当马特杰米从研究生院退学并成为一名厨师时，他知道这不会是他永远的职业。在新英格兰烹饪学校毕业生的主厨手下接受培训后，杰米参加了美国烹饪学院的Garde Manger课程。一天晚上下班后，当他坐在那里与朋友集思广益时，他想出了开一家酱油微型啤酒厂的想法，这在美国是前所未有的。

现在波本桶食品，他建立在波本酒桶中年酱油的公司，正在庆祝它的10个周年。他们现在生产 35-40 种不同的产品，有 50 多种不同的 SKU。它起源于两种非常不同的文化融合，有很多相似之处——波本威士忌和酱油都依赖发酵和陈酿，并深受当地文化和资源的影响。对杰米来说，将两者合并是有意义的。

图片来自玛吉金伯尔

 

成为第一个有一个缺点——有一个巨大的教育障碍。当您想开办波本威士忌酒厂时，身边总会有很多人来帮助教育和指导您——甚至还有课程要参加。相反，杰米不得不在没有外界帮助的情况下自学如何制作酱油。

杰米最近从第二次日本旅行回来，在那里他从几代人都在制作酱油的人那里学到了酱油。杰米的波本桶陈酿酱油和传统酱油之间有一些主要区别。首先，有五种不同的日本酱油，它们都用于特定的应用。它们旨在增强食物，但无法检测到。另一方面，杰米的酱油被设计为非常适合美国人的口味。

图片来自玛吉金伯尔

尽管存在这种差异，杰米很快就会将他的市场扩展到日本。除此之外，他还计划在 9 月份扩建生产设施，以及一个拥有一年历史的零售店，该店在迎合波本威士忌游客方面非常成功。

Jamie 指出，在最初的十年里，Bourbon Barrel Foods 的经历是关于学习和成长的。现在，在他最近的日本之行之后，他不仅希望继续成长，而且希望利用所获得的知识改进自己的流程。要了解有关波本桶陈酿酱油、Woodford Reserve 鸡尾酒樱桃和苦味酒、波本烟熏香料以及所有其他 Bourbon Barrel Foods 产品的更多信息，请访问他们的网站。