在大多数情况下，华盛顿州是国内精酿威士忌酒厂的领先州之一。Westland、Dry Fly和Woodinville Whisky Co.是其中最著名的，但也有一些规模较小的公司也值得关注。其中最新的一个是惠德比岛上的小 Cadée 酿酒厂，或者更确切地说，我应该称它为惠德比岛，因为这家公司由一位苏格兰人科林坎贝尔经营。

因为我们都有一颗勇敢的心（图片来自 Cadee Distillery）

根据 Cadée Distillery 网站的说法，坎贝尔在蒸馏方面有着相当有趣的历史。用他的话来说，

科林在苏格兰的拉弗格酿酒厂 (Laphroig Distillery) 喝了第一瓶酒，在很小的时候就对烈酒的炼金术着迷。在获得伦敦酿造和蒸馏研究所颁发的国际认可的黄金标准蒸馏大师资格后。科林继续在中东蒸馏烈酒，制作出美味而独特的风味。现在，他在惠德比岛 (The Isle of Whidbey) 创建了一家当地酿酒厂，他与家人住在那里。惠德比岛 (Whidbey Island) 拥有绵延数英里的萨利什海 (Salish Sea) 海岸线和咸咸的海风，以及类似于苏格兰的丰富自然资源。

现在，考虑到他的背景，你会认为坎贝尔会做单一麦芽威士忌。然而，现在似乎并非如此，因为他目前在市场上混合使用波本威士忌和黑麦威士忌（未来计划见下文）。它们是准来源的，因为他根据要求提供给我的信息从“美国各地的不同合作伙伴”那里获得了第一批的原始馏分油。这些威士忌的醪液是“在过去几年中使用古老的家族和商业上可用的配方制作的”，然后被带到惠德比进行陈酿。

正是在陈年过程中，Cadée 似乎有点无处不在，以一种很好的方式，因为他正在使用来自肯塔基州、葡萄牙、西班牙和加勒比地区的桶。坎贝尔监测他陈酿威士忌的风味特征，并在准备好时将它们混合，从而产生了目前在市场上销售的四种瓶装：

• 波本威士忌：42% ABV；在新的、烧焦的美国橡木桶中陈酿至少八个月；约 44 美元。
• 黑麦威士忌：42% ABV；在新的、烧焦的美国橡木桶中陈酿至少八个月；约 44 美元。
• 卡斯卡迪亚黑麦：43.5% ABV；首先在新的美国橡木桶中陈酿至少 12 个月，然后在法国橡木桶中熟成双桶陈酿，该橡木桶以前用于成熟的 20 年葡萄牙波特酒；约 53 美元。
• Deceptivus 波本威士忌：42.5% ABV；首先在新的美国橡木桶中作为波本威士忌成熟至少 12 个月，然后在进口的双桶中熟成，首先倒入，从葡萄牙进口的 20 年陈酿波特酒桶；约 49 美元。

至于未来的威士忌，坎贝尔在一封电子邮件中告诉我，他目前正在惠德比建立一个新设施，以进行自己的内部蒸馏，并且正在开发一种“由惠德比岛上的苏格兰人制造的华盛顿单一麦芽威士忌” 。” 那应该很有趣。与此同时，要了解更多关于 Cadée 及其苏格兰蒸馏器的信息，请查看下面他最近制作的众筹视频。

在Vimeo上从Cadée Distillery介绍 Cadée Distillery。