一小部分精酿酿酒商（例如纽约的 Coppersea）正在推动利用“传统”技术，这些技术更像是一种前工业化的农业和蒸馏方式。在加拿大的艾伯塔省，您会看到Eau Claire Distillery的情况有些类似，该 酒厂正在转而使用马匹帮助种植麦芽大麦，以生产其即将推出的新单一麦芽威士忌。

尚未命名的欧克莱尔单一麦芽威士忌计划于 2017 年首次亮相，它是从加拿大部分地区种植的麦芽大麦中蒸馏出来的，该地区以其黑麦谷物对威士忌的贡献而闻名。然而，那里显然也种植了相当数量的大麦，尽管其中大部分不是通过拉马设备方法完成的。然而，欧克莱尔 (Eau Claire) 是这种过时技术的信徒，为此在本周末举办了号称“艾伯塔省至少 50 年来最大的工作牵马活动”。

一些欧克莱尔马（图片来自欧克莱尔）

计划要求酿酒厂与艾伯塔省 Carriage Supply 合作，在历史悠久的 Bar U Ranch 举办“春季种植奇观”。据说不止

来自全省各地的 50 匹牵马，代表加拿大西部的主要品种，包括萨福克犬、Percherons 和比利时马，将使用传统的复古式农业设备在 25 英亩的土地上耕作和播种。

由此产生的作物将在 100 天后收获，为明年发布的部分新威士忌奠定基础。

“对于 Eau Claire 来说，我们对优质烈酒的信念的一个核心组成部分是我们能够直接从农场获取产品，”酿酒厂创始人兼总裁 David Farran在一份声明中说。“通过养马，我们的酿酒厂在终极的‘农场到玻璃’体验中与土地相连——据我们所知，我们是北美乃至全世界唯一一家这样做的酿酒厂。”

我们正在保存已被新一代人遗忘的农业知识，更重要的是，我们能够与地球上一些最美丽、最雄伟的动物一起工作——为耕作而饲养的温和的巨型工作马。”