论是在内部繁殖还是从供应商处购买，蒸馏酵母都具有许多不同于啤酒酵母的特征：

1. 威士忌酵母通常在比艾尔酵母更热的温度下发酵
2. 在将糖转化为酒精方面，威士忌酵母往往比啤酒酵母更有效。这意味着最终发酵的麦芽浆或啤酒几乎完全干燥。
3. 威士忌酵母通常比啤酒酵母更具攻击性，比其他饮料酵母发酵得更快。这对于发酵速度非常重要的大生产商来说很重要。

如今，精酿酿酒师几乎在试验所有东西，当然，这也意味着酵母。有些人尝试使用不同的酵母，甚至酵母的组合来发酵他们的麦芽浆，包括比利时艾尔酵母、传统的美国艾尔酵母，甚至香槟酵母。只要能将淀粉转化为糖分，理论上任何酵母都可以用来制作麦芽浆，成为威士忌。