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在讨论威士忌如何获得风味时，木材往往会获得大部分功劳。然而，水对威士忌的影响同样具有戏剧性，在决定烈酒的质量方面起着重要作用。这就是为什么大多数苏格兰威士忌和波本威士忌酒厂都位于河流或湖泊附近的原因，使他们可以使用最新鲜、最本地的来源。 在营销威士忌时，诸如“新鲜泉水”之类的短语和对特定水源的提及是关键卖点。当然，木材也是一件大事，但如果说，像三得利这样的著名威士忌要在其珍贵的雪利酒桶版本中添加普通的旧自来水，而不是从他们所谓的水“灵魂之地”中采购，”最终产品的味道就不一样了。 水在威士忌的生产中扮演着三个主要角色。在捣碎过程中，将谷物（谷物）加入温水中以开始提取糖分并成为用于蒸馏的液态麦芽汁。蒸馏液中还加入了水作为冷却剂，因为它离开了蒸馏器。然后，（除了桶强的释放），在木桶成熟后再次加水，以在装瓶前降低威士忌的酒精度。 
Woodford Reserve的石灰石溪水（图片版权 The Whiskey Wash） 酿酒厂使用的水的矿物质属性和纯度对威士忌的最终结果有巨大影响。水有助于威士忌的重量和口感，并可以增加酸味或甜味。水的化学性质会影响它与最终馏出物的结合程度。“坏”水可以通过阻止同系物正确沉淀来消除成熟后投入到蒸馏中的所有努力，从而导致突然的、热的收尾。 出于同样的原因，纽约人在城外吃披萨和百吉饼时会说“fuhgeddaboudit”，肯塔基人对当地的波本威士忌非常挑剔。为什么？水。矿物质成分与比萨饼和百吉饼面团的质地有关，也与波本威士忌的味道有关。 奇怪的是，它们都受到石灰石含量的影响——来自卡茨基尔的纽约水 很少，而肯塔基州的水有很多。正如作家杰克·埃门 (Jake Emen)最近指出的那样，石灰石在三个方面影响威士忌的风味：
品尝来自肯塔基州的威士忌，您会注意到一种独特的、酸味的骨架和更高的粘度，这在纽约州北部的波本威士忌中并不明显。加拿大的黑麦比肯塔基的黑麦甜，不仅是因为谷物的来源和不同的木桶熟成，还因为进入其中的北方水。 如果石灰石不是品牌故事的一部分，来自冰川和融雪的泉水是威士忌的另一个卖点。从布鲁克林的红钩区拿一个像寡妇简这样的品牌。他们的整个营销概念（实际上就是他们的名字）基于他们的水源，他们声称这是纽约州北部的 Widow Jane 矿。巧妙的把戏，考虑到他们最初的产品是从印第安纳州的 MGP 采购威士忌。然而，真正在该地区用当地水蒸馏的威士忌，如哈德逊谷的 Tuthilltown 和 Hillrock，其余味将比该国其他地区的威士忌更淡。 矿物质含量并不是水影响威士忌的唯一方式。水很容易吸收推断的香气和味道，它可以赋予烈酒。一个完美的例子就是冰。如果在与食物共享冷藏室的冰箱中放置几个小时以上，它会吸收这些气味，因此为什么饮料爱好者会如此挑剔，没有双关语，关于储存饮用的冰块的地方。 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 以泥煤苏格兰威士忌为例：它将与泥煤以及当地的水形成鲜明的对比。由于如此靠近海洋，即使是新鲜的内陆水也会呈现出药用、咸味的特征，这在 Laphroaig 和 Lagavulin 等苏格兰威士忌中就很明显。艾莱岛水的天然酸度也比苏格兰其他地区高。 在某些风格的苏格兰威士忌中，用于干燥大麦的泥煤的性质也受到其苔藓成分中的水和它生长的沼泽的影响。从艾莱岛收获的泥煤比来自高地或像奥克尼这样的岛屿的泥煤释放出更多的海洋烟雾，高原骑士是在那里蒸馏的。 非泥煤苏格兰威士忌甚至有明显的区别。Speyside 麦芽的矿物质含量自然较低，通常比低地和坎贝尔敦麦芽更果味，后者仍然具有丰富的重量，但也更朴实。 因此，威士忌确实是 aquavitae，即“生命之水”。然而，赋予威士忌生命的大部分是水。它如何滋养醪液中的谷物，蒸馏过程，是否添加到较低的桶中，甚至是在啜饮威士忌时可能添加到威士忌中的冰或水——这些都是在品尝这种特殊的灵丹妙药时需要考虑的重要因素选择。 |
