如今，关于精酿威士忌酒厂冒险的有趣故事来自各个角落，有时是在更偏僻的地方。在华盛顿州的一个岛上，我了解到 Keith Barnes 和他的 Bainbridge Organic Distillers，这是该州唯一经过认证的有机谷物蒸馏器。Barnes 是西雅图本地人，成立于 2009 年，他为他所驾驶的这艘船毫不掩饰地感到自豪：除了种植谷物（谷物均在当地精心采购，以保持华盛顿州农业部的严格有机认证）之外，他们几乎什么都做。 .

Yama Mizunara 橡木桶陈酿威士忌

考虑到这一点，班布里奇正在开展一个我们之前写过的相当独特的项目。Barnes 和 Bainbridge 的工作人员将发布他们备受期待的Yama 威士忌，这是对 Bainbridge 岛 Yama 村的致敬，该村由日本移民于 1883 年在美国寻求新机会而建立。这是有史以来第一款专门在手工制作的桶中陈酿的非日本威士忌，桶是用从日本北海道岛上收获的稀有水楢橡木熟成的。

通常情况下，只有日本的主要酿酒商才能接触到立木，因此巴恩斯在采购将成为他的桶的原始水楢橡木时非常有耐心。这些木材是作为木材购买的（专门为制桶目的而选择），并在日本被四分锯用于桶壁，然后风干三年。之后，木材被运往阿肯色州的一家家族制桶制造商，组装成 10 和 15 加仑的桶。

在日本保护木材“非常困难、昂贵且耗时，”巴恩斯说。我们的目标是做一些“有限的、不寻常的和特别的……我们只会有一种 Yama 威士忌，我们不希望看到大量声称 Mizunara 信用的威士忌出现”，因为这种工艺属于日本的酿酒商。Yama 是本着 100 多年前日本移民的旅程烈酒制造的，是班布里奇创造“与这些人的旅程合法和真实的联系”的方式。巴恩斯保证，他们绝不会试图从那些理应获得日本威士忌荣誉的人那里拿走任何东西。

这种烈酒是用苏格兰酵母和 100% 有机阿尔巴和全品脱大麦制成的，这些大麦在华盛顿斯卡吉特山谷当地种植。发酵后，醪液进行二次蒸馏（在加入酒桶前稀释至 126.5 标准度）。我很高兴在它准备好之前就品尝了它，它已经拥有一些我体验过的最独特和最复杂的味道。期待初榨 Mizunara 桶提供的独特椰子香气，以及丰富的铜酒精带来的温暖但顺滑的橡木味。

班布里奇之路

与 Yama 一样，Bainbridge 就是要以特殊的方式做事。以有机威士忌的推动为例，巴恩斯解释说，生产有机威士忌如此困难的原因之一是因为有机农业中使用的一些旧谷物品种的产量不如现代同类产品高，并且没有使用现代技术来维护或收获谷物。所有这些额外的劳动力转化为投入成本是传统谷物成本的两到三倍。

2015 年，班布里奇威士忌的总产量增加了两倍，但仍无法满足需求。然而，对于巴恩斯来说，烈酒的完整性并没有妥协。酿酒商有责任相应地扩大业务规模。Barnes 指出，“您可以判断它们何时错过了头部或尾部切割，或者何时延长切割以获得更高的产量。” 巴恩斯最喜欢的威士忌是那些有独特之处的威士忌：“当它尝起来像真正受到照顾的东西时，你就知道了。”

很明显，他的 Battle Point 有机小麦威士忌就是这样：2014 年世界威士忌奖的最佳美国小麦获奖者是由“通常用于制作爱尔兰和苏格兰威士忌的独特酵母组合而成，经过双重蒸馏并至少陈酿两年在新的 3 号烧焦的美国白橡木桶中存放数年，大小从 10 到 59 加仑不等。”

如果您很快就会来到华盛顿，Bainbridge Organic Distillers通常在 10 月至 4 月的周一至周六上午 11 点至下午 5 点向公众开放；从五月到九月，每周 7 天。