谈到威士忌，人们会想到某些术语：醇厚、顺滑、强劲。然而，有一个词会影响每一批次的威士忌：天使的份额。虽然这个词可能不会出现在瓶子的侧面，但它却是威士忌行业中普遍存在的东西。但是这是什么意思？要理解它，我们首先要了解威士忌的制作过程。

如今，几乎所有威士忌都在木桶中陈酿。木材吸收了馏出物（如硫）中一些更令人不快的方面，作为回报，为液体注入了其独特的风味。威士忌和木头之间的和谐已经存在多年。

然而，有一个问题；由于桶的多孔性，在关键的老化过程中，内部的一些液体会消失。结果？每年损失总量的2%左右。因为液体会蒸发到天上，所以被称为“天使的份额”。尽管有醉酒天使的形象，但这种不可避免的情况既是福也是祸。

正如我们提到的，像威士忌这样的酒精在桶中陈酿的最大原因之一是去除其中一些不需要的部分。“天使的份额”现象进一步有助于液体的成熟和顺滑，因为它可以将几乎无法饮用的高浓度月光变成柔软、干净的威士忌。

Buffalo Trace 桶耐心地成熟——并且一直失去天使的份额。（图片来自 Buffalo Trace）

然而，这样做的缺点是，由于大多数威士忌和苏格兰威士忌都经过多年陈酿，总体积可能会显着下降。例如，一款 12 年陈酿的苏格兰威士忌在准备饮用时会损失多达 24% 的液体。在更温暖、更干燥的气候中，这种情况会进一步加剧，天使的份额可能更高，每年高达 4-5%。因此，肯塔基州生产的威士忌比苏格兰高地生产的苏格兰威士忌受到的影响要大得多。

对批次威士忌酒精含量的另一个影响是相对湿度。 在许多情况下，威士忌的质量会随着酒精的蒸发而减少。然而，在低湿度气候下，蒸发的水比酒精多，从而增加了整体证据。简单地说，根据威士忌的产地，天使的份额会对它产生不同的影响。

那么我们要剥夺天使们甜甜的饮酒习惯吗？有没有办法在不去除太多液体本身的情况下降低酒精含量？ 帝亚吉欧似乎找到了解决“问题”的办法。 他们的回答？保鲜膜。通过在枪管外部涂上这种薄膜，它似乎消除了蒸发问题——这让所有天使都很懊恼，我们确信。然而，它是否会导致更高的酒精含量还有待确定，因为该公司仍在研究结果。 

所以，无论何时你离开这个凡人的圈套，只要知道，至少目前，你仍然可以在天堂享受你最喜欢的饮料（只要愿意分享）。